"endurvakinn" framhliðin
Hin ofboðslega framganga brottfararsamfélagsins hefur breytt söguleg fjölskyldufyrirtækjum í fanga sem eru dæmdir til útrýmingar. En þeir standast: þetta eru aldarafmælisofnar Madrid.
SÆTA MADRÍÐ 19. aldar í þremur ofnum
Hugsanlega er elsti ofninn í Madrid Gamalt sætabrauð brunnsins (Pozo, 8) að þrátt fyrir að upphaf þess sem bakarí ætti rætur að rekja til 1810, myndi sælgæti þess ekki byrja að smakka fyrr en 1830. Nafnið er tilkomið vegna sama nafns á götunni, þar sem talið var að þarna væri var græðandi vatnslind sem vann kraftaverk.
Hún var ein fjölsóttasta sætabrauðsverslunin á 19. öld vegna einfaldleika sinnar, þar sem hún bauð upp á vörur sem voru innan seilingar í vasa almennings. Roscones de reyes þeirra, laufabrauðið og bartolillos eru líklega þeir bestu í höfuðborginni.
konfektið Riojan (Bæjarstjóri, 10) var önnur af sætu vígi 19. aldar. Það birtist árið 1855 þökk sé einum af konditorum konungshússins: Damaso de la Maza. mjög María Kristín drottning af Habsborg Hún var arkitektinn að byggingu og viðhaldi sætabrauðsbúðar sem sagt var og sagt að væri elskhugi hennar.
Viðskiptin fóru frá yfirmönnum til starfsmanna vegna skorts á afkvæmum. Mjög vinsæll meðal menntamanna, það varð tískustaður á 19. öld fyrir sína kleinuhringir dýrlingsins og þess Mantecados.
Sá síðasti sem kom á 19. öld og varir til dagsins í dag er Majorkaninn (Major, 2). Það birtist árið 1894 í Madríd Alfonso XIII, þegar þrír Majorcans ákváðu að setja upp ofn í Jacometrezo götunni í Madríd, upphaflega staðsetningu fyrirtækisins, og flytja hann á stað á Calle Mayor þar sem var tesalur.
Það var eitt af þeim fyrirtækjum sem urðu fyrir mestum áhrifum af hamförum borgarastyrjaldarinnar. Það var á sjöunda og sjöunda áratugnum þegar þeir náðu skriðþunga aftur og urðu ómissandi í höfuðborginni; fundarstaður fyrir listamenn, meðlimi ríkisstjórnar og konungshúss og jafnvel alþjóðlegar stjörnur. Í dag er ómögulegt fyrir neinn að þekkja fræga sína fjólur og stórbrotið bakkelsi.
Karamellusett frá La Mallorquina
CASA MIRA: UPPSKRIFTIR 176 ÁRA
Casa Mira er frá 1842 þegar sagt er frá því 22 ára ungur maður frá Jijone, Luis Mira að nafni, yfirgaf bæinn sinn á leið til höfuðborgarinnar. í leit að gæfu og tókst að setjast að í Madrid það ár, þökk sé peningunum sem hann safnaði til að selja núggat í leiðinni.
Það væri árið 1845 þegar það myndi flytja á núverandi stað í San Jerónimo kappaksturinn og síðan þá hefur fyrirtækið farið frá föður til sonar þar til komið er Carlos Ibanez , sem tilheyrir sjöttu kynslóðinni sem aðeins 25 ára gamall tekur við af afa sínum.
Árið 1868 var honum veitt Medalía af reglu Isabel drottningar kaþólsku, hvað gerði þá veitendur konungshússins þar til borgarastyrjöldin kom. „Í stríðinu varð að loka versluninni. Afi þjónaði fremst og gat ekki tekið við rekstrinum.
Á þeim tíma flutti fjölskyldan í sveitahúsið sitt í Jijona til að versla með hunang og sykur og möndlur. Það var aldrei auðvelt að snúa aftur vegna fárra náttúruauðlinda sem voru eftir stríð og með samfélagi sem var augljóslega fyrir áhrifum, en við erum enn hér, guði sé lof,“ segir Carlos.
Heslihnetu núggat, frá Casa Mira
Stjórnmálamenn, leikarar og virtar fjölskyldur eins og Thyssen eru meðal frægustu viðskiptavina þess. Þeir eiga meira að segja skemmtilegar sögur af Francos. „Kona Franco á sínum tíma kom til að kaupa í búðinni, hún var ekki með veskið sitt á sér og hún gat ekki borgað reikninginn. Þar sem hún var sú kona sem hún var, lokaði hún augunum fyrir; en amma mín, sem var líka kona með mikið hugrekki og karakter, sagði henni að hún gæti ekki farið með pakkann án þess að borga.
Greinilega sagði frú Franco bílstjóranum að borga og svo fór hún til ömmu minnar og sagði henni að hún ætlaði ekki að versla hér aftur. Amma mín þáði það, en hún gat ekki leyft einhverjum að fara án þess að borga, hér komum við jafnt fram við alla viðskiptavini okkar af fyllstu virðingu og kostgæfni,“ segir ungi kaupsýslumaðurinn.
