Af hverju er saffran svona dýrt? Við höfum svarið!
Sérkennileg ræktun þess, gildi þess og tilvist rauðleitra þráða í hundruðum rétta eru nokkrar af ástæðunum fyrir því að saffran er dýrasta krydd í heimi.
Frá Valencian paellunni okkar til sænsku saffrantertu, til heiðurs Saint Lucia. Frá dæmigerðri bouillabaisse í ** Marseille ** til hænunnar í pepitoria. Frá Milanese hrísgrjónum til Asísk jógúrt biryanis. Í þeim öllum, saffran er talið meðal helstu innihaldsefna.
**Saffranblómið (Crocus sativus) ** er planta af liliaceae röð. Frá blómlaukum sínum stilkar og allt að þremur blómum af fjólublá blöð. Í hverjum þeirra finnum við þrjá rauða stimpla sem munu gefa af sér saffran.
Crocus sativus, saffranblómið
Blómunum þarf að safna daglega inn saffranið , þar sem við fyrstu birtu dagsins byrja þeir að sýna kóróna sína og skilja bikarinn frá stilknum með fingrunum. Blómin eru sett í litlu magni í tágnum körfum til að varðveita ferskleika þeirra.
Frá vellinum eru þau flutt í húsnæðið þar sem það fer fram, einnig handvirkt, monda eða esbrinado. Þessi tækni samanstendur af aðskilja krónublöðin þannig að stimplarnir sjáist , sem eru skornar með annarri nákvæmri klípu á þeim stað þar sem þeir byrja að verða hvítir.
Og svo framvegis, eitt af öðru, þar til tvö hundruð og fimmtíu þúsund saffranblóm, nauðsynleg til að fá kíló af þessu dýrmæta kryddi. Hinir þegar frjálsu stimplar verða venjulega fyrir **hitagjafa (60-80 gráður)** sem dregur verulega úr þyngd þeirra, en losar eitt efnasambandanna, safranal, ábyrgur fyrir dýrindis ilm þess.
Er þetta duttlungafulla fjólubláa blóm svona mikillar fyrirhafnar virði? Já, vegna arómatísks gildi þráða þess og gífurlegs litarkrafts. Þess vegna, til viðbótar við áðurnefnda matreiðslunotkun, saffran hefur gegnt aðalhlutverki í málverkinu : sagt er, að hinir miklu meistarar, ss Leonardo da Vinci , þeir fengu grænan úr málverkum sínum blanda grænblár (kopar asetat) við gulan sem fæst úr saffran.
Þau eru kennd við saffran læknisfræðileg notkun mjög fjölbreytt, allt frá matarlystarörvandi tonic til hóstalyfja. Það er líka sagt að það virki gegn svefnleysi og hjálpar til við að lina sársauka. hippokrates talinn faðir læknisfræðinnar rannsakað það ítarlega , sem er eitt af þeim úrræðum sem hann ávísaði oft til sjúklinga sinna.
Þráðar á gullverði
Spánn Það er eitt af lykillöndunum í framleiðslu á saffran um allan heim , ekki svo mikið fyrir upphæðina, hvar Íran drottnar yfir markaðnum , hvað varðar gæði. Spænskt saffran er talið með því besta í heiminum. **Sá sem framleidd er í La Mancha stendur upp úr **, sú eina sem hefur upprunaheiti.
Einnig er vert að minnast á svæðið jiloca (Teruel) þar sem samtök framleiðenda vilja stuðla að beinum kaupum á kryddinu af framleiðanda. Þeir eru líka frumkvöðlar í vistvæn ræktun svokallaðrar „saffranrósar“.
Eins og allar dýrar matargerðarvörur hefur saffran oft verið skotmark svika. Það hefur verið skipt út fyrir aðrar trefjar eins og safflower , þurrkuð granatepli blómablöð eða blandað með glýseríni til að vökva það og auka þannig þyngd þína.
Núverandi pikaresque? Glætan, þegar árið 1441 var dómstóllinn "Safranschau" stofnaður í Nürnberg (Þýskalandi). tileinkað því að dæma í málum saffran framhjáhald , jafnvel undirrita hangandi setningar fyrir svindlara.
Saffranþræðirnir verða að vera ristaðir
Í dag er besta ábyrgðin í boði af bakmerki áðurnefnds upprunaheita eða treysta á traustan beinan birgi.
Augnablik! Okkur vantar leiðbeiningarnar: saffran er ekki eins og flest krydd sem eru tilbúin til notkunar. Ef um er að ræða að hafa óristaðir saffranþræðir , er mælt með því að setja á non-stick pappír í 10 sekúndur í örbylgjuofni.
Þegar það hefur verið ristað og á sama pappír er hægt að mylja það í mortéli til að bæta við súrum gúrkum, tortillum eða sósum. Þegar við viljum krydda hrísgrjón er best að nota þau sem innrennsli.
Það er, eftir að hafa mulið það eins og við höfum lýst, bætið heitu vatni við og látið það renna í um það bil 10 mínútur. Í kjölfarið skaltu hella vökvanum sem fæst í hrísgrjónin.
Það verður að muna að saffran er öflugt krydd og þess vegna það þarf að nota í litlu magni. Þess vegna verð þess ( á milli 3.000 og 5.000 evrur á kílóið með D.O. La Mancha saffran og miklu síður ef það er frá öðrum uppruna á Spáni) ætti ekki að villa um fyrir okkur.
Fyrir einn Paella Til dæmis mun það nægja að 10 milligrömm í hverjum skammti. Taktu út reikningana. Það er þess virði að nota alvöru saffran.
Góð paella krefst gæða saffran