Sjö quesazos til að njóta og sjö mjólkurvörur til að kaupa (allar spænskar)
The ostur það er heillandi vegna þess að það hefur eitthvað töfrandi við sig. Sameining mjólk, rennet og salt framkallar kraftaverkabreytingar og gefur tilefni til óendanlega afbrigða og bragðtegunda, allt frá mild til kryddaður , að ljúfum blæbrigðum stundum, jarðbundnum öðrum; ilmur af grasi, hnetum, smjöri, skógi.
Allt er þetta ávöxtur tímans, hönd í hönd með handverksmenn og staðurinn þar sem hver hluti er búinn til, svo það er þess virði að þekkja ostana á þeim stað þar sem þeir eru fæddir og gera þá einstaka.
Ef við bætum við þetta að meirihluti handverksmjólkurbú eru staðsettar í dreifbýli og við höfum hina fullkomnu samsetningu til að komast á götuna.
Sumir af ostunum sem viðurkenndir eru sem þeir bestu á Spáni, Evrópu og jafnvel heiminum eru þarna, rétt handan við hornið; stundum á mörkum þess fjallalæki , stundum í miðju sögufrægra þorpa eða falið á milli hæða í hjarta dehesa, mitt í stórbrotnu landslagi. Svo við leggjum til leið um ostaferðamennsku eftir nokkra af bestu handverksmönnum landsins:
Hamingjusamar kýr Airas Moniz
1. Jarðillan _(Selaya, Cantabria) _: 35 km suður af Santander , í brekkunni með útsýni yfir þorpið selaia þar er þetta nautgripabú sem hefur verið starfrækt síðan á eftirstríðstímanum.
Eins og er gera þeir nokkra af bestu ostum Kantabríu, bæði í hefðbundnum stíl og persónulegri tillögu. Þeirra Divirín Það er í mínum persónulega osti Olympus, en hvaða snið sem þeir framleiða er þess virði.
La Jarradilla skipuleggur einnig námskeið, smökkun og opnir dagar . Ábending: ef þú ferð að hitta þá, vertu viss um að nýta þér heimsókn þína í bæinn til að ná einhverjum Joselín vörumerki sobaos.
Divirín ostur frá La Jarradilla
tveir. **Moli de Ger (Ger, Girona) ** : Á bökkum Segre, í Pýreneafjöllum í Girona, Pedro Pujol og lið hans gera stórkostlega osta á þessum bæ sem ólst upp í kringum mylluna sem gefur henni nafn.
Ef þú vilt kynnast nútímaútgáfu katalónskrar fjallaostahefðar skaltu hafa samband við þá og skipuleggja heimsókn. Á meðan, endilega prófaðu Puigpredósina þeirra.
Puigpredos de Molí de Ger
3.** Airas Moniz (Chantada, Lugo) ** : í hjarta Galisíu, á milli aldargamla víngarða og rómverskra kirkna, Suso, Ana og Ricardo Þeir búa til einstaka osta.
Gengið er upp stíginn, af veginum, farið yfir hagana þar sem kýr þeirra eyða deginum glaðar.
Sumir af áhugaverðustu galisísku ostum síðustu ára koma út úr gamla steinhúsinu, endurreist til að verða ostaverksmiðja. Prófaðu Savel þeirra að uppgötva alla möguleika Northwest gráðostanna.
Savel ostur frá Airas Moniz
4.**The Wheel (Villamalea, Albacete) ** : Villamalea Það var þekkt fyrir sveppaframleiðslu sína þar til nokkrir matarsmiðir komu því á kortið af öðrum ástæðum. Jose Luis Abellan , sál eins af þessum ostaverkefnum með aðeins nokkurra ára líf en gríðarlega möguleika, hleypt af stokkunum Cabriel hjólið og þar með útfærsla á einhverjum áhugaverðustu geitaostum á vettvangi ríkisins.
Þeirra Moluengo Hann er einn af opinberunarostum seinni tíma; ein af þessum útfærslum sem geta fengið alla sem elska djúpa bragði fulla af blæbrigðum ástfanginn.
Og hvaða betri leið til að prófa það en að fara á Sahuquillo bakarí , þar sem Miguel Ángel gerir eitthvað af bestu brauði á svæðinu, til að fá bita til að fara með.
Molugo of the Wheel
5.**Aldaia ostaverksmiðja (Lezáun, Navarra)**: við rætur Sierra de Urbasa og Andía , í norðurjaðri Yerri-dalsins – eitt af þessum leyndarmálum sem Navarre geymir og sem vert er að villast í – framleiðir Aldaia ostaverksmiðjan Idiazabal de pastor, það er eingöngu með mjólk úr hjörðum sínum.
Ef þú bókar það fyrirfram getur heimsóknin í ostaverksmiðjuna falið í sér, auk smökkunar á ostum hennar, hirðamatseðill með blönduðu salati, migas, lambakjöt og skyri, auk víns og patxarán, fyrir 25 evrur.
6.**Campoveja (Serrada, Valladolid)** : aðhaldssemi Landræktarland Það hefur eitthvað sem grípur, eitthvað sem hjálpar til við að skilja betur störf hirðanna á svæðinu og að meta ostana sem eru búnir til með mjólk sauðfjár þeirra.
The bræður Sanz Esteban, sem nú er þriðja kynslóðin við stjórnvölinn í þessari fjölskylduostaverksmiðju, hefur tekist að breyta þessu litla handverksfyrirtæki í þorpi í Valladolid í alþjóðlegt viðmið. Reykti osturinn hans var til dæmis viðurkenndur sem besti reykti ostur í heimi árið 2012.
Og þeir eru ekki ánægðir: auk útfærslu hefðbundinna og einkennisosta, í Serrated framkvæmt heimsóknir, smökkun og námskeið um að skera, betrumbæta og gera osta.
Reykt Campoveja
7 . ** King Silo (Pravia, Asturias) ** : Ytra útlit Rey Silo blekkir. Það lítur út eins og annað iðnaðarvöruhús í útjaðri Pravia. Samt sem áður er heimur ostaþekkingar sem vert er að uppgötva og sem er einn af meginábyrgðum byltingarinnar sem heimur osta býr í Asturias.
Hrámjólkurostar úr kúm úr Nalóndalnum sem hafa leitt teymið undir forystu Pascual og Ernesto til samstarfs við nokkra af framúrskarandi matreiðslumönnum Astúríu, eins og José Andrés, sem þeir vinna með að þróun nýrra sniða, eða Pedro og Marcos Moran, fyrir þá sem sköpuðu Kossar frá King Silo , smáundur sem inniheldur allt það flókna astúríska ostahefð.