Klukkan er varla sjö að morgni í umhverfi (vín) Sauternes . Haustkuldi virðist vera áberandi af þoku sem á hverjum degi byggir víngarðinn í þessu svæði suður af Bordeaux.
Sólin er að hækka á lofti og birta hennar, blandað við þokuna, kemur aftur í ljós dularfullt landslag, vímuefna. Hey, ef þú ert heppinn, hlaupandi söngur kóngsins, saklaus íbúi þessa forréttinda horn takk fyrir ármót tveggja áa, Garonne og Ciron.
hvaða sólarupprás sem er í Sauternes gæti þetta hljómað svona.
Château Suduiraut, Sauternes.
Stjörnukóngurinn rís upp og byrjar að taka eftir honum áhrif þess milli víngarða. Ljósið fer í gegnum þokuna og örsmáa dropana sem það skilur eftir á vínberunum og lætur þær skína eins og þeir væru litlir gimsteinar og undirstrika gullna litinn. Prentið er jafn einfalt og það er fallegt.
ÞRÚBUR, ÞÓKA OG SÓL
Þau eru þrjú innihaldsefnin sem gefa tilefni til einstakt vín, drukkið af keisara og forsetum ríkisstjórna: vínið af Sauternes, fljótandi undur sem er ávöxtur þessa landslags þar sem þoka gegnir grundvallarhlutverki.
Þeir dropar sem klæddu upp semillon eða sauvignon blanc þrúgur þegar líður á daginn hverfa þau þegar hiti sólarinnar fer að hafa áhrif á berin og hita sandinn og malarjarðveginn sem vínviðurinn hvílir á. Raki sem myndast og hefur baðað víngarðinn fyrst á morgnana mun smám saman verða til þess að þrúgurnar þróa með sér svepp sem ber með sér framandi nafnið á botrytis cinerea, sem dulnefni er líka óþægilegt hugtak: rotna.
Þannig gæti litið svo út Þetta lítur alls ekki vel út.
Botrytis stig, Château Suduiraut, Sauternes.
En í Sauternes, the botrytis verður blessun... fyrir að kalla hana það. Það er frekar kraftaverk. Loftslagsskilyrði þessa lands, milli ánna tveggja, Með morgunþokunni og hádegissólinni, þeir mynda rot í þrúgunum, já, en rotnun sem, ef hún er göfug, mun gefa tilefni til eitt besta vín í heimi. Og ef það er ekki og það verður grá rot, það verður hörmuleg uppskera, þar sem flest vínberin eru skemmd.
En þú verður að spila. Hvert ár er eins og mismunandi í tíma. Þoka og sól mynda göfugt rotnun og hýðið á þrúgunni verður gljúpt, sem gerir vatni kleift að sleppa úr berjunum og þurrka það, að einbeita öllum sykri og sýrustigi og þróa framleiðslu glýseróls, sem ber ábyrgð á því silkimjúk áferð sem sauternes hafa í munni, þessi sæta snerting sem rennur mjúklega yfir góminn.
Sveppurinn breytir einnig bragði þrúgunnar, þróast, sem vörumerkisendiherra Château SuduirautAna Carvalho ilmur af ferskum sveppum, niðursoðnum ávöxtum, ferskjum eða engifer og öðru kryddi.
Þessi umbreyting er dýr fyrir uppskeruna: tap á vatni mun minnka magn vínberja sem safnast næstum fjórðungur af því sem venjulega væri á öðrum svæðum. Ef í „venjulegum“ víngarði, án botrytis, væri hægt að fá um 3500 lítrar á hektara, í Sauternes eru þeir sáttir ef safna 800 eða, í mjög góðum árum, 1300 lítrar.
Annar af hinum goðsagnakenndu kastala, Yqum (sá sem var í fréttum í október 2021 fyrir þjófnað á nokkrum af dýrmætustu flöskunum frá Extremadura veitingastaðnum Atrio, þar á meðal Yquem frá 1806 sem, táknrænt, það hafði í bréfinu verðið 310.000 evrur ), státar af því að fá aðeins eina flösku á hvern stofn, það er 75 cl.
