Síðan 1839. Það er Madrid.
„Það er ekki hægt að hugsa Madrid án Lhardy“ sagði Azorín, nágranni og fastagestur á elsta veitingastað borgarinnar. Og þessi orð hljóma í dag hærra en nokkru sinni fyrr þegar, eftir 182 ára uppistand, Lhardy er í hættu. Það hefur farið í kröfuhafa fyrir gjaldþrot og er að reyna að berjast fyrir því að það lifi af til að halda áfram að gefa stew, tripe, consommé. Og halda áfram að vera athvarf menntamanna, stjórnmálamanna, listamanna. „Lhardy er elsti veitingastaðurinn í Madríd, þó að það hefði vel getað verið þing þjóðarinnar, konungleg akademía, skápur, vagga listamanna, skjól elskhuga eða hæli samsærismanna“.
Lhardy, "vagga listamanna, skjól elskhuga eða hæli samsærismanna"
þegar Frakkar Emilio Huguenin opnaði Lhardy árið 1839 orðið veitingahús var ekki enn með í orðabókinni. Í Madríd voru aðeins vinsælar matsölustaðir þar sem stafirnir voru sungnir og ekkert fast verð, aðeins löng borð, bekkir, barir. Það voru engir dúkar eða servíettur. En Huguenin kom frá Frakklandi, í París hafði hann orðið ástfanginn af Café Le Hardi (Hinn djarfi) og í mynd sinni og líkingu opnaði Lhardy í líkingu sinni, jafnvel nafn hans, Carrera de San Jerónimo, númer 8, hjálpuð af einum af vinum sem myndi færa honum flesta viðskiptavini: markísinn af Salamanca.
Pólitískar, bókmenntalegar, vitsmunalegar, rómantísku stofurnar.
Aðalsmaðurinn sem endurhugsaði Madrid hélt alla viðburði sína í Lhardy eða pantaði veislur frá höll sinni. Það var hann sem byrjaði að bera drottninguna Ísabel II, sem sást oft með dömum sínum ... og elskendum. Slúður segir að korsett hafi verið skilið eftir í einu af einkaherbergjunum. Þar ætlaði hann að borða uppáhaldsréttinn sinn: Gazpacho.
"Emilio Lhardy setti hvítt bindi á bakarísbollurnar", skrifaði Benito Perez Galdos, annar venjulegur, sérstaklega dregist, eins og Hyacinth Benavente, fyrir allar þessar frönsku kökur og kökur sem voru kynntar í fyrsta skipti í Madríd og Spáni: croissant, petit choux... Þeir unnu líka að uppskriftum franskrar matargerðar sem var algjörlega framúrstefnu, dýrkuð af forréttindastétt sem byrjaði að njóttu þess að fara út að borða.
Veislu í Lhardy í boði læknis Cortezo Cifuentes, 25. apríl 1903
Agustin Lhardy, Sonur Emilio erfði veitingastaðinn við andlát föður síns. Þá var árangurinn óumdeilanlegur. En það var hann sem laðaði að Madrid bóhemina: listamenn, menntamenn, rithöfunda... Hann var frábær sætabrauð og betri almannatengsl.
Hann var sá sem gaf þeim fagurfræðilegu breytingu á staðnum sem enn er í dag. Þessi rómantíski franski stíll, með speglum, viði, veggfóðri. Hönnun eftir Rafael Guerrero, föður fyrstu frægu spænsku leikkonunnar, Maríu Guerrero, Það gaf heimagistingu persónuleika. The japönsk stofa, Til dæmis var það í uppáhaldi hjá Frændi Rivera meðan á einræðinu stóð. En það var líka staðurinn sem valinn var til að tilnefna Don Niceto Alcalá Zamora forseti lýðveldisins. Það sýnir þennan hlutlausa og bragðgóða stað sagna. allt sem þú hefur nokkurn tíma heyrt þessi mikli Elísabetan lampi, sem byrjaði að kveikja í olíu og svo gasi þar til rafmagn kom.
Lhardy hækkaði þennan vinsæla rétt með því að bera hann fram á silfurfati.
Agustín stóð einnig fyrir kynningu á tveimur af enn frægustu réttunum á matseðlinum: Madríd plokkfiskur og magur. Uppskriftir sem voru bornar fram í matarhúsunum, hann tók á móti þeim og hreinsaði þær, bar fram á silfurbökkum og diskum (sem hann fékk viðurnefnið Elísabetan plokkfiskur) og lyfti þeim á topp hefðbundinnar matargerðarlistar.
Cocido heldur áfram að vera ástæðan fyrir því að heimamenn og gestir halda áfram að fara til Lhardy. Þangað til C. Tangana hann er nýbúinn að virða hana með a Barbara Lennie éta velturnar þrjár.
C. Tangana hugsaði líka um Lhardy fyrir plötu sína 'El Madrileño'
Y frægð um kala er ekki langt að baki: þeir hafa verið svo eftirsóttir að þegar á sjöunda áratug síðustu aldar, Lhardy, brautryðjendur í afgreiðslu (síðan árið 1885 setti Agustín síma á veitingastaðinn), þeir þjónuðu heimilinu um 300 kg af trjám á viku.
FYRSTU DÚKAR, FYRSTA SJÁLFSÞJÓNUSTA
Lhardy, í dag samheiti við bestu matargerðarhefð, var alltaf framúrstefnulegur og nútímalegur. Þetta var fyrsti veitingastaðurinn sem sá og sást. Það var fyrst til að setja skrifaða matseðla, fast verð, breiða út hvíta dúka og servíettur, aðskilja borðin. Fyrstur til að bera fram Villaroy bringu og spunnið egg. Og það var líka fyrstur til að kynna sjálfsafgreiðslu, þökk sé samóvar þar sem consommé Það var (og er) alltaf hlýtt.
Lhardy, alltaf óaðfinnanlegur
Sá samóvar var lykillinn að hleyptu konunum einar inn. Lhardy var fyrsti veitingastaðurinn sem leyfði það. Sigur sem kom smátt og smátt, eins og hann rifjar upp Milagros Novo, núverandi eigandi, alltaf tilbúinn að fara í skoðunarferð og segja leyfilegar sögur. Fyrst komu dömurnar til dyra í hestvagni sínum og þjónarnir færðu þeim Tokayglas. Seinna fóru þeir að fara inn í búðina, kaupa kökur og drekka þessi tokay og consommé. Að lokum gengu þeir líka inn í salina. Cupletistas, eins og La Fornarina, La Goya eða La Chelito , voru aðrir þekktir gestir. eins og mjög Drepa hari.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna… Lhardy er sá veitingastaður sem oftast er nefndur í spænskum bókmenntum. Það er ekki aðeins stykki af sögu og sál Madrídar. Það er Madrid. Og við vonum að svo verði áfram í 200 ár í viðbót.
Fyrsta sjálfsafgreiðslan á Spáni.