Frá sjó til bars.
Fyrsta daginn sem Jaime Monzón steig fæti á matreiðslunámskeiðin sín vissi hann að þetta var hans staður. Hann hafði lært auglýsingar og farið á milli staða, en daginn sem hann stóð fyrir framan eldavélina sá hann það greinilega: þarna var framtíð hans og forvitni hans kom upp í hugann. Velkomin í La cebichería de Trafalgar.
Það væri þá allt skynsamlegt fyrir hann. Það var minnst, eins og það er enn í minnum haft núna, stundirnar í eldhúsinu sem hann eyddi með ömmu sinni Gloriu, af henni lærði hann hefðbundinustu uppskriftir perúskrar matargerðar. „Á meðan ég var að þvo grænmeti var ég að opna baunir,“ rifjar hann upp og segir á meðan hann útbýr tiraditos eða cebiches fyrir framan matsalinn. Réttir sem hann lærði af afa sínum sem útbjó cebiches um helgar í fjölskyldunni. Frá þeim tveimur fékk hann mikilvægasta hráefnið: „Þú verður að gera það með ást,“ segir hann.
Klassískt ceviche.
Eftir þjálfun í Perú stökk Jaime Monzón til Spánar til að vinna í eldhúsum á mismunandi stigum, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 og La Gloria, og hann segir að þar sem hann lærði mest um hvernig veitingastaður virkar var í “ þær sem eru á matseðli dagsins“.
Hann lærði allt um spænska matargerð og eftir mörg ár án þess að æfa sig í perúsku matreiðslubókinni ákváðu þeir einn daginn á Alcocer 42 að prófa að bæta ceviche við matseðilinn. „Hversu sorglegt,“ man hann, vegna þess að hann hafði gleymt því, en það var líka áskorun að endurheimta gastronómíska minningu bernskunnar, bragðið af sjálfsmynd hans. „Ég byrjaði að reyna og prófa, ég er mjög þráhyggju fyrir uppskriftum og ég hætti ekki fyrr en ég fann hið fullkomna ceviche“.
Nú er þessi ceviche konungur nýja veitingastaðarins í Chamberí, La cebichería de Trafalgar. Monzón útbýr klassíkina með fiski dagsins sem er marineraður í leche de tigre, einnig blönduðum, laxi og túnfiski með Nikkei áhrifum.
Smjörfiskur tiradito.
The Gulur pipar Það er uppistaðan í mörgum réttum hans, þeim sem hann eldaði með Gloriu ömmu sinni. Meðal þeirra köldu sem ekki má vanta í matseðil frá Perúbúa sem skoðar matargerðarlist, sögulega og samruna hefð landsins eru orsakirnar kolkrabbi, kóngulókrabbi og kjúklingur; tiraditos, Smjörfiskur með tígrismjólk og ástríðuávöxtum eða Nikkei laxi. Það er líka Cau Cau, dæmigerður plokkfiskur úr cebicherías og Fiskpottréttur með þessum ótvíræða gula pipar.
Allt í La cebichería de Trafalgar minnir á sjóinn og býður sjónum. Allt frá hvítum marmaraborðinu sem minnir á klassíska fisksala til fisksins sem kemur út úr veggnum, allt frá **diskunum sem hannaðir eru fyrir þá (af Andrea Zarraluqui)** til baðherbergishurðanna eins og kæliherbergi. innanhúshönnuðurinn Richard frá turninum Hann var innblásinn af nafni staðarins í konungsréttinum og hann hefur hugsað um hafið.
Jaime Monzón, cebicheman.
Og þó hefur Monzón líka hugsað til þeirra sem kjósa staðbundnar vörur, með réttum eins og sirloin tartare taco, the muffins af sykrað beikoni, eða lomo saltado, og hrísgrjón með andaconfiti.
Neonið sem brýtur hvítleika húsnæðisins.
AF HVERJU að fara
Að borða cebiche með b. Klassískt ceviche. Og ný. En líka heitar og vandaðari plokkfiskar á síðu með bjartri, naumhyggju og instagrammable hönnun. Staður til að fara einn, með vinum eða sem par.
VIÐBÓTAREIGNIR
The eftirrétti. Algjört aukaatriði til að skilja eftir pláss fyrir: Rjómalöguð hrísgrjónabúðing, klassísk uppskrift, klassísk, kemur á óvart með blöndu af ástríðuávöxtum og mangósorbet. Og auðvitað, piskóið: ómissandi í hvaða cebichería sem er.
Hrísgrjónabúðingur með mangó og ástríðusorbet.
Heimilisfang: Calle de Trafalgar, 8 Sjá kort
Sími: 91 919 17 49
Dagskrá: Þriðjudaga til sunnudaga frá 13:00 til 16:00 og frá 8:00 til 12:00. Lokað mánudag.
Hálfvirði: €25. Bragðmatseðill: 27,5 €