Gazpacho: Svo okkar, svo eilíft
Þann 1. ágúst kom í ljós niðurstaða rannsóknar sem Madison Market Research gerði með þessari forsendu: Hvernig bragðast sumarið? Af alls 2.000 manns sem könnuð voru og smekkur er mismunandi eftir sjálfstjórnarsamfélögum, 34% sögðu já við gazpacho sem bragð sumarsins miðað við aðra sendiherra sumarmatargerðarlistarinnar eins og grillið (17%) eða salatið (12%).
UNNIÐ SEM FYRIR 500 ÁRA
Sumar er óhugsandi án gazpacho. Vegna þess að gazpacho er enn eins og Osborne nautið; Þegar þú sérð hann úr fjarska, veistu að þú ert heima, í landi þínu.
Það kemur ekki á óvart að fræga kokkar líkar við Jamie Oliver hvort sem er Gordon Ramsay , sumar þeirra með Michelin stjörnu sólkerfi, hafa útfært uppskriftina að hinni ómissandi spænsku "köldu súpu" með meiri eða minni árangri . Auðvitað, með gagnrýnisbylgju álíka harkalega og hitakennda eins og flugurnar sem sveima um trýnið á kú.
Þótt uppruni þess sé nokkuð óviss, Það er vitað að á Spáni múslima á 7. öld var þegar borðað eins konar grunngazpacho sem samanstóð af brauðmylsnu í bleyti í vatni, hvítlauk, olíu og ediki. Svæðið þar sem útlit þess er áætlað er í Andalúsíu og suður af Castilla la Mancha , svæði þar sem ræktun grænmetisins sem það myndar er staðreynd.
Það er augljóst að þar til Ameríka var uppgötvuð var ekki hægt að setja tómatinn í uppskriftina, í rauninni vegna þess að hann var ekki til á Spáni. Í gegnum aldirnar hefur hann Gazpacho uppskriftin var nútímavædd og seld erlendis , byrjað á nágrannalandinu og áhrifum Napóleons.
Stærsta gjöfin fyrir gazpacho var uppfinning matvinnsluvéla í upphafi 20. aldar, möguleikinn á að kveðja sársaukann af völdum mortéla í handleggjunum hefur verið manna þúsunda húsmæðra (sem voru þær sem elduðu) til kl. komu nútímans. Þangað til við komum að deginum í dag, þegar það eru svo margar rafeindagræjur til að elda að við höfum þegar villst. Eða ekki...
Gazpacho með Jerte kirsuberjum
EINN BESTA GAZPACHOS Á Spáni
Án efa er ólífuolía undirstöðuefni til að fá gott gazpacho. . Reyndar er einn besti gazpachos á Spáni að finna í bænum Jaen baeza , á hinum fræga Juanito Restaurant, sem síðan 1953 hefur gert gazpacho með einni bestu extra virgin ólífuolíu í heimi, þeirri sem kemur frá Sierra Mágina ólífunum.
Segðu okkur Pétur Salcedo , yfirmatreiðslumaður veitingastaðarins, sem hefur ekki hikað við að opna dyrnar fyrir okkur: „Til þess að fá gott gazpacho, auk þess að nota ákveðinn gæðatómat og EVOO, er mikilvægt að finna hið fullkomna jafnvægi í blöndu sinni. Notaðu létt edik, án of mikils líkama svo að það sé ekki aðalpersónan, salt er mjög mikilvægt, ekkert eins og blátt gazpacho, að leita að skemmtilegri áferð, sem hefur sína þykkt er nauðsynlegt og að mínu mati það mikilvægasta , ekki blanda því saman við skinku, gúrku, græna papriku eða lauk, Gazpacho verður að taka í allri sinni prýði til að njóta þeirra frábæru blæbrigða sem það býður okkur upp á , ef eitthvað er, nokkrir bitar af steiktu brauði í extra virgin ólífuolíu, það er að segja smá tostones“.
Og bætir því enn við Gazpacho verður að taka með skeið og ekki drekka í glasi ; þannig, í hverri skeið verður nóg hlé til að fá öll blæbrigði þess.
Eins og það gæti ekki verið öðruvísi, í Juanito nota þeir innfædda vöruna . Tómatar eru mjög mikilvægir þegar kemur að því að búa til gazpacho og þess vegna býður matseðill þeirra aðeins upp á það á sumrin, ólíkt salmorejo, sem er geymdur allt árið um kring.
