Nikkei lax tiradito
Eins og við höfum þegar lært er ekki allt í perúskri matargerð ceviche. Reyndar höfum við enn svo mikið að vita um matargerðarlist Andeslandsins... En í bili höldum við áfram með Vinsælustu uppskriftirnar þínar. Hvað tiradito, fyrsti frændi hins vinsæla ceviche, en með eigin persónuleika og sjálfsmynd.
Tiradito einkennist af niðurskurði fisks, svipað og japanskt sashimi. Og í raun er það afleiðing þessara augljósu japönsku áhrifa. Að auki er annar grundvallarmunur sá að tiradito Það mun aldrei hafa lauk.
spyrjum við Jaime Monzon, matreiðslumaður Trafalgar's cebichería, deildu uppskriftinni þinni Nikkei lax tiradito (sneiðar af ferskum laxi í Nikkei sósu og hrognum hennar) .
Hráefni
Lax í 400g blöðum.
Fjólublár laukur
Límóna
Hráefni í Tígrismjólk
Soja
sesam olía
Cilantro
chili slím
laxahrogn
Sesam
Nikkei lax tiradito
ÚTRÝNING
- Skerið Lax í leturblöðum sashimi, aðeins þykkari en carpaccio, og raðið á disk.
- aðeins þykkari en carpaccio; rauðlaukur, lime og tígrisdýr með soja, sesamolíu, kóríander, chili: og laxahrogn og sesam
- Blandið saman, í skál, rauðlauk og lime.
- Bætið við blönduna, leche de tigre okkar (samsett úr sojabaunum, sesamolíu, kóríander og chilipipar)
- Blandið öllu vel saman og baðið laxinn.
- Til að klára, skreytið með eigin hrognum og með sesam
*Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.
Innrétting á Trafalgar Cebichería