Og þetta er klassíkin… jafnvel fiskurinn breytir um lit.
Við höldum áfram að fara inn heimur ceviche. Eftir að hafa lært að undirbúa klassíkina og vitað að ceviche er ekki bara borðað kalt, einn af sérfræðingum perúskrar matargerðar í Madrid, Omar Malpartida (Barra /M, Luma, Tiradito), deilir með Traveler uppskriftinni að einum vinsælasta réttinum hans. Aftur til þekktasta og útfluttra réttar perúskrar matargerðarlistar.
Hráefni og framleiðsla
Fyrir mjólkurgrunn tígrisdýrsins:
• 185ml ávaxtasafi límóna
• 170ml fiskisúpa
• 20g Hvítur laukur
• 5g engifer
• 10g Hvítlaukur
• 5g stilkar af kóríander
• 15g salt
• 70g ís
• 25g sellerí
• 50g afgangur fiskur
• 3g af Hondashi
- Hráefnin tæta þær með hjálp hitablöndunnar ekki meira en 5 sekúndur, síaðu síðan allt.
Og þetta er klassíkin… jafnvel fiskurinn breytir um lit.
Fyrir jurtatígrismjólkina:
• 150ml grunntígrismjólk
• 30g. af vatnakarsa
• 30g. af steinselju
• 30g. af spínat
• 30g. af basil
• 20g. af gott gras
- Mingla tígrismjólkurbotninn með restinni af hráefnunum og blandaðu hitablöndunni saman við til að fá tígrismjólk einsleitari, sigtaðu og geymdu.
Fyrir fiskinn:
• 0,5kg corvina eða laxahryggur
Hreinsaðu og slægðu fiskinn, flök og fjarlægðu húðina. Loksins, skorið í óreglulega teninga 1,5x1,5cm.
Fyrir skreytingarnar:
• 80g af laukpenni
• 5g blöð af kóríander
• 100g maís akur ristað
• 100g maís Eldað
• 200g mauk sæt kartafla Eldað
• Blöð af kóríander
- Saxið laukinn fínn penni, Setjið yfir skál af köldu vatni og geymið.
- steiktu kornið á pönnu með hjálp smá olíu þar til þau eru gullin á litinn og stökk í áferð. Eldið kornið í smá vatni þar til það er mjúkt. Eldið sætu kartöfluna í vatni þar til það er mjúkt.
KYNNING
• 2 einingar lime
• 2und stilkur af kóríander
• 2 g chili slím hakkað brunoise
• Fiskur hreinn skammtaður
• Tígrisdýramjólk
• 5g Salt
- Setjið fiskinn í málmskál, kryddið með safa af 2 lime, salt, saxaða kóríander og söxuð chilipipar. Bætið við kóríander stilkar kreistu þær og fjarlægðu.
- Bættu við Tígrisdýramjólk og leiðréttu saltpunktinn eftir smekk.
- Berið fram í djúpum disk án þess að hylja með tígrismjólk, skreyta með fjaðralauk, cancha maís, maís, sætum kartöflum og kóríanderlaufum.