„Tómatarnir sem ég nota alltaf eru af landtegundinni meyjarskinn frá garðyrkjumönnum í Baeza, þetta eru lífrænt ræktaðir tómatar og bjóða okkur upp á það bragð sem gott gazpacho ætti að hafa. Til viðbótar við EVOO sem kom beint frá olíuverksmiðjunni okkar „Aceites Viana“ sem er búið til úr ávöxtum bæjanna okkar í Jaén,“ segir Pedro.
Og bragðið af því er hliðrænt.
Veitingastaður Juanito
BACIRA Njóttu ÁVINDINU
Ekki er langt síðan við sögðum ykkur frá ávaxta gazpachos sem eru svo vel heppnuð í The Delicacy of the Conuco , stykkið af Venesúela af Anton Martin markaðnum . Að skipta út hluta af tómötunum (eða öllu) og hoppa í laugina til að búa til öðruvísi og skemmtilegt gazpacho er eldra en að rúlla niður á við. Sumir, eins og Quique Dacosta og daður hans við rauða ávexti, hækka það upp í n. stig góðs bragðs og nýsköpunar; á meðan aðrir, í mörgum tilfellum, einskorða sig við að búa til saltaða ávaxtakompó. Fyrirgefðu, en við höfum nú þegar aldur.
Óðinn við ávaxtaríkt gazpacho hljómar eins og Pied Piper of Hamelin í Bacira _(Castillo, 16) _, einn farsælasti veitingastaður höfuðborgarinnar. Kirsuberjagazpacho hans með engiferís og rækjutartari veldur algjörri pílagrímsferð og við urðum að komast að því.
Leyndarmálið hefur verið opinberað okkur Carlos Langreo , einn af eldhústöfrum Bacira: “ Um leið og kirsuberjatímabilið hefst fer þessi réttur aftur á matseðilinn okkar . Kirsuberjagazpacho, sem er kirsuberjamauk -sem við bætum tómötum, ediki, olíu, salti og vatni út í - fylgir tígrisrækjutartar (við saxum rækjurnar og bætum við graslauk, olíu, salti og limesafa, blandið vel saman við marineraðu og geymdu kalt) og kláraðu það með engiferís. Trikkið og velgengni réttarins er líklega þessi ís sem gefur honum bæði sítruskeim og enn meiri ferskleika. Auk þess leikum við okkur með þrjár mjög mismunandi áferð þar sem blandan er mjög skemmtileg á bragðið “. Og við trúum.
Fyrir Langreo er bragðið til að gera gazpacho hans fullkomið að blanda öllu niðurskornu grænmetinu, sem er í grunninum. þroskaðir tómatar, agúrka, hvítlauk, rauð paprika og laukur . Þetta ferli er gert yfir nótt í olíu og ediki. Auðvitað alltaf extra virgin ólífuolía.
“ Ég set brauðrasp og smá vatn, því mér finnst það þykkt ; og ég bæti smá kúmeni við. Þessi snerting er mjög persónuleg þar sem það er fólk sem líkar það ekki,“ segir Langreo. Raunin er sú að Bacira gazpacho er einfaldlega stórkostlegt.
Bacira (kastali, 16)
OG EKKI GLEYMA ÞAÐ...
1. Þetta er molotov kokteill af ofurfæðu. Andoxunarsprengja og eldsprengja úr beta-karótíni og C-vítamíni, fyrir sólar- og íþróttaunnendur.
tveir. Ajoblanco er dæmigert gazpacho frá mörgum svæðum á Suður-Spáni sem er búið til með möndlum í stað tómata og ásamt melónu eða vínberjum.
3. Salmorejo og gazpacho eru frændur en ekki bræður. Auk þess að hafa aðeins tómata er salmorejo EKKI með vatni. Höldum veisluna í friði.
Fjórir. Gazpacho á veitingastaðnum Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ í Madríd er goðsagnakennd.
5. Á sumum svæðum í Cadiz er heitt gazpacho mjög dæmigert . Það er sagt að það hefðbundna sé að bera það fram í íláti þannig að allir borði „með skeiðum“.
6. Gazpacho getur komið þér út úr miklum vandræðum. Það var það sem Almodóvar hugsaði í Konum á barmi taugaáfalls.
Gazpacho úr 'Konur á barmi taugaáfalls'