Það eru 176 ár síðan með sömu núggatuppskriftinni, án þess að nota litarefni, rotvarnarefni, bragðefni eða hvers kyns vöru sem breytir náttúrulegu bragði. Lykillinn er að gera hlutina alltaf eins og þeir voru gerðir í fortíðinni. Það er það sem gerir Casa Mira tímalaust.
Guirlache nougat, frá Casa Mira
VIENNA CAPELLANES: FRAMKVÆMDIR AFHENDINGAR
Uppruni Vínarprestar Það á rætur sínar að rekja til ársins 1873. Það var á því ári þegar iðnrekandinn Don Matías Lacasa og Valencianski læknirinn Ramón Martí ákváðu að freista gæfunnar í bakaraheiminum með Vínarbrauðinu, sem þeir hittu á Alhliða sýningunni í Vínarborg í 1870.
Fyrsta bakaríið var stofnað í gamla Casa de Capellanes, þess vegna heitir það. Það fór í gegnum hendur Pío Baroja og bróður hans, sem áttu ekki viðskipti. Það var fyrsti iðnaðurinn í Madríd sem hafði a vélknúinn sendibíll , í stað hestakerranna sem þá voru í notkun. Á þriðja áratugnum notuðu þeir sendiferðabíla svipaða sjálfvirkum bílgírum Juan de la Cierva.
Antonio Lence, forstjóri fyrirtækisins, segir okkur það borgarastyrjöldin átti fyrir þetta aldarafmæli að vera nánast algert hvarf. „Viðskiptin höfðu verið gerð upptæk vegna þess skilyrðis að Brauð hafi verið undirstöðuhlut; allar verslanir voru rændar og sumar þeirra eyðilagðar vegna stríðsins sjálfs.
Á eftirstríðsárunum var fyrirtækið, sem hélt nafninu sínu, endurreist smám saman og breytti stefnu starfseminnar örlítið með tilkomu annarra matvæla, til að mæta þörfum samfélagsins á þeim tíma." Lence.
Snemma á áttunda áratugnum voru þeir brautryðjendur í kynningu á nútíma snarli og samlokum, aðlagast samfélagi þar sem margir fóru út að vinna og þurftu að borða að heiman. Í dag er Viena Capellanes viðmið jafnvel í öðrum fyrirtækjum þökk sé tækni sinni og Vienna Corners kerfinu.
Antonio skýrir einnig: „Það er gríðarleg ábyrgð að hafa svona langa sögu sem hugleiðir þig, en það er líka gríðarlegt stolt sem neyðir þig til að gera hlutina vel á hverjum degi, að treysta verkefni sem hefur verið líf margra meðlima í fjölskylda okkar og margt fólk sem hefur helgað líf sitt Vínarprestum“.
Vínarprestar, sá fyrsti sem átti vélknúið sendiferðabíl
ÞEGAR SNILLINGI BJARÐAÐ AÐ AÐALDARI: LITLA HERTATOGJA
Hin fræga sælgætisbúð opnaði í fyrsta skipti árið 1890, þó hún yrði ekki La Duquesita fyrr en 1914. Santamaría fjölskyldan myndi taka við rekstrinum árið 1932 þar til Don Luis, þriðja kynslóðin, lokaði því í júní 2015. Aðeins í 6 mánuði , Jæja, hinn mikli katalónski konditor Oriol Balaguer tók upp vitni Don Luis með þeirri staðföstu skuldbindingu að viðhalda hefðinni um svo margra ára viðleitni. Og hann uppfyllti það.
Oriol sjálfur segir okkur: „Að opna La Duquesita aftur var staðföst loforð um að viðhalda afurð lífs Don Luis, því það er vörumerki sem er náið kennd við Madrid. Okkur hefur tekist að gefa þessu snúning, en að varðveita hefðina um gott croissant eða góða köku var hin mikla skuldbinding,“ segir hann.
"Í raun halda viðskiptavinir ævilangt áfram að kaupa hér því þeir halda áfram að finna það sem þeir gera alltaf. Það er hið mikla leyndarmál La Duquesita og þess vegna erum við svo ánægð," segir Balaguer.
Og það er að La Duquesita, þrátt fyrir litla andlitslyftingu, heldur upprunalegu uppbyggingu sinni og skreytingum. „Það sem mest er beðið um er pálmatréð, croissantinn og núna panettoninn, Luis Santamaría er í raun mjög ánægð með vinnuna sem við erum að vinna því við höfum borið virðingu fyrir verkum hans og það hefur slegið í gegn hjá mér. Hugsanlega ef við hefðum ekki gert það sem við höfum gert, þá hefði La Duquesita orðið grænmetissali eða heilt hundrað,“ segir Balaguer.
Besti Artisan Croissant á Spáni, Besti Panettone 2017 og fyrir nokkrum dögum viðurkenndi International Academy of Gastronomy Oriol Balaguer sem Besti konditor ársins 2018. Léttir þessa aldarafmælisverkstæðis hafa fallið í mjög góðar hendur. Við getum haldið áfram að búa til sögu.
*Ef þú vilt vita meira um aldarafmælisbúðir borgarinnar, fáðu aðgang að gagnvirku korti borgarstjórnar Madrid og rekja leið þína.
Innrétting Litlu hertogaynjunnar