Carmencita: flísar og vermút
En hvað er vermouth eiginlega? Það er **styrkt vín sem kryddjurtum er bætt út í (hver maestrillo hefur bæklinginn sinn) **, hlutlaust áfengi og sykur, og á rætur sínar að rekja til Frakklands, Ítalíu og Spánar (frægast er Reus, í Tarragona) . Það er venjulega borið fram með sneið af appelsínu (ef hún er rauð) eða sítrónu (ef hún er hvít) og oft með smá seltzer vatni (venjulegt gos).
Þó það sé mjög hefðbundin hefð, tvær þversagnir fylgja því: það er venjulega vikið niður í fordrykk og ekki allir barir í Madríd þjóna því fyrir utan iðnaðarátöppunina . Með flísum, kolkrabba og plötum af bravas máluðum í gleri, eða með lágum hægindastólum og retro martini glösum: þetta eru sumir (það eru fleiri) af þeim stöðum þar sem þú getur fengið þér góðan vermút í höfuðborginni.
ÞEIR SEM MEÐ KOTTSTÖÐUM Á BARNUM OG servíettur á gólfinu
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). Í hjarta hjartans, á Plaza de Chueca, eru þessar víngerðir, sem áðurnefndu stofnuðu árið 1908, alltaf að springa. Ein af ástæðunum fyrir velgengni hans er vermútið á krana, sem nýtur sín við hlið gamallar klukku, skrúfaðra spegla, tinbarinn og gamlar flöskur... og á sumrin líka á veröndinni. Að utan, með sumum ólífum, er það 2,5 E virði.
2) Ardosa (Kólumbus, 13). Það er kartöflueggjakaka þeirra (sem varð í öðru sæti á Spáni í ár) sem fær marga til að fara í fyrsta sinn á þennan krá sem kennd er við vínlandið frá Toledo en eftir að hafa prófað tapvermútinn þeirra, sem birtist í upprunalegu skreytingunni, „ sökum“ er dreift. Fagurfræði hennar tekur okkur aftur til ársins 1892, árið sem það var búið til, með rykugum tunnum og flöskum og endurgerðum á Goya prenti eða fótboltaspjöldum. Þeir bjóða upp á tappavermút (Zecchini) með ansjósum frá Castrourdiales á 3 evrur . Glasið eitt og sér er 1,65 evrur virði (1,85 síðdegis). Frægir eru erlendir bjórar hans og Guinness-drykkjumeistaramótið sem haldið var til ársins 1992. Auk þess á hann 00 metið fyrir nokkra spænska bjóra.
Ardosa Tavern, klassík í Madrid
3) Camacho House (San Andres Street, 4). Hávaðinn frá diskum og glösum er það fyrsta sem þú tekur eftir á þessum stað sem er rekinn af þremur bræðrum í gamla hverfinu Maravillas (í dag Malasaña), sem opnaði árið 1929. Vermútur (einn eða með sifon) með diski af ólífum eða pinchos. af chorizo á milli gamalla krukkja er ljúfmetið sem við komum til að njóta, eins og gamalgrónir íbúar hverfisins gera, ferðamenn sem fara framhjá og eru dáleiddir eða nútímamenn sem vitanlega gera tilkall til hefðbundins yfirburðar. Almagro eggaldin og súrum gúrkum með ansjósu fyrir þá sem halda sig svangir. Tvær skyldur: Þú þarft að fara á klósettið (þú verður að fara baksviðs bak við barinn) og biðja um yayo , stjörnusköpun hússins: kokteill með heimagerðu, gini og vermút. Farið varlega, veggspjöldin gera það ljóst: bannað er að syngja og dansa.
4) Carmencita (Frelsi, 16) . Eftir að hafa farið í gegnum nokkurt stig tilrauna sem betra er að gleyma hefur hin goðsagnakennda Carmencita, sem tilheyrði Pepín og Carmencita López Gardoqui, endurheimt útlit sitt frá fyrri tíð: rauðviðarframhlið, eins og 19. aldar krár voru skreyttar áður, og flísaverk að innan . Þeirra er handverksvermút úr Tarragona sem er borið fram í martini glasi. Það sameinast fullkomlega við smokkfiskhringina þeirra, með léttu og óaðfinnanlegu deigi, og borið fram í smáréttum eins og frá ömmuhúsi.
