Madríd er ekki lengur hrædd við hátísku kokteila. Ef jafnvel fyrir tæpum áratug Að ná í nákvæman og vel undirbúinn kokteil var ævintýraferð, nú er ríki matargerðarlífs höfuðborgarinnar eftir þessum geira veruleiki meira en augljóst.
Það var kominn tími á Madrid. Og að enduróma það er gleði, því á bak við hvert verkefni er frumkvöðull sem vill hræra í góðri drykkju á bak við lás og slá sem áður voru eingöngu og eingöngu fyrir vermút, vín og bjór.
Marrufo's Green Lounge.
Þetta er einmitt það sem er að gerast í Conde Duque hverfinu þar sem Marrufo kokteilbarinn hefur nýlega verið settur upp sem hefðbundinn bar þar sem boðið er upp á drykki sem aldrei fyrr. Yfirmaður þinn er Carlos Luis Marrufo, sem eftir 10 ár að flytja inn og dreifa mezcal, Auk þess að vera yfirbarþjónn á nokkrum af bestu kokteilbarum borgarinnar ákveður hann að verða sjálfstæður með eigin hugmynd eftir að heimsfaraldurinn hjálpaði honum að veruleika.
Hvaðan kemur hugmyndin að verkefni eins og Marrufo?
Það fæddist þá sem verkefni sem endurheimtir hefðina á börum fyrri tíma, þeirra "alls lífs" og felur í sér vandað val á klassískir kokteilar sem bæta við tillögu um einkenniskokteila.
Hugmyndin er að vera fyrirtæki sem lifir saman við restina af starfsstöðvum í endurvakin Noviciado götu, í hjarta hertogi greifi , með spænskum, gæða- og staðbundnum vörum, allt til að bjóða upp á kokteila á aðgengilegu sniði fyrir alla, án samninga, nærri kokteilbar, kokteilbar í hverfinu.
Hvað er drukkið í Marrufo?
Í Marrufo geturðu finna úr Gimlet, Negroni eða Pisco Sour , jafnvel mjög sérhæft eim. heldur einnig u n góður vermútur, vel dreginn bjór og vín frá Madrid . Eins og fyrir mat, drykkir geta fylgt með þurrkaðir, hálfgerðir og mjúkir ostar, einhvern tíma er rússneskt salat og aðrir, það eru ricotta ídýfa , en þú munt alltaf finna einhverja hettu.
Negroni.
Yfirlætislaus en vel gert, hvít marmaraborð, viðarstólar og gott úrval tónlistar . Marrufo er einfaldur en einlægur.
Hvaðan kom nafnið?
Staðurinn þar sem Marrufo er staðsettur var áður bar alls lífs, hið goðsagnakennda Casa Candi, sem var opið í meira en 40 ár (og var undir handleiðslu Edgar Kerri, eftir opinbera lokun) . Það eru enn margar sögur og sögur af þessum goðsagnakennda bar og eiganda hans, Candi, um götur Conde Duque. við vildum gera til heiðurs þeim hefðbundnu börum þar sem nafn staðarins og nafn þess sem þjónar þau eru eins. Marrufo, er annað eftirnafn Carlos. Eftirnafnið sem afi hans í móðurætt hét líka, svo Marrufo er eftirnafn, en líka heiður á ýmsan hátt.
Hverjir skipa verkefnið?
Þetta verkefni hefur verið draumur Carlos í mörg ár og ég [Montse] hef hjálpað honum að koma því í framkvæmd. Saman og sem lið rekum við bæði húsnæðið. Carlos sér um rekstrar- og framkvæmdahlutann, matseðilinn, kokteilana, pantanir og auðvitað þjónustu við viðskiptavini. Ég sé hins vegar um stjórnsýsluhlutann, samræmingu, skreytingar og samskipti.
Hvaða fyrri reynslu hefur þú í heimi gestrisni?
Við höfum bæði unnið í geiranum síðan við lærðum alþjóðasamskipti í háskóla. ég [Charles] Ég byrjaði í La Catrina , hinn goðsagnakennda bar í Malasaña, og svo var ég hluti af liðinu á Santa María , staður sem ég mun alltaf vera þakklátur fyrir að bjóða mér í fyrsta tækifæri og þar sem ég lærði að búa til gæða kokteila. Seinna Ég fór í gegnum Angelita, Malaboca og Jazz Bar sem framkvæmdastjóri og yfirbarþjónn.
Ég [Montse], fyrir mitt leyti, hef unnið í Mexíkó, Argentínu, Vancouver og New York. Ég hef farið í gegnum keðjuveitingahús, fjölskylduveitingahús, heimastíl, kaffihús og bari, auk þess vinna við veitingar á viðburðum og sýningum.
Rautt herbergi.
Hvers konar kokteilar er framreiddur á Marrufo?
Klassískir og einkennandi kokteilar, en án tilgerðar. Við viljum að allir geti fengið sér kokteil án þess að finnast þeir eiga ekki heima. Fyrstu dagana frá opnun starfaði Marrufo eftir tillögu. Við spurðum spurninguna: Hvað drekkur þú venjulega? Hvaða bragði finnst þér best? Og með því kom tillaga.
Mai Tai.
Nú styttist í að matseðillinn verði settur á markað með þeim kokteilum sem við höfum séð að viðskiptavinum líkar best við, en við munum einnig setja á markað tillaga um undirskrift kokteila áhættusamari . Í bréfinu þar úrval af 35 kokteilum , deilt með mismunandi áfengistegundum til að auðvelda val þitt. Með gini er Gin Fizz, Negroni eða Clover Club; með rommi, Mai Tai eða Planters Punch; með tequila eða mezcal, Paloma, margarítu eða tveimur einkennandi með tamarind eða gúrku; með vodka, Moscow Mule eða Bloody Mary; með viskí klassíkinni Manhattan eða Old Carré.
Hverjir eru „bestu höggin“ á listanum?
Okkur til undrunar, frábærir velgengni augnabliksins eru Naked and Famous og Pisco Sour. Þó fólk biðji líka um marga kokteila með mezcal, vitandi að Carlos sérhæfir sig í því.