Omakase samkvæmt Yong Wu Nagahira.
„Ikigai er ástæðan fyrir því að við vöknum á hverjum morgni,“ segja Japanir. Ikigai er ástæðan fyrir tilverunni þinni, mikilvægur tilgangur þinn, fagleg köllun þín en einnig, ef mögulegt er, persónuleg. Það er leyndarmál japanskrar menningar fyrir langt og farsælt líf, segja þeir. Og það eru ekki allir svo heppnir að finna það í æsku, eins og gerðist fyrir Kokkurinn Yong Wu Nahira sem fann ikigai hans í matargerð og þess vegna, ikigai varð að hringja fyrsti veitingastaðurinn hans í hjarta Madríd.
Nákvæm skurður kokksins Yong Wu Nagahira.
Yong Wu Nahira, sem fæddist í París, í fjölskyldu tileinkað gestrisniiðnaðinum, gekk sem barn og unglingur frá öllu sem hafði með mat að gera. N honum fannst meira að segja gaman að borða, viðurkennir hann . Hann lærði því viðskiptafræði og stjórnun en þegar honum lauk var hann ekki sannfærður um þá framtíð heldur og allt í einu fór hann að muna að það sem honum líkaði sem barn var að "horfa á fólk borða". Hann mundi eftir fyrstu ferð sinni utan Frakklands þar sem hann fór „án þess að borða neitt“ og sneri aftur „að borða allt“. Hann mundi eftir foreldrum sínum og ákvað að þetta yrði tilgangur hans, framtíð hans.
Hann lærði í japanskri matargerð, en eftir að hafa alist upp í Frakklandi og búið á Spáni síðan 2002 gat hann ekki vikið frá hefð og hráefni þessara tveggja landa. Ikigai, fyrsti veitingastaðurinn hans, er afleiðingin af þessu öllu. Þaðan kemur nafnið, segir hann og bendir á staðinn tveimur skrefum frá Gran Vía í Madríd. Einfalt rými þar sem viður ræður ríkjum og trónir á barnum að baki sem hann vinnur ferskur á hverjum degi, hann býr til sinn einkennisnigiris omakase, frábær gæði á meira en sanngjörnu verði. Bar þar sem þú getur haldið áfram að horfa á fólk borða og njóta þess að borða.
Lærðu: þetta er chawanmushi.
Þó að það hafi opnað fyrir ári síðan, er það núna sem það hefur fundið sitt sanna ikigai, tilgang þess og hugmynd að skera sig úr meðal japönsku veitingastaðanna í Madríd.
Ikigai er japönsk tækni með spænskum vörum, sem Mallorca sobrassada gyoza og shitake sveppir. Eða misósúpan með sveppum, tofu, wakame og Íberísk skinku dashi.
Þetta er hefðbundin japönsk matargerð. 29 ára gamall hefur Yong Wu Nahira leitað að aðferðum sem eru kannski ekki eins vinsælar á Spáni, s.s. kynþroska og blöndun fisksins s sem hann gefur mikið vægi í bréfi sínu. Sem og uppskriftirnar sem koma úr heita eldhúsinu: sem sósur, eins og unagi eða ponzu sósu, hvort sem er tempura, sem eru frábrugðnar þeim sem þú sérð þarna úti, með shisho og ígulker bylgja af ostrur sem fylgir sama ponzu, kimchi, shichimi og vorlauk.
Vin af rólegum og góðum mat á Gran Vía.
Þó að forte Ikigai sé án efa þess nigiris. Það er þar sem Yong Wu Nahira sýnir tæknina sem japönsk meistarar hafa lært og sköpunargáfu áhrifa hans frá þjálfun sinni í spænskri matargerð. Er það svo klassíkina (lax, sjóbirtingur, naut...) og hinir tempruðu og samruðu (reykt sardína með tómötum og ólífu tapena, physalis í saltvatni og buta kakuni sósu), auk langur listi af makis, uramakis, tatakis, usuzurukis, sashimis og tartares.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að þetta er alvöru sushi veisla, góð gæði, sköpunargleði á góðu verði og í miðbæ Madrid. A vin af ró og góðum mat.
VIÐBÓTAREIGNIR
Það er best að sleppa sér og fá meðmæli frá kokknum með bragðseðillinn, úrval af bestu forréttum þeirra og lokaflugeldur af omakase með nigiris, makis, temakis eða uramakis að eigin vali Yong Wu Nahira, þeir geta verið þeir sem eru á matseðlinum eða þeir sem hann hefur búið til þann daginn.
Oyster tempura með ponzu.
Heimilisfang: Calle Flor Baja, 5 Sjá kort
Sími: 91 622 63 74
Dagskrá: Alla daga frá 13:00 til 16:00 og frá 20:30 til 23:00.
Hálfvirði: Bragðmatseðill €45