regnboga-rúlla
The sumar það er hér. Sumarið er komið. Næturnar rokkuðu af hafgola , lyktin af after sun, sólbrúninni húð... og með ferðalögum kemur aftur löngunin til að gera þúsund og eitt plön og ef það er kl. ferskt loft , betra.
Við settum stefnuna á Costa Brava. Þetta samsafn af landslagi til að láta sig dreyma um, af bröttum fjöllum og rækjum Palamos , af Cadaques sem varð ástfanginn af Dalí, af Empuries og grísk-rómversk fortíð... Og sérstaklega í Llafranc , sem gnæfir yfir kletti í 170 metra hæð yfir sjó, er hið helgimynda Sant Sebastia vitinn , breytt fyrir nokkrum árum í matargerðarstöð. Er nefndur Far Nome og það er eitt áhugaverðasta veðmál hins afkastamikla Grupo Nomo.
Viti japanskra ánægju
Grupo Nomo, brautryðjandi í japanskri matargerð og samruna
Það hafa verið heil 14 ár, nánar tiltekið árið 2007, sem bræðurnir Borja og Juan Molina-Martell með mági sínum Ramon Jimenez og japanski kokkurinn Naoyuki Haginoya , lagt af stað í ævintýri sem nú leiðir til þess að þeir eru í forsvari fyrir hóp starfsstöðva með skrifstofur í Katalóníu og Madríd , auk farsællar sendingarlínu.
Þeir stofnuðu Grupo Nomo með það eitt markmið, að búa til veitingastað eins og þá sem þeir vildu finna þegar þeir fóru út að borða. „Afi okkar sagði alltaf að hann lifði til að borða,“ segir Borja. Það var áfram eins og fræ í þeim, sem spíraði með tímanum. „Árið 1995 setti frænka okkar upp veitingastaði í Almería . Á hátíðunum vorum við að vinna með henni sem þjónar og fórum að líka við heim gestrisninnar,“ rifja þær upp.
innblástur kom inn London , þar sem þau uppgötvuðu veitingastað sem sameinaði allt sem þeim líkaði og með hjálp föður síns hófu þau verkefnið. „Á hans dögum vorum við mjög brotsjór , borðbúnaðurinn og hugmyndin voru ólík, verðið var – og er enn – mjög hagstætt, að teknu tilliti til þeirra gæða sem við vinnum með,“ segir Juan Molina-Martell okkur. Þeim tókst það og fljótlega fóru vinsældir þeirra út eins og eldur í sinu. „Við viljum að viðskiptavinum líði eins og heima hjá okkur, Nomo er eitthvað óformlegt og við erum með mjög trygga viðskiptavini sem koma einu sinni í viku, þeir þekkja starfsfólkið... Auk þess leggjum við áherslu á mjög viðamikinn matseðil, sem gerir þér kleift að koma a mikið og prófaðu aðra hluti,“ leggur hann áherslu á.
Túnfiskur Soba
Og þeir höfðu allt til að ná árangri. Þegar þeir opnuðu, sérhæfði sig í japanskri matargerð töluverður áfangi . Það voru varla til japanskir veitingastaðir og við vissum varla hvaða sushi við vorum að setja okkur í munninn. Þar sem þau eru fjölskyldufyrirtæki fara engin smáatriði fram hjá þeim og þau gera hvert rými sitt sérstakt. Að auki, undirritun Naoyuki Haginoya, sem hafði farið í gegnum veitingastaði í sushi, izakayas og yakinikus í Tókýó, bætti plús við skuldbindingu sína við japanska matargerð.
Nomo Gràcia var sá fyrsti, fylgt eftir af tveimur öðrum starfsstöðvum í Barcelona, tveir á Costa Brava, ein í Sant Feliu de Guíxols og vel heppnuð takeaway lína sem þeir kölluðu nomomoto og það stóð upp úr í sushi sendingarþjónustu fyrir 10 árum. Nýjasta ævintýrið hans? Sigra Madrid með opnun á Nomo Braganza.
Far Nomo, gimsteinninn í krúnunni
En snúum okkur aftur að Costa Brava, því þarna, á milli bæjanna Llafranc og Tamariu, er eitthvað sem vekur óhjákvæmilega athygli okkar, Sant Sebastia vitinn . Hvernig komst Japani eins og þú á stað eins og þennan? Í stækkun sinni tengdist Nomo Group sig við Figueras fjölskylduna, sem heldur utan um hið helgimynda Far hótel og hver fékk sérleyfi til hagnýtingar á hæsti viti á þessari strönd.
