Hoppuð og töfrandi lend.
Mikið af auðlegð perúskri matargerðar er hvernig hefur vitað hvernig á að taka vel á móti og laga að rótum sínum öllum matargerðum sem farið hafa um landið, frá japönsku til kínversku. Frá þeirri sameiningu við Kreólahefð mjög eigin bragðtegundir hafa orðið til og ásamt miklu úrvali matvæla vegna náttúrulegrar og loftslagsfjölbreytileika, ** Perú er kraftur í eldhúsinu **.
Afrakstur þessarar fullkomnu blöndu er einn af frægustu réttunum í dag innan og utan Perú: lendin hoppaði Uppruni hennar nær aftur til 19. aldar og hefur mikið með kreólauppskriftir og matreiðslutækni að gera. Kantónsk matargerð. Ef þú lærir að búa til lomo saltado segja þeir að þú eigir lykilinn að öðrum réttum, erfingjar hans: saltaðar núðlur, tacu tacu með kjöti...
Þetta er uppskriftin sem er stjarna í Quispe, einn af síðustu Perúmönnum í Madríd:
Hoppuð og töfrandi lend.
Hráefni
120g af sirkulaði nautakjöt
5 tómatar kirsuber
1/2 Rauðlaukur skorið í báta
30ml af pisco
50ml bakgrunnur sirkulaði
10 ml sósa soja slétt
Graslaukur hakkað
10 kartöflur lítill gulur
100 grömm af hrísgrjón hvítur
Safaríkt kjöt og hrifsað af þessum háa eldi.
ÚTRÝNING
1.Hreinsið hrygginn og ferningur í 3-4 cm teninga.
2.Fyrir botninn á hryggnum, undirbúið a arómatískt grænmetisskraut (laukur, tómatar, gulrót, blaðlaukur, kóríander) . Með leifunum af hryggnum, innsiglið í potti þar til það er gullbrúnt, bætið við arómatískum skreytingum og látið sjóða í nokkrar mínútur.
Setjið vatn yfir og sjóðið þar til minnkað um helming.
3.Serjið hryggjarpinn á pönnu úr steypujárni. flamberað í nokkrar sekúndur og takið af hitanum.
4. Á sömu pönnu, steikið í nokkrar sekúndur laukur, Bætið kjötinu aftur út í flamberað með Pisco, bætið botninum af hryggnum saman við, sojasósu og kirsuberjatómötum skerið í tvennt, steikið í nokkrar sekúndur í viðbót, bætið söxuðum graslauk út í og takið af hitanum.
5. Steikið í miklu olíu kartöflurnar þar til þú finnur stökka og gullna punktinn.
6.Berið fram hrygginn ásamt kartöflum og hvít hrísgrjón með hvítum maís.
*Vicente Gayo: myndavélarstjóri. Jean Paul Porte: eftirvinnsla og klipping.