Úrval af tapas í Al Aljibe, Sevilla.
Gleymdu megrunarkúrum og bikiníaðgerðum: þetta er ekki rétti tíminn til að verða viðkvæmur. Við erum í ** Sevilla, í höfuðborg góðra matar, ** og þegar maður fetar fæti í suðri er það með öllum afleiðingum. Hingað kemur þú til að njóta og takast á við það sem þetta hefur í för með sér. Að við snúum heim með nokkur aukakíló? Jæja hey... Vertu það!
Og það er að í Sevilla er hin fullkomna list að sameina, á sama borð, hugtök eins og hefð og framúrstefnu, hráefni úr landinu með innfluttum vörum og klassískt bragð með þeim framandi. Ekkert getur farið úrskeiðis.
Og allt þetta þökk sé gæðavöru og miklu hugmyndaflugi í útfærslum. Tengt, auðvitað, við það mjög andalúsíska hugtak um lokinu, sem býður upp á ekta smálistaverk –og á ótrúlega ódýru verði– og sem við höfum ákveðið að deila með ykkur.
En hættum að tala, eigum við það? Grípum til aðgerða: borðum Sevilla í 20 bitum.
SLÖGURNAR OG MJÖRUBUNDUR ÞEIRRA
Við byrjuðum auðvitað stórt. Og fyrir þetta fórum við yfir ána til hið raunverulega hverfi Triana. Þar, á mjög ekta litlum bar, hefur sama fjölskyldan boðið upp á tapas af þeim sem marka hefð frá því fyrirtækið opnaði dyr sínar fyrir meira en 40 árum.
Og þó matseðillinn sé nóg í þessari tegund af Tillögur sem tengjast matargerðarlist Sevilla í eðli sínu –Segjum t.d. dressingar eða saltkjöt–, hér föllum við örmagna frammi fyrir sérstökum rétti: sirlofinum hans.
Vegna þess, vinur minn, við fyrstu sýn virðist þetta eitthvað einfalt: brauðsneið með steik á, og kartöfluflögur til hliðar, en þú getur verið viss um að þú munt ekki smakka neitt þessu líkt á öðrum bar í heiminum (Antillian Campos, 26).
ÞAKIÐ OG OSTA- OG RÆKJUTÖKUR ÞESS
Það kom stamandi um fyrir tæpum áratug og gjörbylti Sevilla með sinni „háhæðarmatargerð“. Nú er það nokkurt húsnæði á víð og dreif um miðbæinn, og þó að algengast sé í La Azotea að borða af diski, komdu á óvart!: ef þú gistir á barnum muntu einnig hafa möguleika á að prófa nokkrar af tillögunum hans í tapas sniði.
Hér verðum við að tala um vara, vara og vara. Og stjörnuhlíf, auðvitað: pakkarnir þeirra af múrsteinspasta með rjómaosti, blaðlauk og rækjum. Án orða (Count of Barajas, 13).
Litlir pokar af múrsteinspasta með rjómaosti, blaðlauk og rækjum, á La Azotea.
RAFITA HÚSIÐ OG MANTECAÍTOS ÞESS
Bar þeirra með hefð. Af þeim allra lífs. Ljósmyndir af tröppum með meyjum og dýrlingum sem skreyta veggina. Álbar og stemning, mikil stemning: Það verður erfitt að finna pláss við útiborðin þeirra eða á barnum, en það verður þess virði að prófa að panta fræga mantecaíto þeirra: montadito af hrygg, skinku og kvarðaeggi sem þú munt fella tvö tár með. af tilfinningum.
Vandamálið verður hvar á að stoppa, því þegar þú byrjar... þá verður erfitt að hætta. Ásamt mjög köldum bjór, það lífgar hvaða hádegi eða síðdegis sem er í höfuðborg Sevilla, sama á hvaða árstíma það er (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO OG SPINAT ÞESS MEÐ KÆKURBANT
„Söngur er stranglega bannaður,“ stendur á skilti á einum af fornum veggjum þess. Og við segjum fornt með þekkingu á orsökinni: El Rinconcillo Það er elsti barinn í Sevilla og hann klæðist því mjög vel.
Þekktur í upphafi sem 'skjól hinna fjögurra p' Fyrir að vera uppáhaldshorn lögreglumanna, blaðamanna, skálda og vændiskonna opnaði það dyr sínar árið 1670 og viðarskápar þess, skinkur hangandi í loftinu, þjónar með vesti og bindi og frásagnir með krít á barnum sigra okkur. .
Að reyna? Hvaða val sem er af tapas matseðlinum þeirra verður vel heppnað, en við mælum með hefðbundnu Sevillian spínati með kjúklingabaunum. Prófaðu þá og þú munt skilja (Gerona, 40 ára).
