Stoppaðu á Indlandi.
Í hvert skipti sem það Javier Aranda og teymi hans standa frammi fyrir nýju tímabili, eins og svo margir aðrir matreiðslumenn (og skapandi af hvaða sviði sem er), byrja þeir að rannsaka og lesa allt sem þeir geta komist yfir um vörur, matreiðslutækni, ferla...
„Við leitum, upplýstu okkur sjálf, sáum við nokkur tilvik þar sem vörurnar höfðu komið til Evrópu frá Asíu þökk sé silkileiðinni og talað við Jaime, hægri hönd mína og sem ég þróa verkefnin með, Við ákváðum að fylgja þessum frábæru leiðum sem byrjuðu í Xian og komu til Evrópu eftir mismunandi leiðum“. segir ungi kokkurinn með tvær Michelin-stjörnur, eina á hvern veitingastað, Geitin og Gaytan.
Ítalía í einum bita, að sögn Javier Aranda.
Í stöðugri löngun sinni til að þróast og stækka matargerð sem byggir á heimsborginni, uppgötvun þessara silkileiða hentaði fullkomlega leyfa honum að búa til matseðil sem myndi ferðast ekki aðeins um mismunandi lönd heldur einnig í gegnum mismunandi tíma.
„Einkennið okkar er a alþjóðleg matargerð byggð á spænsku hráefni, án þess að það þýði að segja nei við vöru að utan,“ útskýrir Aranda fljótt, eins hratt og sköpunarkrafturinn fer líklega. „Við erum ekki lokuð fyrir neinu og allar þessar útfærslutækni, varðveislu sem við getum komið með og flutt og aukið í eldhúsið okkar er alltaf velkomið að bæta við okkur“.
Þessi matseðill er framhald af því sem Javier Aranda hefur verið að gera og fyrir það sem hann hefur náð áliti sínu síðan hann opnaði Geitin árið 2013 og Gaytan, persónulegasta skuldbindingu hans, árið 2015. „Við förum alltaf í það sama: elda með miklu bragði, elda 100% bragð. Við gefum ekki létta rétti: lambakjöt, önd... Það er nauðsynlegt að hver réttur er mikilvægur, er sjálfstæður og skín af sjálfu sér“ reikning þegar leiðinni er lokið.
Með Grikklandi nálgumst við eftirrétt.
Nú þegar matseðlar með ákveðinni röð og sátt þyngjast heldur Aranda áfram að veðja á að gefa hverjum og einum persónuleika. 12 þrep Grand Route valmyndarinnar. Eftir Kína hoppa til Mongólía, þar sem hann gerir tilraunir með aðferðir í makrílfisktartaranum og veðjar á áræðanlega pörun: hryssumjólkina airag.
Í Nepal kynnir eitt af fyrstu hreinsiefnum, þessir litlu sviga sem eru leyfðir, til að fara aftur í 100% bragðið í Indlandi þar sem hann í einu skrefi tekur á og endurtúlkar nokkra klassíska rétti úr matargerð sinni (scampi tikka masala, mangó chutney, naan brauð, linsubaunir ...).
Það stoppar líka kl Persía og inn Tyrkland, með útgáfu sinni af kebab, gerir það umskipti til meginlands Evrópu: í Ítalíu það er frábær aðalréttur (frítt kjúklinga ravioli) og með Grikkland opnaðu munninn í eftirrétt, hreinsaðu góminn aftur, með halloumi osti með dilli blaðgrænu. Frakklandi Y Spánn eru eftirréttarlöndin, þar sem hann snýr aftur til hefðarinnar mille-feuille eða mostillo frá heimalandi sínu La Mancha héraði, til klára í Madrid, með mjög, mjög hefðbundinni óvart.
Í Kína hefst þessi frábæra leið.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að þessi mikla silki- og kryddleið "mun ekki endast lengi", fullvissar skapara þess, Javier Aranda. „Vegna okkar tilveru og taktsins sem við höfum þá er þetta svona, það endist eins lengi og það endist,“ segir hann. Hann er nýbyrjaður og á enn nokkra mánuði eftir, en hann er nú þegar í rannsókn á nýju tímabili og þegar það kemur mun allt breytast aftur. „Það er fólk sem segir okkur að taka ekki ákveðna rétti frá en við höldum að ef við höfum gert eitthvað gott getum við reynt að gera eitthvað betra,“ útskýrir hann. „Í dag þurfum við ekki enn að setjast niður.“
Jákvæði hlutinn er að það sem endist leyfir mörg afbrigði jafnmargar og hinar ýmsu leiðir sem voru til og auður landanna sem hún fer um... eða hvað tímabilið sem hann er alltaf trúr leyfir honum.
VIÐBÓTAREIGNIR
The pörun hvort sem er sátt sem fylgir leiðinni (fyrir 70 evrur á Stóru leiðinni; 55 evrur á leiðinni) er þess virði. Þetta er ekki dæmigerður vínundirleikur, en þú ferð frá sakir yfir í óvæntan bjór, mjólkurlíkjör, kokteila...
Og annað verkefni Javier Aranda á tímabilinu: hann er opinberi veitingamaðurinn í Heimilisskreyting.
Heimilisfang: Calle Príncipe de Vergara, 205 Sjá kort
Sími: 91 348 50 30
Dagskrá: Þriðjudaga til föstudaga frá 14-16 og frá 21-23. Laugardaga frá 14:00 til 16:00 og frá 21:30 til 23:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Sunnudaga og mánudaga lokað.
Hálfvirði: Frábær silki- og kryddleið: €140. Silki- og kryddleið: €100