Lærðu þessi 11 vínfræðileg hugtök til að byrja að njóta víns.
Vertu varkár, þetta eru ekki bara bragðhugtök, heldur orð sem færa þig nær víni sem mótspunkti eða óþvinguð mistök í tennis eða úrslitakeppni í körfubolta. Þú verður að þekkja þá og þú munt njóta víns meira og betur, ef þú veist hvað þú ert að tala um. Og sumir lengra komnir nemendur sem þegar þekkja þessi hugtök segja þér frá því.
Sýra
Það er eiginleiki sem er auðkenndur á sama hátt og í öðrum matvælum eða drykkjum, en í víni, þegar það er til staðar, veitir jafnvægi, ferskleika, léttleikatilfinningu og ennfremur er það nauðsynlegt skilyrði fyrir langlífi flösku.
„Sýra er neisti víns, lífsneisti. Eins og húmor, hverjum líkar ekki við súran húmor? Bókstaflega neistinn. Hvað fær vín til að titra, hvað kælir hita áfengis, og að það sé grundvallaratriði fyrir það sem þeir kalla „hæfni“. Við the vegur, hvað er „bebility“?“ spyr Jimmy, sem veit svolítið um brjóstsviða. Um drykkjarhæfnina látum við það liggja í annarri grein, kæru vinir.
Sýra vínsins er nauðsynleg fyrir það sem þeir kalla „drykkjuhæfni“.
TIL EKKERT
Það er árið sem kemur fram á flösku af víni og gefur til kynna dagsetningin þegar þrúgurnar sem það hefur verið gert með voru tíndar. Það er mikilvægt vegna þess að það gefur vísbendingar um hvað þú munt finna í flöskunni. Frábærir árgangar á svæðinu þar sem vínið er gert gefa, ef ekkert truflar það, einstök gæðavín og öfugt, flóknir árgangar geta gefið reglulegt innihald í flöskunni.
Í Bordeaux kosta vín til dæmis eftir gæðum árgangsins sem er ákveðið af hópi sérfræðinga áður en þau eru sett á markað. „Árgangurinn er líka hugarástand þeirra sem taka þátt í víni“ segir Santi, þar sem að lokum er uppskeran þar sem allt sem vínræktarmaður og víngerð upplifir á einu ári er safnað saman.
Árgangurinn gefur til kynna dagsetninguna þegar þrúgurnar sem notaðar voru til að búa til vínið voru tíndar.
BRUT Náttúra
Þetta franska „orð“ vísar einfaldlega til magn viðbætts sykurs í freyðivínsflösku. Það er, við fyrstu sýn gefur það til kynna hvort það verði þurrara eða sætara, þó seinna meir geti þetta allt verið misjafnt vegna td...sýringar.
Brut nature gefur til kynna að þetta vín innihaldi í mesta lagi þrjú grömm af sykri í lítra, en það getur ekki innihaldið neinn og heldur upprunalegum karakter sínum, bókstaflega ósykrað. Þegar sykurmagnið eykst fara freyðivínin í gegnum flokkana extra brut, brut, extra dry, dry, hálfþurr og sæt.
Álex segir: „ef ég sé cava sem er merktur sem brut nature þá veit ég það hefur verið vandlega útfært, að leita að glæsileika og margbreytileika (jafnvel þótt markmiðinu hafi ekki verið náð síðar), og ekki reyna að laða að breiðari markhóp. Það vekur mig meira sjálfstraust, örugglega“.
Brut nature gefur til kynna að útfærsla freyðivínsins hafi verið varkárari.
FLÆKJUSTIG
Hér höfum við 'orðbein'. Að skilgreina margbreytileika í víni er... flókið, því það er í raun það hefur mikið að gera með aðstæðurnar sem þú reynir við og þína eigin skynjun. En, til að takmarka það, getum við sagt að vín hafi það þegar frá því augnabliki sem þú lyktar af því, það er stanslaust af ilm, ávöxtum, kryddjurtum, kryddi, jarðkeim, viði... kom svo, endalaust áreiti fyrir nefið á þér, sem gerir það að verkum að þú missir þig í dýrindis gönguferð um víngarðinn og víngerðina.
Fyrir José Ramón er „flækjustig tjáð sem summa blæbrigði eða skynjun og er nátengd fjölbreytni og gæðum þrúgunnar, gerð framleiðslunnar og tíma í flöskunni“.
Flækjustig víns er mjög flókinn þáttur... en byrjaðu á því að nota nefið.
UPPHAFI
ó! Umdeilt hugtak, ekki vegna þess að það er ekki ljóst hvað það þýðir, heldur vegna þess að spænsku upprunaheitin eru að upplifa erilsöm stund. En svo þú hafir það á hreinu, þá er upprunaheitið það afmarkað landsvæði þar sem vín er framleitt, og það er ekki endilega í samræmi við ákveðið sjálfstjórnarsamfélag, héraði eða bæ.
