Myndir þú panta rétt án þess að vita hvað hann inniheldur? gera Þér finnst gaman að koma þér á óvart við borðið ? Á perúska veitingastaðnum Oceanika ertu á réttum stað.
„Í Oceanika Ekkert er eins og það lítur út" . Þetta er hvernig þú vilt skilgreina staðsetningu þína í Prosperidad hverfinu í Madríd , til herbergisstjóra og eiganda, Carlos Perez.
“Hér fer allt aftur á bak. Við byrjum á kaffi, endum á sushi og gefum frítt osti“. Hið síðarnefnda, við the vegur, vísar til smáatriðum sem þeir fylgja komu reikningsins: oblátur fylltar með dulce de leche og keim af kanil.
Flame ceviche vafinn inn í bananablað.
KONUNGUR TRAMPÓLA
Það virðist sem það byrjar á endanum, en kaffið þitt hefur að gera með einni af fetistillögum þessa veitingastaður sem sérhæfir sig í perúskri matargerð: the Að eyðileggja kaffivél er í raun og veru soð með fiski, sjávarfangi og grænmeti.
Veitingamaðurinn uppgötvar það í tveimur skrefum, þökk sé kunnáttu starfsfólksins, sem gerir þig að hluta af því hvernig kaffivél getur falið svo ferska uppskrift inni.
Og sushi ? Jæja annar trompe l'oeil sem kom Pérez og liði hans í hug . „Er um hrísgrjónabúðingur með söltu og krydduðu ívafi , við pörum það með skornum staf. Við fyrstu sýn kann það að virðast svívirðilegt, en það er réttur sem er mjög vinsæll,“ tilgreinir hann.
„Við vorum þreytt á hinu hefðbundna, við vildum gera eitthvað öðruvísi,“ segir Pérez. Þannig hafa þeir líka verið að koma fram með þeirri löngun til að koma á óvart Mexíkóskar tortilla núðlur -sem fylgja lomo saltado, sem berst að borðinu í eldfjallasteini molcajete- eða blóðug maríusendarinn -réttur á milli rækjukokteils og rækjuceviche.
Fölsuð maísmjöl og svarta bauna churros þeirra.
ANNAÐUR the Churros með súkkulaði -steiktur maís til að dýfa í svart baunamauk-. Tillaga sem "var sú sem kostaði okkur mest. Við fundum ekki lykilinn, fyrr en einn góðan veðurdag datt okkur í hug að bæta við steindauður ostur , þannig að uppskriftin var kringlótt“, játar yfirmaður herbergisins.
Hann segir ennfremur að „ í bréfinu tilgreinum við ekki trompe l'oeil í smáatriðum, við gefum einfaldlega nokkrar vísbendingar: súkkulaðið með churros er í forréttahlutanum og sushiið í eftirréttahlutanum“.
„Okkur líkar að áhrif óvart séu hluti af upplifuninni. Og svo sjá þjónarnir um restina og útskýra réttinn þegar hann kemur á borðið. Sumir viðskiptavina okkar vita nú þegar hvað þeir samanstanda af og spyrja okkur sérstaklega. Það er líka til munnmælum og stundum biður matargesturinn í fyrsta skipti um einn þeirra meðvitað.“
Þótt þessir bragðtegundir fullar af fantasíu séu það sem skera sig mest úr í Oceanika, þá býður þessi Perúbúi upp á fleiri kreólska matargerðartillögur, ss. nýja lyftarann ceviche , með smokkfiskhringjum, þangi og tartarsósu; Kolkrabbinn fer í garðinn, stökkur kolkrabbi brakandi ssam með lauk, tómötum og tartar sósu; eða the Túnfiskur í Nikkei stíl , með sojasósu og poppi til að „dýfa“.
PERÚVÍK HINNING
„Matseðillinn okkar vill vera virðing fyrir ekta perúskri vöru,“ segir Pérez. The Ceviche að loganum , sem er pakkað inn í bananablað og endar til dæmis á borði virðing fyrir „juane“, tamale, dæmigerð fyrir matargerð frumskógarins.
Fyrir sitt leyti, the Ristað hörpuskel með gulum pipar, með heitum pipar og steiktum maís , er steiktur með Cuzco bjór sem gerður er með Cuzco lindarvatn . Þessi uppskrift, þar sem kryddað, súrt og sætt er í fullkominni sinfóníu, er sannkölluð bragðsprenging.
En á veitingastaðnum Oceanika er líka pláss fyrir nokkrar tillögur sem eru frekar tengdar spænskri matargerðarlist, svo sem Oceanika orsökin, hnakka til galisíska kolkrabba: kartöflumús fyllt með tímasettum kolkrabba með ferskum tómötum, reyktri papriku frá la vera og extra virgin ólífuolíu.
Logi ceviche.
Og þó við séum á miðju sumri, segir Carlos Pérez okkur rétt fyrir komandi tímabil: panko chili ceviche, Tempura í japönskum stíl, með sjávarfangi frá Kyrrahafinu eins og kolkrabba, samloka og rækju. „Önnur uppskrift að því að borða ekta Perú“ , með orðum stofustjóra.
AF HVERJU ÁTTU AÐ FARA TIL OCEANIKA
Til að láta þig koma þeim á óvart trompe l'oeil , að smakka Perú á viðráðanlegu verði og umfram allt að njóta góða strauma send af Carlos og öllu starfsfólkinu í herberginu.
Þú munt vera ánægður með að hlusta og uppgötva allt sem mismunandi tillögur á matseðlinum fela, og þeir munu vera ánægðir með að geta sagt þér frá því.
Cochinita pibil keilur og kjúklinga chili.
Í SMÁATRIÐUM:
Heimilisfang: C/ Antonio Pérez, 26. Sími: 915 626 660 / 600 69 91 82
Dagskrá: frá 13:00 til 16:00 (16:30 um helgar) og frá 9:00 til 12:00 frá þriðjudegi til sunnudags. Lokað aðeins á mánudagskvöldum.
Meðalmiði: 40 evrur.