Það er vandamál sem kemur upp í heimi næturinnar: að opna á morgnana til að græða peninga er algjörlega óframkvæmanlegt. Sem blöndunarfræðingur eða bareigandi, stjórna frábærum árangri byggt á kokteila og sameinað er mögulegt , en það er meira svo þegar hugvit er fær um að takast á við kreppustundir eins og þær sem orsakast af heimsfaraldri. En hvernig á að sameina nótt og dag án þess að lenda í klóm vitleysunnar? Að vera klár og ákveðinn.
Kyoudai 33 leit dagsins ljós á þennan hátt. „Áður en við höfðum 33 við Santi Ortíz, mjög lítill kokteilbar staðsettur á Mistral Avenue, 33 (Barcelona) “, útskýrir Ortiz sjálfur. „Rétt fyrir heimsfaraldurinn ákvað ég að flytja á aðeins stærri stað, en allt gerðist bara og ég áttaði mig á því að Ég þoldi ekki að vera bara kokteilbar “. Af þessum sökum og með hjálp eiginkonu hans tóku þau höndum saman til að geta það innbyggða sérkaffistofu með japanskan innblásinn mat að einkenniskokteilverkefninu þínu. „Þegar ég og konan mín bættum við sáum við að þetta yrði mjög fín blanda og umfram allt sérstakt þar sem kaffi er alveg jafn mikilvægt og kokteilar.
Latte.
Nýja húsnæðið sem hjónin fluttu í það er staðsett í hverfinu Sant Antoni , nákvæmlega og forvitnilegt, í númer 33, Calle Rocafort 33. „Ég hef verið í því hverfi í mörg ár og ég hef séð það þróast, mér finnst það mjög gott og skemmtilegt en Þetta er enn hverfi heimamanna þar sem þú getur andað að þér einstöku andrúmslofti”.
Kyoudai þýðir "bræðralag" eða "bræður" , hugtak sem er tengt þeirri staðreynd að það eru þrír samstarfsaðilar sem komu saman til að búa til þennan stað: Virginía Ramon , sem vann á Costa Coffee (rétt í heimsfaraldri sem þeir ákváðu að loka), sér um kaffi og bakkelsi; Carlos Reyes , með reynslu í Carpe Diem og Vellisima hópnum; Y Santi Ortiz , sá sem eitt sinn var á bak við Cuba de Janeiro veitingastaðinn og áðurnefndan 33 eftir Santi Ortíz.
Á morgnana, á Kyoudai 33, veðjuðu þeir öllu á sérkaffi eftir Three Marks Coffee . „Við völdum þá fyrir gæði þeirra og vegna þess að varan sem þeir bjóða er frábær, nálægt. En við höfum líka mjög gott vinskap við þá og við trúum því að við verðum, eins og heimspeki okkar markar 'kyoudai'þú verður að hugsa um vini þína”.
Til að borða, það er borið fram heimabakað bakkelsi –svo sem japönsk ostaköku, bananasúkkóbrauð, kanilsnúða og kristalsítrónuböku – ásamt snakki sem byggir á japönskum bragði og tilbúnum, ásamt réttum eins og shokupanes, tegund af japönskum brioche sem er fyllt með bragðmiklu hráefni –svo sem steiktur kalkúnn með reyktri okonomiyaki sósu, steiktum lauk og bambus – og sælgæti. Bráðum munu þeir bætast við þetta Nachos að japönskum stíl og fyllt rækjubolla.
Shokupan.
„Núna erum við ekki með brunch þar sem við erum að gefa honum snúning á hráefnisstigi og umfram allt kynningu, en hann mun samanstanda af neko pan (kattalaga brauð) ásamt próteini, svo og með sósu af mismunandi gerðum með botni af soðnum eggjum“.
Á kvöldin flytja brennivínið og kokteilarnir Japan í hverjum sopa, eins og með Momo, þeirra útgáfa af gin og tonic ; a espresso martini af sake, azuki, kaffi, kastaníuhnetu og bourbon; a Bloody Mary búin til með sake , jenever, tómatar og sellerívatn og sérstök sósa; hvort sem er hans útgáfa af tæru : bjór með yuzu froðu.
Smári.
“Alltaf að leggja áherslu á ísinn , þar sem það er mikilvægasti þátturinn að hafa bestu blöndurnar og að glerið vatns ekki og að við búum líka til sjálf á Kyoudai 33”, segir Santi Ortíz, og gefur enn eitt dæmið um að hver hlutur sem er settur á diskinn, bikarinn eða krúsin á þessum stað hefur ástæðu til að vera: að vera skipulögð með tímanum, framkvæmd í smáatriðum og fær um að flytja okkur, í bita og sopa, til hins dásamlega japanska ímyndaða eigenda þeirra.