Með reglugerðum sínum og oki fyrirskipa þeir röð reglna sem sérhvert vín sem vill bera þessa fullyrðingu á bakmerkinu þarf að fara eftir, en Að nýta sér ekki DO þýðir ekki að framleiða verri gæðavín, án eðlis eða án áreiðanleika með tilliti til upprunans.
Fyrir Pilar ætti „DO að vera hlutlægar höfuðstöðvar þar sem gæða vínanna frá því svæði er stjórnað, viðhalda sögunni, eðli, o.s.frv.; þannig að það endist með tímanum og veitir landi sínu og aðildarvíngerðum stolt. Og að allt saman undir regnhlíf gæða og áreiðanleika fari út í heiminn.
DO er afmarkað landsvæði með eigin reglugerðum þar sem vín er framleitt.
FERSKAR
Þetta hugtak þarfnast lítillar útskýringar vegna þess að það er eitthvað sem þú munt skynja þegar þú lyktar eða smakkar vín, þó nauðsynlegt sé að skýra að Það vísar ekki til hitastigsins sem það er borið fram við, heldur þessarar frískandi tilfinningu sem vínið skilur eftir í nefi eða munni. Það getur verið vegna sýrustigsins, vegna þess að vínið er létt, vegna þess að það hefur mentól eða balsamic snertingu sem létta almenna tilfinningu sem það vekur þegar þú drekkur það...
ferskleiki er alltaf góður og, í auknum mæli, eiginleiki sem er eftirsóttur í vínum sem eru framleidd á hvaða svæði sem er, frá Jumilla til Ribeira Sacra. Annað er að það næst með meiri eða minni árangri, því ekki eru öll svæði sem leyfa vín að vera jafn fersk.
Roseta skynjar ferskleika sem eitthvað tengt „tilfinningunni um sýrustig sem það skilur eftir í munni mínum. Fyrir mér eru fersk vín lifandi, glaðleg... þau sem fá þig til að vilja halda áfram að drekka“.
Ferskleikinn hefur ekkert með hitastig vínsins að gera.
steinefni
Þetta er eins og nornir, það er ekki til, en það er, það er til. Annað er uppruni þessarar tilfinningar í víninu. Vegna þess að þegar þú lyktar eða drekkur vín, til dæmis frá Priorat, eða Ribeira Sacra eða Gredos, muntu geta tekið eftir ákveðnum ilmum og bragði sem minna þig á granít, ákveða, steinstein... Það, þessi ferski hluti sem er hvorki ávöxtur, tré, né blóm, er líklegast steinefni.
Vínframleiðendur eins og Pepe Hidalgo afnema að þessar tilfinningar komi frá jarðveginum þar sem þrúgurnar eru ræktaðar, en þrátt fyrir það geturðu skynjað þær í mörgum vínanna sem þú smakkar. Auk þess verja vínfræðingar og víngerðarmenn frá mörgum héruðum það Ákveðnar vínber, eins og Grenache, Pinot Noir, Mencía... eru sannir svampar af blæbrigðum landsins. Líka úr þeim steinefnahluta? Látum það eftir töfrum vínsins.
Sonia, til dæmis, trúir því steinefni þróast meira við vínvinnslu en með terroir, eitthvað sem hann telur ekki neikvætt og hann telur að steinefnavín „lífist lengur, með sparnaði sem dregur að sér“.
Sumir sérfræðingar segja að steinefnin hafi með landslag að gera, aðrir telja það hins vegar ekki.
SKRIFA
Undanfarið erum við að sjá nokkuð mörg vín – og marga framleiðendur – það þeir eru búnir að missa óttann við að segja að þeir gerja hluta mustsins „með stilkum“. Þessi skafa, sem sagt, getur hljómað eins og eitthvað sem skafar eða sem mun láta vínið fara eins og fíll í gegnum leirmuni á gómnum okkar.
En stilkurinn er eitthvað jafn náttúrulegur og þrúgan sjálf, enda orðið vísar til viðarkennds hluta hópsins. Þegar því er blandað saman við þrúgurnar í framleiðslunni er það með það í huga að veita ferskleika og grænmetissnerti sem eru ekki mjög merkt, notaleg, auk tanníns (sem ég útskýri aðeins neðar) þegar árgangurinn er ekki nægilega í jafnvægi . Það er grundvallarskilyrði að það sé þroskað, því ef ekki verður niðurstaðan óþægilegt vín að drekka.