Þetta eru vín sem, hvort sem þér líkar betur eða verr, eru hlaðin a óneitanlega rómantíska geislabaug.
Og enn frekar þegar þú ert að ganga í gegnum Sauternes á uppskerunni vínberjauppskerarnir einbeita sér að vinnu sinni að tína aðeins berin sem hafa áhrif á botrytis. Það er róleg uppskera, þrúgu fyrir þrúgu, þar sem rekstraraðilar verða að gera það kynnast víngarðinum ofan í kjölinn og standast ekki einu sinni, heldur þrisvar, fjórum eða fimm sinnum, á mismunandi dögum. Í Suduiraut sjá hundrað uppskerumenn um söfnun ávextir gróðursettir í 91 hektara þess: „Það er hátísku”, segir Ana Carvalho.
Vínekrur í Château d'Yquem.
Og svo mikið. Það sem af er þessari öld, aðeins tveir árgangar, árgangarnir 2001 og 2009, hafa verið lýstar undantekningar.
Uppskeran er hæg og vínin, kannski goðsagnakenndasta sælgæti í heimi, að Thomas Jefferson hafi þegar drukkið af ánægju, þróast einnig hægt: „Þau eru næstum eilíf vín“ segir Carvalho, þó að hann mæli líka með því að prófa þá með (aðeins) þriggja eða fjögurra ára hvíld í flöskunni eftir smekk „orka hans og svalari hlið“.
þegar þau verða eldri, skærgulur hennar breytist í gull og þeir þróa með sér sífellt vímuefna ilm: saffran, múskat, engifer... forsprakkinn Santiago Rivas, sem er með eitt af fetish-merkjunum sínum í Suduiraut, segir að, í góðum árgangi, með 15 ár Það er þó farið að verða mjög, mjög áhugavert de Yquem segir að „hann byrjar að skipta sér af“ með 40. „Þeir eru ódauðlegir“ bætir Carvalho við.
Château Suduiraut.
Það kann að virðast að þeir séu það vín sem ætlað er að drekka eingöngu í eftirrétt, en nei. The sjávarfang slær það af með Sauternes, auk úrvals af ostar (Franska? eða ekki). Carvalho mælir til dæmis með því að taka þau með bakaðri kjúkling og meðlæti sveppa, því þessir bragðtegundir mæta þeim sem þrúgan var þegar farin að þróast þegar eðalrotnin réðust inn í víngarðinn.
Og allt þökk sé þokunni sem myndast af hitamun á vatni tveggja ánna sem umlykja svæðið. Ciron ber kalt vatn og Garonne, heitt. furuskógum í Landes þeir halda það í þeim forréttinda þríhyrningi í vestur og Lupiac , stofn í meiri hæð, hægir á þeim til austurs.
Eins og landslagið vildi ekki að hann færi í burtu og minnti hann á hvar staður hans er. Eins og mistur, sem mörgum sinnum veldur eirðarleysi eða tengist óvissum augnablikum, fyrir utan, hér, hinn sanni fjársjóður Sauternes, hinn sanni aðili sem ber ábyrgð á sumum vínum sem erfa þá snertingu dularfullur og töfrandi af þokuvini sínum.
VERÐIÐ Í SAUTERNES
Eftir morgungönguna meðal víngarða og fornra kastala, sem eru ekki eins glæsileg og í Bordeaux en búa yfir aldasögu, matarlystin minnkar og einu sinni í bænum Sauternes, þá Auberge Les Vignes býður upp á verðskuldaða verðlaun í föstu formi, með bitum úr héraðinu og vínum frá Sauternes. Auðvitað.
Að vera í þessum löndum, Château Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé víngerð með veitingastað með Michelin stjörnu og fimm stjörnu hóteli, Lalique, með eldhús sem ræður Jerome Schiling . Annar frábær kostur er Château d'Arche , með 400 ára sögu og Grand Cru Classé vínum.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, er hægt að heimsækja og heimsækja, auk víngarðsins, garða hans, hannaðir af garðyrkjumaður sólkóngsins, Lúðvík XIV.