„Í fyrstu var þetta nánast yfirgefið. Það sem við fundum voru tvö hús þar sem fjölskyldur vitavarðarins bjuggu, aðskilin með miðgarði,“ rifjar Borja Molina-Martell upp. Þeir geymdu allt eins og það var og gáfu því nýtt útlit þökk sé verkefninu Binomial rannsókn , til að opna dyrnar þann 31. júlí 2015.
okonomi eggjakaka
Húsin tvö í dag eru veitingasalur og rými sem virkar sem einkarými. Létt, rólegt, ferskleiki og Miðjarðarhafið á öllum fjórum hliðum. The garði Það er opið eldhús Far Nomo, þar sem önnum kafnir matreiðslumenn leggja lokahönd á réttina sem koma út í herbergið. En án efa er eitt sérstæðasta rýmið verönd . Pergola-lík uppbygging uppfyllir tvær aðgerðir, landmótun – eftir Ana Esteve de AE Land – og vernd, því sú staðreynd að vera umkringdur gróðri gerir það að verkum að vindur stöðvast þá daga sem þar blæs. Það lítur út eins og eitthvað úr A Midsummer Night's Dream. Og skoðanir, hvaða skoðanir, til a Miðjarðarhafið óendanlegt. Þegar dagurinn rennur út, þá er það vitaljós sú sem lýsir upp staðinn og skapar að minnsta kosti töfrandi andrúmsloft. Paradís var þetta?
verönd veitingahúss
Þegar þú situr við borðið, er matarsýningin meira en upp á rýmið. endurtaka bréfið af öðrum rýmum sínum, með matseðli með Japönsk, asísk og hefðbundin áhrif . Og í því er Naoyuki Haginoya meistari. Vegna þess að það getur látið þig titra með einum uxahala krókett sleginn í panko, merki hússins, sem og með a hörpudisk Grillað með foie frá L'Empordà og teriyaki sósu.
Hin fullkomna skipun heldur áfram með sínu okonomi eggjakaka , gert með kolkrabba og okonomiyaki sósu, um túnfisk tacos með wasabi laufi og sisho eða einhverju gyoza fyllt með sveppum, foie og pylsum. Og brotna egg útgáfan af Nao? Háleitt. Hann játar að það hafi verið eitt af því sem heillaði hann mest þegar hann kom til Spánar, svo hann fann upp rétt sem þeir nefndu tsukune yaki, gerður úr wagyu kjötbollum, steiktu eggi og rifnum trufflum. Háleitt. Annað nauðsynlegt er rautt mullet tataki með snjóbaunum og kizami wasabi.
Hátíðin heldur áfram með sýningu á sushi , frá klassískum nigiris til regnbogarúllur eins og papaya, Alaskan og norskur lax, sætkartöfluflögur og laxahrogn; fara í gegnum eftirminnilegt bit eins og nigiri þeirra frá Ebro Delta áll flamberað eða temaki af grilluðum túnfiski parpatana marineruðum með miso, sem borið er fram við borðið á hrísgrjónabitum með wasabi og nori þangi. Allt þetta þjónaði leirtau iðnaðarmannsins frá Madrid, Pétur Leon , sem gerir það eingöngu fyrir Nomo.
Smá lax og túnfisk taco
Með eigin hrísgrjónum og vínum
Fáir veitingastaðir geta státað af því að vita nákvæmlega hvaðan hrísgrjónin sem þeir nota koma. Í skuldbindingu sinni um hágæða og rekjanleika alls sem er borið fram á borðið þitt, hóf Grupo Nomo náið samband við Arròs l'Estany de Pals , lítið fjölskyldufyrirtæki sem stundar búskap í vistfræðilegt.
Aðeins nokkrar mínútur frá Far Nomo, er þessi planta þar sem sjö hektarar af framleiðslu hennar eru alfarið tileinkaðir hópnum. Sá útvaldi? Japanska afbrigðið Akitakomachi , með litlu, kringlóttu og kristalluðu korni og fullkomið til að búa til sushi.
„Við uppgötvuðum þessa fjölbreytni þökk sé japönskum vini, það er það mjög þakklát hrísgrjón “, útskýrir Albert Grassot, yfirmaður fyrirtækisins. Vinnan við að ná því er erfiðust. Á landi sínu gróðursetja þeir og uppskera í höndunum og þeir gera það á hefðbundinn hátt, lífrænt og án þess að nota skordýraeitur . „Við vinnum með náttúrunni. Hrísgrjón eru eins og vín. Frá því að það er gróðursett, þar til hægt er að uppskera það, líða um 8-9 mánuðir. Þegar hrísgrjónunum hefur verið safnað pússum við kornið í 70%, látum það oxast og undirbúum það fyrir Grupo Nomo,“ segir Albert að lokum.
Skuldbindingin við vöruna er slík að hún teygir anga sína til vínanna. Í matseðlum allra Grupo Nomo veitingastaða bjóða þeir upp á fjögurra vínsafn, undir vörumerkinu GN13 , allt frá Verdejo til Penedès, sem liggur í gegnum Montsant, hannað til að parast við matargerðina þína. Þeir eru meira að segja með sína eigin Futsushu sake, sem eru búnir til fyrir hópinn með hrísgrjónum frá Ebro Delta.