Skurður af mismunandi vistgerðum af kartöflum. Hver niðurskurður er ár þróunar
Sú sem fær tengdadótturina til að gráta, rauði jakkinn af svíni, hornið á kúnni, gamlan lappaða hattinn, flekkótta hönd eins og púma, nef eins og svart lamadýr... Við gætum fyllt a símaskrá með nöfnin sem bændur í Andesfjöllum í Perú nota til að skíra hundruð kartöfluafbrigða eða kartöflu. , eins og þeir eru kallaðir í Quechua, sem eru tíndir í meira en 4.000 metra hæð.
Við vitum að kartöflurnar fæddust í Perú og það bændur þessara jarða rækta meira en 3000 tegundir sem ganga frá kynslóð til kynslóðar. eru símtölin innfæddar kartöflur, afleiðing af tæðingunni og valinu sem hófust fyrir 8.000 árum af landnema í Andesfjöllum.
Andean bóndi við hlið Vinicunca fjallsins, í 5.200 metra hæð
en samt Við vitum mjög lítið um eiginleika þess og möguleika þess að takast á við drauga eins og loftslagsbreytingar. Fyrir eitthvað var kartöflurnar fyrsta grænmetið sem NASA ræktaði í geimnum, enda getu þess til að laga sig að slæmu loftslagi. Einnig, þessar fornu afbrigði hafa reynst ónæmari og næringarríkari en þær sem finnast í hvaða stórmarkaði sem er.
Sannleikurinn er sá að við erum enn borgarar í heimi kartöfluflögunnar. Á götum Lima er auðveldara að fá innfluttar ofsoðnar kartöflur en ekta innfædda kartöflu sem er safnað í fjöllum Perú. Það er gagnslaust að það sé einn mesti fjársjóður Inkaveldisins, eitthvað sem virtist ekki vekja áhuga sigurvegaranna en endaði með því að bjarga Evrópu frá hungursneyð.
Eins og það var, virtust örlög hans fara í gleymsku eða kannski í nokkrar línur í einhverri gamalli dagbók. En í þessum Andesfjöllum leiðir fólks jafn ólíkar og á sama tíma eins líkar og Manuel Choqque og Virgilio Martinez, og ný saga fór að skrifast.
Meira en 10.000 kílómetrar á milli flugvéla, bíla, rútur og langar gönguferðir til borða litaðar kartöflur sem eru nýbúnar að fjarlægja af landi í 4.000 metra hæð virðast þeir klikkaðir.
Pabbi Qeqorani
Það fær mig til að hugsa um vitlausar hugmyndir um Michael Pollan í bók sinni Grasafræði löngunarinnar , þar sem hann staðhæfir að plöntur séu vitsmunaverur sem nýlenda og temja manneskjur, aðeins tæki í lífsstefnu þeirra, eins og humla sem laðast að blómi. Og svo, eins og ástríðufull humla, Ég lenti á Alejandro Velasco Astete alþjóðaflugvellinum í Cuzco.
Það sem einu sinni var höfuðborg Inkaveldisins er í dag skylda stopp fyrir menningar- og ævintýraferðamennsku í Perú, ekki aðeins vegna ótvíræða gildi kirkna, halla og torga, heldur einnig vegna nauðsyn þess að aðlagast 3.399 metra hæð yfir sjávarmáli, hæð sem fer yfir jafnvel Machu Pichu.
Án efa að komast inn í innfæddur kartöflulandslag þú verður að fara frá Cuzco. En í hvaða átt? Það besta í þessum tilfellum er að fara beint til upprunans.
Búin að fá frábæra máltíð kl Marcelo Batata Ég var heppinn að kynnast kokkur Jose Luis, ástríðufullur ljósmyndari sem í skiptum fyrir ráðleggingar leyfði mér að fara í eldhúsið vopnaður myndavélunum mínum.
Margot Cusihuaman og Manuel Choque
Mig grunaði það ekki Fyrsta innfædda kartöflun mín beið mín hátíðlega á nútímalegu iðnaðar eldhúsborði, undir lýsingu sem gæti vel verið lýsing fornleifasafnsins á Plaza de Armas. Eitt augnablik hélt ég að ég væri að horfa á Venus frá Willendorf. En nei, það var Yuraq Llumchuy Waqachi, Merking nafns quechua 'faðir tengdamóður'. Svo virðist sem í sumum bæjum þurfi ungt fólk sem ætlar að gifta sig að sanna gildi sitt fyrir tengdamóður sinni með því að geta afhýðið þessa hnoðnu kartöflu með hníf og án þess að brjóta hýðið.
Jose Luis útskýrir það Þessi fjölbreytni er aðeins að finna á mörkuðum sem eru skipulagðir einu sinni í viku í bæjum í kringum Cusco, eins og Chinchero. Nálægt hittir hann framleiðanda sem hann setur mig í samband við, Manuel Choque Bravo, ungur búfræðingur og fjórða kynslóð bænda. Hefur unnið Summum 2018 verðlaunin fyrir besta framleiðandann í Perú en hann svarar í símann eins og vandræðalegur lítill drengur.
Manuel krefst þess að hann leigi ekki bíl, að besta leiðin til að komast á völlinn hans sé með því að taka almenningsrútuna að Guatate stoppistöðinni, áður en hann nær til Chichero. Ég byrja ferðina í niðurníddri rútu sem fer í dögun frá Urubamba flugstöðinni og strax skil ég að það sem skiptir máli hér er ekki þægindi... heldur reynsla.