Næstum fjögurra alda sögu hefur Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA OG SALAT ÞESS
Ekki láta blekkjast: þetta fyrirtæki með útliti hefðbundins kráar heldur inni heill heimur sköpunar og bragðgóður í formi tapas. Ævintýrauppskriftir sem hafa fengið snúning, eða höfundatillögur með ákveðnum vinsælum kjarna. Hvað sem því líður þá er málið að allt sem þeir bjóða upp á á þessum litla stað í Triana er hrein fantasía.
Við val, það munu vera þeir sem veðja á fræga klístrað hrísgrjón með sveppum og trufflum eða foie gras með reyktum ananas chutney. Við höfum hins vegar það á hreinu: Rússneskt salat þeirra er ótrúlega stórbrotið! (Númancia, 5).
AL JIBE OG ROKET OG PARMESAN RISOTTO ÞESS
Já, slefa nú þegar ef þú vilt. Samtals, þú munt fyrr eða síðar. Um leið og risottolokinu er komið fyrir framan þig og stórkostleg lykt þess dregur þig í vímu, muntu ekki komast hjá því. Vegna þess að við vitum ekki hvort það er rjómalöguð áferð þess, frumleiki hráefnisins eða einfaldlega að það er ljúffengt! En sannleikurinn er sá þessi kápa hefur verið fest í valmynd Al Aljibe frá upphafi.
Og til að taka það, besta atburðarás: hans heillandi verönd skreytt með bárujárnsborðum og stólum og ljóskerum lýsa upp umhverfið. Þér líður svo vel að þú munt sennilega lengja kvöldið með öðru tapa, og öðru, og öðru... Þangað til þú þolir það ekki lengur (Alameda de Hércules, 76) .
Arugula risotto, á Al Aljibe veitingastaðnum.
HVÍTUR CERRILLO OG ÁRKUR ÞESS Í ADOBO
Það er enginn missir: þú verður bara að ganga niður annasaman Calle Tetuán, í hjarta Sevilla, og láta lyktarskynið leiða þig. Það er þegar þú kemur á hornið með José Velilla þegar lyktin af nýgerðri marinade mun yfirtaka þig – og alla götuna, getum við vottað –. Ekki hugsa þig tvisvar um og stoppa tæknilega við þetta matargerðarhof þar sem þú getur hlaðið rafhlöðurnar: Ferskur bjór og einn af marineruðum ansjósu-tapas þeirra munu gleðja þig. Eftir allt saman, það er það sem þetta snýst um, ekki satt? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO OG CHICHARRÓN TACO ÞESS
Við tökum stökk yfir á hina hlið heimsins. Til Mexíkó til að vera nákvæm. Að minnsta kosti út frá bragðskyni. Vegna þess að ef það er mexíkóskur veitingastaður í Sevilla hvar hver uppskrift bragðast eins og hún ætti að smakka, Það er í Mano de Santo, í miðju Alameda de Hércules.
Allt í lagi, hér eru engir tapas sem slíkir, en það er matseðill af taco sem þú getur pantað fyrir sig –hvað gæti verið líkara tapa en taco?– og að það muni gera þig brjálaðan, við höfum þegar varað þig við.
Einn sá frumlegasti og farsælasti, án efa, er taco pastor: með marineruðu íberísku svínakjöti leyndarmáli með axiote, appelsínugulum og rauðum chili, og með lauk, ananas og kóríanderspírum. sprengiefnablöndu? Já, stórkostlegt? Einnig (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor með chicharrón osti, í Mano de Santo.
CASA DIEGO OG SNIGLAR ÞESSAR
Þú lest rétt: um leið og vorið kemur og langt fram á sumar, Það er hefð að fara út að borða snigla í Sevilla. Og það eru ríkuleg, ljúffeng og, eins og á við um Casa Diego, stórkostlega. Vegna þess að það er ekki auðvelt verk að kunna að elda snigla vel og vegna þess að þú verður að vita hvernig á að finna þann litla punkt í soðinu sem ekki allir barir kunna að gefa það.
Í Casa Diego Þeir hafa verið ánægðir með uppskriftina sína síðan 1963, að ég mun binda fólk alls staðar að úr borginni við Triana hverfinu. Hugsaðu ekki um það lengur og ef þú hefur aldrei þorað að prófa þá er þetta þinn staður. Fáðu þér tannstöngla, biddu um tapa og gefðu þig undir þá fallegu list að borða snigla til að sopa loksins í soðið. Aldeilis upplifun (Santa Cecilia, 29 ára).
CASA RICARDO OG KROKETTUR ÞESSAR
Það er sannleikur eins og musteri sem bestu króketturnar í allri Sevilla þau borða á Casa Ricarlo. Og benda. Vegna þess að já, vegna þess að enginn mun nokkurn tíma geta líkt eftir þessari ljúffengu bechamel með fljótandi áferð eða þeirri fullkomnu samsetningu með skinku teningunum sínum.
