Hönnun og vandað framsetning Poncelet osta gerir þá, ef hægt er, girnilegri
En ostabrjálæði hefur margfaldast á þessari öld með þróun upprunaheita , sem auðvelda viðurkenningu á mismunandi sérkennum landshluta hvers lands, sem gagnast útflutningi og skipti á ostategundum milli mismunandi landfræðilegra svæða.
Einnig, innleiðing hönnunar hefur veitt fágaðri og nútímalegri mynd með endurbótum á sölurýmum, veitingastöðum, sérhæfðum börum, pökkum, merkimiðum og vefsíðum með netsölu.
Í Madríd, París og London getum við nálgast þrjár mjög ólíkar sýn sem koma á óvart fyrir gæði vörunnar, fyrir þá þjónustu sem boðið er upp á og fyrir eindregna skuldbindingu til nýsköpunar.
Í Madrid er Ostabar , í London, Fromagerie og í París, hasid , sem dregur nafn sitt af japönskum eiganda sínum. Forvitnileg mál- og menningarsnúningur á þremur stöðum sem þeir sjá um góðgæti sem þeir bjóða upp á, ostinn.
MADRÍÐ
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27 ára) er orðinn klassískt sérostabúðir á Spáni . Árið 2011 ákváðu þeir að opna ** Ostabar ** (José Abascal Street, 61), stórbrotið rými hannað af arkitektinum Gabriel Corchero, með hvítum veggjum og lýsingu og ljósum viðar-, kastaníu- eða eikarhúsgögnum, sem gefur ákveðið norrænt loft. . Við verðum að leggja áherslu á "Cava de Quesos" , glerhólf þar sem varan er geymd og lóðréttur garður um 30 fermetrar.
Ostabarinn hefur einnig lesrými með fjölda sérhæfðra bóka um osta . Í húsnæðinu eru klassísk húsgögn eins og Wishbone Chair eða Tolomeo Mega lamparnir, en það er líka pláss fyrir spænska hönnun , með Tea sófanum frá EstudiHac, Pío Pío hægindastólunum frá Odosdesign, eða Boomerang Chill hægindastólnum frá Quim Larrea.
Inni á ostabarnum
PARIS
Frú Hisada er japanska og maître fromagère affineuse, það er, ostasérfræðingur og hreinsunarfræðingur . Hann opnaði fyrsta rýmið sitt tileinkað osti í Tókýó árið 1985 og árið 2004 flutti hann til Parísar til að opna starfsstöð sem hefur markað fyrir og eftir í víðsýni osta í París . Le Salon du Fromage Hisada er staðsett við Richelieu Street, í 18. aldar byggingu. Arkitektinn, Kotaro Horuchi , hannaði rými fjarri hinni útbreiddu sveitahefð : hvítur og mjólkurkenndur, það inniheldur nokkra lampa í formi ostbita þar sem ljósið sleppur í gegnum götin, fyndið smáatriði sem brýtur almennan naumhyggju.
Við innganginn er búðin sem býður upp á mikið úrval af frönskum ostum og nokkra japanska sérrétti, eins og ferskur ostur með wasabi . Gólfskipulagið er þröngt og bogið, með litlum innilegum svæðum í formi „kjallara“ þar sem veitingastaðurinn er til smakkunar og þar er einnig boðið upp á námskeið og námskeið.
Madame Hisada er alltaf til staðar og ráðleggur viðskiptavinum, í dæmigerðu japönsku kyrrlátu andrúmslofti.
Sýning á ostum Madame Hisada
LONDON
Fromagerie vottar frönskum ostum virðingu en í úrvali hans, Patricia Michelson, stofnandi þess , ekki gleyma sérkennum frá öllum heimshornum. Hún hefur gefið út tvær bækur, „Ostaherbergið“ og „Ostur: Heimsins bestu handverksostar“ , hið síðarnefnda með formála eftir Jamie Olivier.
Sérfræðingur sem, þótt staðráðinn sé í handverks- og sveitaframleiðslu, hefur gefið veitingastaða-verslanir þess, í Highbury Park N5, og í Moxon Street, af a framúrstefnuhönnun þar sem svarti liturinn á framhliðum og húsgögnum innanhúss er ríkjandi, ásamt dökkum við og tágnum körfum. Báðar starfsstöðvarnar innihalda a ostahreinsunarkjallari, verslun og smakkstofa með borði fyrir allt að 8 manns . Í viðtölum sínum undirstrikar Michelson að ást hennar og ástríðu fyrir osti hafi orðið til þess að hún skrifaði um hann og gerði hann víðar. Nú er stóri draumurinn hans að opna starfsstöð í París.
Fromagerie eftir Patricia Michelson