Angelita's ostaúrval
bistro Hvað er það vínbar , enoteca það er tapas bar , tapas bar semsagt kokteilbar . Langt frá því að vera útþynnt í skilgreiningu sinni, sem Villalon bræður Þeim hefur tekist að koma á tillögu sem byggir á vörunni og þar sem viðskiptavinurinn telur líka.
David og Mario Villalón, sommelier og blöndunarfræðingur, Þeir tóku við stjórn þessa bístrós, vínbars og kokteilbars árið 2017 eftir að hafa unnið á veitingastaðnum sem faðir þeirra rak í Madríd Salamanca hverfi Madríd: Faðirinn . Þeir nefndu verkefnið sitt eftir móður sinni, lítill engill , sem það deilir með fyrri lífrænum garði fjölskyldunnar í Zamora . Þaðan koma grænmetis hráefni sem eru hluti af þróaðri hefðbundinni uppskriftabók sem kemur út úr eldhúsi veitingastaðarins.
Þetta segir mér sem hefur tekið á móti mér í herberginu um leið og ég sest við borðið . Saga veitingastaðarins er hluti af upplifuninni sem og möguleikinn á að prófa meira en 110 tilvísanir í vín í glasi (fimm hundruð á flösku). kokteila ekki . Þessi hurð opnast aðeins í rökkri í eins konar tala létt sem þeir kalla ' magakokktails “ og að hann felur sig í kjallara húsnæðisins. Annar dagur.
Ég tel sautján skyrtur, fimm bindi og níu jakka. Meðalaldur er 40 ár. Ég er eina konan í herberginu. Allt í lagi, ég og Angels Barceló , sem auðvitað vekur mun minni athygli en þessi stelpa sem hefur pantað borð fyrir einn tekur myndir af rýminu og snýr matseðlinum við.
Ég efast á milli Ostabretti veifa grænmetispottréttur með þurrkuðum ávöxtum velouté og topinambur rjóma að þjónn, krumpur við hliðina á mér, býður mér upp á sem tillögu. Þeirra ostavagn er goðsögn, og þar sem efi móðgar mig aðeins, læt ég Solomonic ákvarðanir og Ég panta réttina tvo með þremur pörunarskrefum.
endurupplifðu atriðið lúsíu og kynlíf þar sem einmanaleiki er mældur í skömmtum : það er engin paella fyrir einn, sem kemur með það. Fyrir tvo, alltaf. Paella vinnur, vinnur alltaf. En ekki hér. Ég sérsniðin ostabrettið (hálft borð með sjö valmöguleikum) svo þú getir prófað meira. Þeir bjóða mér þriðju úr glasi af víni svo þú getir gengið út. Þeir leyfa mér að vera til í Angelita Madrid. ég vinn.
Kokteilar og ostar á Angelita
Á borðið setja þeir öfugt þrífót af vafasömum tilgangi þar til þeir setja ólífuviðarplötu á það ostsneiðum stráð yfir . Veitt af ostabú , því mjólkurkennda musteri, eru ostarnir settir fram á altari og ég er þar til að heiðra þá.
Ég krjúpi fyrir a Rjómalöguð peran -borið fram í kaffiskeið-, viðkvæma Elviru García gert með geitamjólk og a kind elur -toga, draga jörðina- í fylgd með Nuria , sem er ekki kona -sú þriðja!- heldur a glitrandi parellada , náttúruvín sem heilsar gómnum mínum ógurlega: það bragðast af ger, það er ekki síað, það minnir mig á góðan eplasafi. Það fullkomnar bragðið af þessum fyrstu þremur mýkri ostum. Það er stykkið sem þá vantar og sem ég passa við hvern sopa.
Í stað hans kemur a Petit Chablis Julien Brocard . Minna áhrifamikill, með smá Chardonnay, sætara til að fylgja með Mahón læknaði í mörg ár, geitina og kýrina (Occelli, held ég) lagt í kastaníulaufi sem fer í gegnum nefið á mér, bláu sem ég geng framhjá og ljúffengur Roquefort , jafnvægi, í fullkominni áferð og hitastigi. The kviður , hinn tómatsultu og hnetum þeir geyma styrkleika sinn í munninum. Það er ómögulegt ekki klípa í súrdeigsbrauðið frá verkstæðinu La Miguiña sem hefur sína eigin línu í minnkaðri matseðli bístrósins.
Popp! Tappahreinsun vínanna ómar í húsnæðinu. Popp! Og karlarnir brosa og tala um að elda við lágan hita og englar eru enn til staðar og við eigum samleið. Popp! Og síðasta seyðið mitt kemur, „Þetta er uppáhaldsvínið mitt, þess vegna færi ég þér það“ , og játning þjónsins og gylltur litur þess Riesling -Selbach-Oster, 1997 - ljúffengt þar sem ég uppgötva við og hunang og áður en plokkfiskurinn sem þeir hafa beðið eftir að þjóna mér með þolinmæði hefur þorað að horfast í augu við.
niðursoðnir ætiþistlar -rjómalöguð, bragðgóð-, toppað með villtum aspas, barnagulrótum, kantarellum og breiðum baunum sem þeir hafa safnað úr sínum eigin garði, Angelita's, og að þeir hafi eldað þar til þeir eru komnir á nákvæmlega stað - þessi skjálfandi al dente-. Velouté af hnetum er mjög mjólkurlegt fyrir mig , en vínið er samt of gott.
Ég bið um reikninginn. Annað popp . Ég kveð Angelitu og þjónana sem beygja sig niður til að játa veikleika sína. Ég stend enn.
Heimilisfang: Calle de la Reina, 4. Madrid. Sjá kort
Sími: [915 21 66 78](sími: 915 21 66 78)
Dagskrá: Frá mánudegi til fimmtudags, frá 13:30 til 02:00. Mánudagur aðeins í kvöldmat. föstudag og laugardag, frá 14:00 til 02:30. Kokteilbar frá 17:00. Sunnudaga lokað.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Nauðsynlegt: Láttu þér líða vel með tillögur dagsins
Hálfvirði: Meðalverð: €55