Á þennan hefðbundna bar með meira en 100 ára sögu Fólk kemur alls staðar að úr heiminum til að smakka króketturnar. Það hlýtur að vera af ástæðu, ekki satt? Komdu, hlustaðu á okkur og hugsaðu ekki um það. Þú endar örugglega með því að panta heilan skammt (Hernán Cortés, 2) .
Krókettur Casa Ricardo eru þær bestu í Sevilla ... punktur!
RUPERTO HUS OG FUGLAR ÞESS
Litlir fuglar, hvorki meira né minna. Þetta er sérstaða Casa Ruperto, frægur um allan heim fyrir að elda matinn quail eins og enginn annar: marineraður og steiktur. Og þeir segja að þeir þjóni allt að 200 á dag, allir blönduð í 48 klukkustundir í röð leynilegra innihaldsefna sem eru ómissandi hluti af velgengni þeirra.
Ekki láta staðbundið útlit blekkja þig: Casa Ruperto hefur verið viðmið í matargerðarlist Sevilla síðan það opnaði árið 1970. Bragðið við að geta smakkað fuglana? Mætið fyrir háannatíma: seinna verður það ómögulegt verkefni að finna stað í húsnæðinu (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB OG ORSTAÐ ÞESS Í LIMEÑA
Undur eru það sem þú munt finna á þessu korti bar í hjarta Sevilla, við höfum þegar varað þig við. Svo margir að þú veist ekki hvern þú átt að ákveða.
Falið á litlu torgi – sem heitir Maravillas, augljóslega – í þröngri götu, að fá sér tapas á veröndinni er unun, en að gera það inni, þar sem skreytingin er innblásin af gömlu hattaverksmiðjunni sem var til á sama stað, er best.
Til að gera það auðvelt fyrir þig, klassík (frá Maravilla, auðvitað): Lima málstaðurinn hans. Bragðmikið, frumlegt og með réttu bitinu. Hvernig á að ferðast til Perú með góminn, hey (Wonders, 1) .
Causa Limeña, með kartöflu- og chilibotni fylltum túnfiski eða kjúklingi, á Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO OG SIRLOIN ÞESS MEÐ VISKI
Algjörasta Sevilla er að finna á þessum goðsagnakennda bar í miðbæ Plaza de la Gavidia. Og það er svo jafnvel þótt borð varðmanna þess séu full af útlendingum á hvaða árstíð sem er. Hvað ætlum við að gera: við erum í miðbæ Sevilla, í heimamaður með karisma og með frábær samkeppnishæf verð.
Hér þarftu auðvitað að draga klassík: Matseðillinn er heiður til hefðbundinnar matargerðar frá Sevilla, og augu okkar munu dansa fyrir okkur frá montaítos þeirra til kinnar þeirra eða carabinero krókettur þeirra. En sem verðlaun, önnur klassík: hinn dæmigerði Sevilla viskíhrygg. Nokkur safarík og bragðgóð flök böðuð í sósu sem hægt er að dýfa brauði í þar til ekki er dropi eftir (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO OG RISTAÐAR NÚÐLUR ÞESSAR MEÐ PERUALÍOLI OG RÆKJUHALA
Jorge Manfredi er matreiðslumeistarinn á bakvið eldhúsið á D Mercao og gleður þá sem kjósa eitthvað öðruvísi og frumlegt á disknum. D Mercao hefur þegar sinn sess í matarheiminum í Sevilla sem veitingastaður, en sem betur fer fyrir alla er fyrsta svæði húsnæðisins ætlað fyrir háborð þar sem þú getur líka smakkað tapas.
Algerlega allir valmöguleikar á matseðlinum þeirra eiga skilið að vera nefndir hér, en þar sem við þurfum að velja einn höfum við ekki hikað: ristuðu núðlurnar með peru-aioli og rækjuhölum hafa óútskýranlegt bragð sem þú munt muna að eilífu. Og þú munt vilja endurtaka, þú munt sjá! (Greifi af Barajas, 23).
Borð í D Mercao, Sevilla.
BODEGUITA ROMERO OG MONTAÍTO DE PRINGÁ ÞESS
Og lengi lifi hitaeiningarnar. Og fiturnar. Og þríglýseríð. Og kraftmikil bragðið sem minnir okkur á í hvaða heimshorni við finnum okkur. Montaíto de pringá ætti að vera lýst á heimsminjaskrá, það er staðreynd, og það er enginn betri staður til að prófa hann en goðsagnakennda Bodeguita Romero: montaíto hans hlaut Foodie Hub verðlaunin árið 2015 fyrir besta hefðbundna tapa á Spáni.
