Linsubaunir a la Angelita
Heimamenn með sögu og gott starf vita um stund Villalon bræður, David og Mario, faðir hans rak ómissandi veitingastað á Calle Serrano, sem hét nákvæmlega svona: Faðirinn . Faðirinn var frægur fyrir matseðil dagsins, með a gildi fyrir peninga óviðjafnanlegt í Salamanca-hverfinu og grimmur tegund, sem þeir komu með beint úr lífrænum garði fjölskyldunnar í Zamora (ó, þessir graskersstóru tómatar og þessar steikur sem eru verðugar Obelix, hvað þær hafa látið okkur njóta!).
Fyrir nokkrum mánuðum, David (sommelier) og Mario (blöndunarfræðingur ) sleppa hendinni á „föður“ sínum til að ráðast í nýtt verkefni; einn mjög ólíkur fjölskylduveitingastaðnum þar sem þau höfðu starfað í mörg ár, sem í þetta sinn heiðrar móður hans nafni hans, lítill engill .
Allt á Angelita snýst um drykki, vín og kokteila , en ekki með einu hugtaki, heldur með þremur. Nálægt Malasaña, nálægt Chueca og einnig steinsnar frá Gran Vía, staðsetning þess er nú þegar viljayfirlýsing : a matarpottur ólíkur, borgarlegur og alþjóðlegur almenningur sem leyfir áræðni með áhættusamari veðmálum: á fyrstu hæð, með norrænum og edrú skraut, er Vínbar óformlegri og borðsvæði. Vínframboðið er stórbrotið, ekki aðeins í magni **(50 tilvísanir í glasi og 500 á flösku)**, heldur einnig vegna gæða þess og fjölbreytni: upprunaheiti (staðbundin, innlend og alþjóðleg) með litla viðveru í öðrum staðir; náttúruleg, líffræðileg, lífræn vín, cavas eða kampavín... Allt nema gosdrykkir, sem hægt er að sameina með snakk byggt á pylsum, ostum eða hvaða rétti sem er af matseðlinum.
Það sama vínsöfnun getur fylgt máltíðinni (eða öllu heldur öfugt) líka við borðin; tugur þeirra að borða hægt, horfa á ysið á götunni, láta leiða sig í glas og disk af Mario og Davíð . Hugmyndin er að byrja á kokteil dagsins til að vekja upp matarlystina og panta smá hluta til að deila , parað við gleraugu, betra sagt, hálf gleraugu. Sérstaða veitingastaðarins? “ Kynið" , fullvissar Mario; það er að segja góð vara, sem er elduð með uppskriftum héðan eða þaðan, og er allt frá a Kastilískur innmatur í Nikkei ceviche.
Þú getur til dæmis byrjað á nokkrum Angelita handverks-forréttir, sem innihalda heimabakað chorizo og annað saltkjöt valið úr mismunandi; reykt nautakjöt (frá Finca de Jiménez Barcero, tilkomumikið), og haltu áfram með nautakjöt og svínakjöt eða heimasteiktu paprikuna. Þá geturðu farið til eitthvað meira framandi , eins og lax að hætti Víetnams með súrsuðum kræklingi. Það er nauðsynlegt að prófa skrall OX , með lausum eggjarauðum og blúndu, sem fyrirgefur ekki "bátum" og kafbátum af þessu ótrúlega brauði, sem kemur frá Miguiña.
VIÐBÓTAREIGNIR
kokteilarnir og eimarnir, sett fram á skemmtilegan og skapandi hátt, og mikið safn af vínrauðum vínum, fullkomið til að halda áfram samræðum eftir kvöldmatinn á sama stað.
GÖGN
Hvar : Reina stræti, 4
Sími: 915 21 66 78
Dagskrá: hádegisverður (þriðjudaga til laugardaga 13.30 til 16.00); kvöldverði (mánudag til laugardags frá 20:30 til 23:30); vínbar (frá 13:30 til 00:00 án truflana); Amerískur bar (frá 17:00 til 02:00 frá mánudegi til laugardags).