Alberto fullvissar mig um að „án þess að vera yfirhöfuð #skratchlover... Mér finnst það gefa sýru, tannín og astingu. Í munni er vínið aðeins meira glampi og sendir til mín gróðurtilfinningu og á vissan hátt skynja ég rusticity“. Já, og með "rusticity höfum við annað hugtak til að skilgreina ... sem ég mun skilja eftir í annarri afborgun.
Scratch hræðir ekki lengur handverksmenn.
SÚLFÍTAR
Meðal vínunnenda er það eitt af tískuorðunum ... og eitt það umdeildasta. Rökræður sem endast klukkustundir, daga... Súlfít, sem þú munt sjá á vínmiðum, vegna þess að eru skráðir sem ofnæmisvaldar, þau eru gefin til kynna þegar þau eru til staðar í víninu að hámarki 300 milligrömm á lítra (sem er alls ekki venjulega, magnið fer sífellt lægra).
Þau má skilgreina sem brennisteinssambönd sem eru hluti af víni á flöskum, annaðhvort vegna þess að þeim er bætt við til að meðhöndla víngarðinn (brennisteinn er bakteríudrepandi sem Rómverjar notuðu þegar og sem flestir ávextir og grænmeti bera), þeir verða til við gerjun eða þeir eru settir í átöppun til að gera vínið stöðugra og ónæmur fyrir mengun .
Súlfít er heilsa í víni svo framarlega sem það er mælt og þú ert auðvitað ekki með ofnæmi. Tao er ekki í neinum vafa: „Súlfít eru tæki til að varðveita terroir í flöskunni“.
TANNIN
Það er orðið. Sá sem þú heyrir oft en hefur ekki hugmynd um hvað það þýðir en þú ert forvitinn að vita í hvert skipti sem þú heyrir það. Ég ætla að gleðja þig þar sem tannín er nauðsynlegt hugtak ef þú vilt byrja almennilega að tala um vín.
Samkvæmt meginreglunni er tannín, almennt séð, efni, hluti af þrúgunni sem er að finna í stilknum, hýðinu og fræjunum. Tannín er ábyrgt fyrir mörgum af þeim ilm sem þú finnur í víni, en einnig lit þess. Það gefur okkar ástkæra fljótandi uppbyggingu, sem er nauðsynlegt ef vínið á að þola tímann í flöskunni, og í munninum er það skynjað sem tilfinning um ákveðna þrengingu þegar þau eru enn ekki mjög tamin eða eru óhófleg: við Segðu það vínið er tannískt þegar tannín eru til útflutnings í víninu, eitthvað sem gerist venjulega með of mikilli tunnuöldrun eða vegna þess að tannínin sem það gefur eru of sterk.
Tannín er langlífi, uppbygging, skemmtilega áþreifanleg tilfinning, ef þau eru í jafnvægi við restina af bragði og áferð vínsins. Carmen hefur nokkur frábær orð til að skilgreina þau: „Sklóandi hlutirnir sem narta í tunguna þína þegar þú ferð framhjá víni lífsins“. Ég skil það eftir.
Endurtaktu eftir mig: TA-NI-NO.
TERROIR
Þetta franska orð er líka eitt það umdeildasta, sérstaklega þegar kemur að því að íhuga hvað er og hvað er ekki terroir. Það er ómögulegt að finna hugtak á spænsku sem nær yfir það sem er á frönsku, þannig að við vínelskendur flytjum það inn án vandræða (eins og við gerum með aðra franska hluti, innst inni erum við nánast öll dálítið frankófílar).
Terroir vísar til mengis sem myndar ákveðið landslag, landið, jarðveginn, víngarðinn og gróður og dýralíf sem umlykur hann, ásamt þrúgutegundum sem þar eru ræktaðar, loftslagi sem hefur áhrif á það landsvæði og hönd mannsins. eða konu sem vinnur á þeim stað. Það er ein heild, það er ekki þess virði að aðskilja íhluti og það er ekki þess virði að fara fram úr til hægri og setja land að jöfnu við jarðveg. Terroir er samvirkni, summa af þáttum með einstaka eiginleika.
Terroir er, samkvæmt Rodrigo, „hvað gerir stað töfrandi og það ætti að vera áberandi þegar þú drekkur flöskuna. Hún þarf ekki að vera sú besta, fræðilegasta eða fullkomnasta, heldur þarf hún að vera það sem gerir síðuna öðruvísi. Það getur verið terroir í einni lóðinni en ekki í þeirri við hliðina (Þeir vita þetta í Frakklandi, hér þarf enn að læra það) . Það er það sem gerir töfrandi stað og það verður að taka eftir því, en ég fullyrði, það er ekki endilega það besta“. Og getur ófullkomleiki haft miklu meiri sjarma, ekki satt?
Það getur verið terroir í einni lóðinni en ekki í þeirri við hliðina.