Í þessari klassísku starfsstöð, skreytt með fallegum flísum, geturðu andað að þér kjarna hins ekta Sevilla. Og aðeins tveimur skrefum frá Giralda. Hvað meira gætirðu viljað? (Hveiti, 10).
SLAVA OG LÍTLU RIFIN HINAR MEÐ HUNANGI
Milli Plaza de San Lorenzo og Alameda de Hércules, staður þar sem alltaf, alltaf, það er fólk að bíða eftir borði. Það er um Eslava barinn og með þessum upplýsingum sem við höfum gefið þér er lítið meira að segja, finnst þér ekki?
Annar einn af þessum sígildu sígildum þar sem þeir hafa vitað hvernig á að leika sér með eldhús sem veðjar á venjulega, en að sameina það með nýju og áhættusömu. Og já, þeir hafa náð góðum árangri.
Í bréfi þínu, þúsund og einn kostur. En með hunangsrifunum... Með hunangsrifjunum muntu lemja varirnar, gaffalinn og jafnvel fingurna ef þörf krefur. Eitt ráð í viðbót? Prófaðu líka þitt Lághita egg á boletus og trufflusvampkaka. Stórkostlegt (slavneskt, 3).
Baby ribs með hunangi, í Eslava de Sevilla.
YEBRA OG COD CREPE ÞESS
Núna er maginn þinn sennilega þegar að grenja eins og ljón á savanninum. Og það mun gera enn meira þegar við bjóðum þér næsta tapa: þorskkremið frá hinum klassíska Yebra bar.
Ímyndaðu þér stykki af rifnum þorski og kryddað með ýmsu grænmeti. Ímyndaðu þér líka að með þessari stórkostlegu blöndu fyllist fínt og viðkvæmt crepe. Og ímyndaðu þér aftur, í þetta skiptið að dásamlegu hollandaise kremi sé hellt á kreppuna, sem síðan er bakað í nokkrar sekúndur. Að lokum skreyta nokkur laxahrogn réttinn.
Í alvöru: þetta er ekki tapa, þetta er matreiðslulistaverk sem er verðugt frábærra verðlauna. Og ef þú trúir því ekki, segðu okkur það (kraftaverkamedalía, 3) .
CONDENDÉ OG AREPITAS ÞESS
Falinn á einum af göngum Calle Feria markaðarins, í Alameda de Hércules hverfinu, er þessi litla sölubás, sem er bara með bar, geymir allt. heimur bragðtegunda og framandi. Fólk kemur til Condendé til að prófa uppskriftir úr öðrum stílum en alltaf með þessum staðbundna blæ sem okkur finnst gaman að finna á disknum.
Elduð fyrir framan okkur og framreidd af mjög fínum þjónum, í matseðlinum þínum það eru þúsund valkostir fyrir alls kyns óþol og margar lífrænar vörur. Gefðu arepas þeirra tækifæri og þú verður alls ekki fyrir vonbrigðum. Ráð? Kjúklingurinn, avókadó og mozzarella eru í uppáhaldi hjá okkur (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa í Condendé, á Triana Market.
LA BRUNILDA TAPAS OG ÞORSKFRITTUR ÞESSAR MEÐ ALIOLI
Annað af hinu klassíska Sevilla hráefni er þorskur, fiskur sem er mikið notaður á hefðbundnum börum Sevilla en á sér einnig stað í þeim flestar framúrstefnutillögur.
Á La Brunilda Tapas, einn af þeim nútíma gastrobar borgarinnar, það er pláss fyrir þá. Hjúpaður í stökku deigi og ásamt peru alioli, hver biti gefur þér sprengingu af bragði í munninn sem þú munt seint gleyma (Galera, 5).
TRADEVO CENTRO OG MARINERAÐ SARDÍNURISTAÐ ÞESS
Við tökum ofan hattinn með nýjustu tillögunni okkar og hún er sú að á öllum þremur veitingastöðum sem Tradevo hefur dreift um borgina er hægt að borða til dauða.
Þó að stærstur hluti matseðilsins sé byggður á skömmtum og hálfum skömmtum, það eru smábitar sem sigra án lækninga til allra sem smakka. Þetta á við um marineraða sardínubrauðið með ristuðum paprikum: það er ekkert annað eins í Sevilla.
Gonzalo Jurado, kokkurinn á bak við eldavélarnar í þessu matreiðslumusteri, var þjálfaður við hlið fagmanna á borð við Carme Ruscalleda, Ferran Adriá eða Sergi Arola og var honum ljóst frá upphafi að endurtúlka þurfti hugtakið kápa. Og hann gerði það, drengur gerði hann það! Meira en skylda stopp á matargerðarleið um Sevilla (Cuesta del Rosario, 15).
Sardínur marineraðar í Tradevo, með tómatbrauði og ristuðum paprikum.