5) Bodegas Rosell (General Lacy, 14; 914 67 84 58). Clueless Güiris, ung pör, trú sóknarbörn sem hafa komið daglega í áratugi... Sú staðreynd að það er svo nálægt Atocha gerir viðskiptavinina mjög ólíka. Á teikningu af aldargamla framhlið þess (þau eru í fjórðu kynslóð) sjáum við nú þegar fram á það sem bíður okkar inni: mjög skreytta konu við hliðina á setningunni: „Frábært vermút“. Nánar tiltekið snýst það um Izaguirre tap vermouth, sem er alltaf borið fram í reyrglasi með tveimur íssteinum, kirsuber og appelsínustykki . Við Tinto de Verano bæta þeir líka dropa (nema viðskiptavinurinn óski eftir öðru) og smá sifon. Verðið, 1,60 evrur, gefur tryggingarétt: kartöflur með kræklingi eða með þorski eru tvær af þeim algengustu . Þegar þú pantar eitthvað samkvæmara þarftu að velja sérrétti þeirra: þorskbrandade, krókettur eða hrærð egg með ígulkerkavíar. Það er þess virði að skoða allar upplýsingar um skraut þess. Flísar hennar, frá Talavera, voru gerðar af sama iðnaðarmanni og gerði þær fyrir Las Ventas nautaatshringinn.
Bodegas Rosell: Izaguirre tappa vermút, kirsuber og appelsínustykki
6) Rikla víngerðin (Cuchilleros, 6). Til heiðurs bænum eigendanna, frá Aragon, voru þessar víngerðir skírðar þar sem einn besti tapvermútur í Madríd (aftur Izaguirre) er borinn fram. kemur frábærlega inn, með smá ólífum, smá osti eða ansjósu (1,60 evrur), með leyfi frá húsinu . Ef þú ert svangur: cecina, þorskur eða tif.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Það er enginn goðsagnakenndari staður í Madríd sem safnar saman fleiri sögum en þetta. Það hefur verið í stríði síðan það var vígt árið 1839, þegar það byrjaði að laða að alls kyns persónur. Þar til í dag. Frá Alfonso XII til primo de Rivera hefur það farið í gegnum það, og það hefur verið staður pólitískra samkoma, nautabardaga og bókmenntasamkomna, sui generis heiðurs og furðulegra hátíðahalda. Gróft útlit þess, með viðarhliðinni og hálfgotneskum stöfum, hefur mikinn sjarma , sem og mörg herbergi þess þar sem svo virðist sem Valle Inclán gæti birst hvenær sem er. Þú verður að prófa **stjörnukokteilinn þeirra: meðalblöndun, búin til með gini, vermút, Angostura og sítrónuberki (2,50 evrur)** sem passar betur en nokkuð annað við bakka með nýrum (1, 40 evrur) eða skinkukrokket. Hér er vermúturinn Það er ekki tap, heldur varasjóður Martínez la Cuesta.
AF KOKTAILHRISTARANUM OG ÓLÍU
1) Le Cabrera. Við mælum aftur með þessum kokteilbar því eigandi hans, Diego Cabrera, leikur sér, auk þess að vera kokteilgúrúinn okkar, með þennan drykk til að bjóða okkur upp á óaðfinnanlega drykki. Til viðbótar við klassíkina: Manhattan eða dry martini, býður hann okkur upp á tanguero, sem gerir gott lið með kalkuðu sardínum gastrosins.
2) Santa Maria: með meira hipster ívafi, á þessum kokteilbar í Triball hverfinu (þar sem, við the vegur, vermút leið er áætluð um merkustu staðina allan júnímánuð) verðurðu að prófa Diplomático, kokteill byggður á vermút, tonic, sítrónusveiflu og tveimur dropum af gini . Til að brjóta þá goðsögn að vermútur sé gamaldags drykkur og að hann sé bara drukkinn á hádegi.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Vermútatlas heimsins - Barcelona: einn af vermút og tapas
Hefðbundin hefð