Hægra megin við mig er maður á ferð með hænu undir handleggnum og vinstra megin við mig er kona með tvö börn, eitt mannsbarn og eitt lamadýr, hangandi í brjósti sér. Ökumaðurinn hrópar stopp og þegar ég vil átta mig Ég stend á miðjum rykugum vegi sem liggur í gegnum fjöllin. Manuel og eiginkona hans, Margot, birtast næstum samstundis til að hitta mig.
Fjölbreytni með langa sögu sem heitir Yuraq Llumchuy Waqachi, þekktur sem „faðir tengdamóður“
Að slá inn chacra hans, Quechua orð fyrir akur, er í rauninni að fara inn í húsið hans. Margot flýtir sér að setja á borðið stóran disk af kartöflum sem hún er nýbúin að útbúa. Óskræld og með aðeins klípu af salti sýnir hver biti mismunandi bragði og liti, allt eftir því hvaða tegund ég vel. Kartöfluréttur sem vekur þessa sögu lífi.
Öll fágun þessarar skynjunarupplifunar kemur frá löng samtöl við Pachamama; viðræður sem hófust fyrir þúsundum ára í þessum fjöllum og Manuel heldur lífi í dag. Þeir útskýra fyrir mér það blending eða krossun fræja Það er eitthvað sem forfeður þeirra Inka fóru að gera við villtar kartöflur til að fá afbrigði sem eru ónæmari fyrir mismunandi loftslagi, frá Amazon frumskóginum til fjalla. Markmiðið í dag er bæta litarefni og auka þannig andoxunarefni og beta-karótín.
Ferlið hefst fara yfir frjókorn af blómum tveggja mismunandi kartöflu , nudda tegundinni af annarri tegundinni við hina sem veldur því að fræin vaxa. Ný tegund hefur þegar fæðst. Frá fyrstu kynslóð koma mjög litlir hnýði. Af þeim eru þeir sem eru með bestu litarefnin valdir og gróðursettir aftur. Svo áfram, fá stærri og sterkari kartöflur.
Ég get ekki hætt að spyrja um Eitt þúsund , veitingastaðurinn sem Virgilio Martínez hefur hleypt af stokkunum í Sacred Valley, í Moray, nokkra metra frá mannfræðisetri landbúnaðarrannsókna.
Ný innfædd kartöfluvistgerð búin til af Manuel Choqque með því að fara yfir fræ
Ég sleppi líka gremju minni yfir því að geta ekki fengið borð í heimsókn minni. Manuel brosir þegar hann segir að Virgilio og teymi hans séu mjög upptekið fólk. Síðan veitingastaðurinn var opnaður, Manuel hringdi daglega til að láta þá vita af vörum sínum.
Eftir nokkurn tíma birtist ungur mannfræðingur með dreadlocks á bæ sínum, Francesco D'Angelo, ráðgjafi fyrir sambandið við landbúnaðarsamfélögin. Mater Initiative, verkefni sem Virgilio og systir hans Malena settu af stað til að skrásetja og flokka náttúruvörur frá perúskri sveit sem voru að hverfa úr matargerð, vegna skorts á notkun eða fáfræði. Þetta var upphafið að mikilli vináttu.
Eins og er, Bragðseðill Mil inniheldur bláar kartöflur og oca gerjun, önnur tegund af kartöflum, sem Manuel og Margot búa til í höndunum. Þeir segja það rólega, án þess að gefa mikilvægi. En í augum hans skín þessi elding sem alltaf er tengd hinum sterka, þeim sem aldrei gefast upp.
Þegar komið er að kveðjustund koma þeir mér á óvart: „Begðu heilsa við fólkið í Mil fyrir okkur. Þeir hafa útbúið borð fyrir þig síðdegis í dag.
Aðgangur að Mil tekur þig í gegn malarvegur sem liggur upp á milli fjalla upp í 3.568 metra hæð. Það er dálítið spartnesk uppbygging sem leggur áherslu á rómantík formanna sem skýin bjóða upp á í tilraun sinni til að tengjast Andesfjallgarðinum.
Moray hnýði eimi
Innréttingin snýst um miðlæga verönd sem býður upp á heildarsýn á rýmið, þar sem meira en veggir það eru stórir gluggar. Kannski af tregðu og líka af forvitni fór ég inn í rannsóknardeildina Móðir. Þó að sumir nemendur flokki plöntur og gerjun, þú getur séð útfærslu á mismunandi stigum kaffibaunarinnar.
Matseðillinn er skipulagður á tímum sem samsvara vörum og aðferðum sem bjóðast af mismunandi hæðum perúska vistkerfisins. Virgilio hefur beitt matnum sínum fágun þessara fornu verönda í formi sammiðja hringa og hefur vottað þeim virðingu fyrir þessari matarupplifun.
Áður en ég fór frá Perú hafði ég verið svo heppin að hitta hann á Central, fræga veitingastaðnum hans í Lima. Þar gerði hann það ljóst að eftir allan þann veg sem hann hafði farið, allar ferðir hans um heiminn, eldamennska hans hafði byrjað aftur í Moray. Þetta er þar sem hann áttaði sig á því að það mikilvægasta var ekki að ráða yfir sjóndeildarhringnum... heldur hæðin.
***** _Þessi skýrsla var birt í **númer 130 af Condé Nast Traveler Magazine (júlí-ágúst)**. Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir € 24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Júlí-ágúst tölublað Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu til að njóta þess í tækinu sem þú vilt. _
Ský föst í hinum helga dal