Makríl og Luma sniglar
Við fórum á þennan stað fyrir löngu síðan, gamla kjötmat , við hliðina á Puerta de Alcalá, til að borða frábært kjöt og nokkra fyrsta flokks hamborgara. Meira en staðbundna tilvísun þýðir þetta góða byrjun, meðvirkni til að smakka minnið að fagna nýju heimsókninni.
Þó það sé ekki lengur um steikur , frekar en ceviches , tígrismjólk granitas, ostrur og framandi ávextir trompe l'oeil; því hér er sá sem stjórnar núna **perúski kokkurinn Omar Malpartida **, sem er kominn aftur til að koma þér á óvart (já, aftur) með öllu sem hann hafði ekki þegar komið okkur á óvart með í öðrum Madrid ævintýrum sínum: Tiradito, Barra M og Chambi.
Omar Malpartida, matreiðslumaður á Luma
Hringt er í viðkomandi veitingastað luma , sem blandar saman (við erum þegar byrjuð!) tveimur nöfnum tveggja ömmu sinna, sem Ómar telur uppruna sinn og einnig fyrstu minningar sínar.
Frá því, í þremur orðum, segir Luma: um söfnun, uppruna og minningar. „Mæður eru uppruni alls, og ömmur eru það enn frekar - útskýrir hann - og síðasta minningin sem ég á um uppruna minn er amma mín, lusmilla og maría Þess vegna heitir veitingastaðurinn Luma“.
Auk þeirra er uppruni kokksins vörur, hráefni sem kemur í eldhúsið þitt frá ýmsum stöðum og sem endurstillir ævintýrateljarann á núll.
Hann færir þá (stundum bókstaflega) frá afskekktustu hornum Perú, að sýna okkur þær á sem auðþekkjanlegastan hátt, til að sýna okkur óþekktustu hliðina á Perú, sem hér hefur form þessara steina pilluana salt sem er á borðinu og virkar sem frumstæður salthristari eða safn af kombuchas, chichas, kefirs , sem er sýnilegt í hillum og til staðar bæði í eldhúsinu og í Luma's kokteilbar
luma bar
Það að sameinast (ekki sameinast) kemur frá því að sameina tvo menningarheima í einum bita, þann spænska og þann perúska. Þess vegna Í sama rétti er Piura í sambúð með Ondarroa, León með Incahuasi eða Tarapoto með Extremadura.
„Sambandið er miklu hreinna en samruninn, það er gert á náttúrulegan og einfaldan hátt án þess að skyggja á bragðið af vörunni þannig að þegar maður prófar þær saman kemur eitthvað ríkulegt út, eins og t.d. Minjagripur um cevichería í Lima , sem er graníta af leche de tigre með ostru frá Galisíu, en þegar þú reynir það minnir það þig á ceviche“.
Þessi hugmynd er skýr frá fyrsta bita, stökkt yucca og saffran, ásamt kastaníuosti og huacatay sósu, sem er borinn fram sem forréttur skírður sem Pachamama.
Ekkert meira spænskt en saffran og ekkert meira Andean en yucca til að hefja máltíð sem kemur á óvart með hverjum rétti, sérstaklega ef þú velur einn af smakkvalseðlar (Recollections Menu og Origins Menu, með 9 og 12 réttum, í sömu röð) .
luma avókadó
Kveðja Það byrjar með mjög bragðgóðu seyði af churos og periwinkle sem er sett í skelina sjálfa og heldur áfram með réttum eins og kartöflum með smokkfiski, svörtum hvítlauk og lime; plantain patacón, íberískt svínakjöt, mishquina, charapita chili og tómat sacha (erfitt að safna svo miklu bragði í einum bita) og mjög fíngerða poularda með gulu chili, heslihnetu, ólífu, sem bráðnar nánast í munni og þar sem höfuðborg landsins Perú og Vera takast í hendur.
Matseðillinn uppruna inniheldur sendingar eins og sætt lime (avókadó, sporðdrekafiskur, sítrónu zarandaja og sítrónupipar); Asadito, (skötuselur, gulur chili gerjaður, appelsína og bjór) og La Robla (moron, morel og Incahuasi sveppir) eða Wild Sauteed (dádýr, sweet chili, casho hneta, kúmen smjör og pad choi).
Óður til maís í Luma
Þráhyggja Malpartida á uppgötva okkur og láta okkur ferðast endar ekki með salta og heldur áfram með eftirréttir, ný afsökun til að kynna okkur „Perúskar vörur sem eru ekki einu sinni neyttar mikið í Perú“ , Eins og falskur falli , "framandi ávöxtur sem við gátum ekki borðað beint hér vegna þess að hann myndi skemma á ferðinni og sem við endurskapum með sömu upprunalegu lögun og útliti svo við getum þekkt hann eins og hann er."
oyuco squab
Sama gerist með kaffi og innrennsli , sem þessi veitingastaður veitir þeim þá athygli sem þeir eiga skilið. Þeir eru ekki bornir fram beint, þeir eru færðir á borðið í körfu til að gefa þér val um tegund af te eða innrennsli , sem þurrkuðum ávöxtum, kryddi o.s.frv. hefur verið bætt við, eða aðferð við handverksútdrátt kaffis, V60, Chemex og kalt brugg , til að fá hámarks ilm úr kaffinu, eingöngu komið frá Catamarca og Villarica (Cusco).
Vínsommelierinn er í forsvari sem stóð frammi fyrir þeirri áskorun að fylgja matargerð sem í sögulegu samhengi kemst betur með bjór, veðjar á „ glitrandi og hvítt , frá þeim yngstu til þeirra mest skipulagðu, ferðast um heiminn, en umfram allt á Spáni“. Sem þýðir ekki að það sleppir rauðu í Atlantshafsstíl, “ mjög tannískt og aðeins léttara til að halda matnum “, og blikkar að hinum örláta, „veikleika sínum“.
Eins og maturinn, rýmið sjálft, sem eiga hluti af bar með tapas matseðli og réttum til að deila , annar af matargerðarstaður og skráð borð í eldhúsinu; leikur einnig með uppruna Spánar og Perú.
Litirnir sem skreyta veggmyndir í garði, til dæmis tákna þau hverfin í Lima; það eru nokkrar yucca plöntur í borðstofunni og barborðið er algjörlega úr graníti sem minnir okkur á að við erum í Madrid.
Samband beggja menningarheima sést einnig í garður með arómatískum plöntum frá veröndinni Og í lampar sem skreyta allan veitingastaðinn , búin til af konum í Suður-Ameríku með endurunnið efni og hjálp spænsks samtímalistamanns.
herbergi Luma
Heimilisfang: Valenzuela, 7 ára; 28014 Madrid Sjá kort
Sími: 910 691 205 / 686 740 724
Dagskrá: Frá þriðjudegi til laugardags frá 13:30 til 15:30. og frá mánudegi til laugardags frá 20:30 til 22:30. Lokað mánudaga hádegi og sunnudaga
Hálfvirði: Aðgangsverð að meðaltali: 35 €. Stutt matseðill: €60. Langur matseðill: €90