Eldað frá La Clave
** [TILKYNNING TIL ELSKANDA COCIDO MADRILEÑO]** Við höfum uppfært listann með nýjum viðbótum á þessu ári: þetta eru bestu cocidos madrileños ársins 2019.
CAROLA HÚS . Þessi með opna barinn: já, rétt eins og þú ert að lesa hann, á Casa Carola eru það eldaður opinn bar Það er einn af plokkfiskinum sem ekki má missa af á hvaða leið sem er. Frægur fyrir leirkönnur og köflótta dúka, plokkfiskinum frá Casa Carola er dreift í þrjár umferðir þar sem Íberískt beikon, svartur búðingur, reyrbein og strengja chorizo gera upp réttunum.
Með kjötafganginum má á kvöldin finna aðra rétti eins og steiktar kjúklingabaunir með bitum eða morcillo hamborgara. Og auðvitað vín frá Madrid. Heimilisfang: Calle de Padilla, 54. Verð: 29 €/mann.
** LOS GALAYOS .** Klassíkin: það er enginn maður í Madríd sem hefur ekki borðað plokkfiskinn á hinum hefðbundna Los Galayos veitingastað. Meira en aldargamalt, aðalhof góðs matar er frátekið einn af elstu plokkfiskum höfuðborgarinnar.
Elduð í tveimur umferðum, með ekki of feitri súpu og annarri snúning í leirpotti með hágæða beikon og einfaldlega ljúffeng fylling. Heimilisfang: Calle Botoneras, 5. Verð: 18,75 €/mann.
Opinn bar á Casa Carola
LYKILLINN . Sá með fjórar beygjur: já, vinir, þar er plokkfiskur með fjórum veltum og þessi er í hjarta Salamanca hverfisins, á La Clave veitingastaðnum. Club de Amigos del Cocido valdi það sem einn af bestu cocidos með Hæsta meðaleinkunn: 8,55 af 10.
Fjórar veltur hans gera ferð um Spán með vorlauk og chillipipar til að fylgja með súpunni, Pedrosillano kjúklingabaunir, galisískar kartöflur, astúrískur kálfaskank, íberískt beikon og lausagöngukjúklingur. þess virði að nefna er pringá krókettan hans. Að auki eru þeir hvattir til að gera pörunina með Navarravínum og frönsku kampavíni, alveg áræðanlega. Heimilisfang: Calle Velázquez, 22. Verð: €28/mann.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Hraðpottrétturinn: er 'tjakkurinn, hesturinn og konungurinn', eins og þeir kalla þrjár veltur þeirra af soðinu. Þetta vel hirða krár, staðsett á móti Reina Sofía (þó það sé á þremur öðrum stöðum), hefur skapað sér sess meðal mikilvægra cocidos undanfarin ár.
Plokkfiskurinn hennar færir okkur Fuentesaúco kjúklingabaunir með fyllingarkúlum og kjöti ásamt reyrbeini og beikoni. Tómatsósan hennar er einfaldlega ljúffeng og magn hennar er nóg, en ef það er eitthvað sem stendur upp úr þá er það að þjónustan er mjög hröð. Heimilisfang: Plaza de Jesús, 7. Verð: 26 €/manneskja.
La Clave, sá með fjórar beygjur
** LA BOLA .** Sagan: það er spennandi að vita að La Bola plokkfiskurinn er uppskrift sem á eftir að uppfylla hvorki meira né minna en 150 ár. Önnur ómissandi á hvers kyns matreiðsluleið sem ber virðingu fyrir sjálfum sér og er þegar orðin vel þekkt fyrir að gleðja fræga fólkið eins og Ava Gardner.
Plokkfiskurinn hans er gerður eins og í gamla daga, í leirílát og í eldinum. Eldað í þremur beygjum sem keppir í frægð við Malacatín, með Astúrískur innsigli langömmunnar Cándidu í kórízóinu sínu , sem gefur því sérstakan blæ. Grænmetið er venjulega þriðja snúningurinn. Heimilisfang: Calle de la Bola, 5. Verð: 21,50 €/manneskja.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Sú sem tekur 15 klukkustundir: National Hospitality Award 2015, Besta veröndin í Madrid árið 2017 og fræg fabada. Engu að síður, það er plokkfiskur þess sem hefur sigrað íbúum Madrídar , laumast inn á lista yfir þá sem mest var beðið um á síðustu tíu árum.
Plokkfiskurinn á hinum fræga Vallecas veitingastað Það tekur allt að 15 klukkustundir að elda og með kjúklingi, chorizo, svörtum búðingi og káli. Óvenjulegur bragðið er afrakstur vinnu sem unnið er af alúð og þolinmæði. Og ef þú ert ekki fær um að klára það, ekki örvænta, þeir gefa þér tupperware og þú tekur það heim. Heimilisfang: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Verð: 21 evrur/manneskja.
Cruz Blanca Vallecas tekur 15 klukkustundir
** PONZANO VEITINGASTAÐURINN .** Þessi í hverfinu: þeir sem eru duglegir að stunda ponzaning geta vel vottað að ef við þurfum að tala um plokkfisk frá smart matargerðarhverfi höfuðborgarinnar, það er veitingastaðurinn Ponzano. Soðið er borið fram alla miðvikudaga og það er stofnun.
Eldað í þremur snúningum, ekki of feitt en kröftugt á bragðið og hægt að panta ef óskað er. Kjúklingabaunir frá Fuentesaúco ásamt fyllingu og úrvals kjöti með grænmeti úr garðinum á besta verði. Þeir segjast líka búa til kartöflueggjaköku fyllta með tif. Það er allt að spyrja. Heimilisfang: Calle Ponzano, 12. Verð: €16,50/mann.
Glæsilegur plokkfiskur Carmen
MANOLO 1934 . Sá með galisísku lofti: þrátt fyrir að hann sé einn af þeim veitingastöðum sem heillaði okkur hvað mest fyrir þreifingar og tapas, þá býður hinn vinsæli galisíski veitingastaður í Argüelles okkur upp á plokkfisk með vissum nýjungar eins og steikt hvítkál með paprikusósu frá La Vera, sem gefur því næstum ástardrykkju.
José Ramón Rodriguez fylgir soðinu sínu með blóðpylsa, kjúklingur, laukblóðpylsa, svínabeikon, chorizo og svínakjöt. Og þú getur ekki missa af grænu chillíunum í olíu. Sannkölluð ánægja. Heimilisfang: calle de la Princesa, 83. Verð: 20,80 €/mann._
** MALACATÍN .** Sú sem er á biðlistanum: við sögðum þér þegar frá því í fyrramálið og við endurtökum það aftur. Malacatín plokkfiskur er mögulega besta plokkfiskur höfuðborgarinnar og frægð hennar fer svo mikið á undan að það er langur biðlisti eftir að geta notið þessa bragðtegundar.
Eldað í þremur snúningum sem opnast með súpa eins goðsagnakennd og hún er kraftmikil , dökk á litinn, mjög þétt og með vorlauk og piparra. Kjúklingabaunir frá landi Kastilíu og víndýr þar á meðal svínsbrakkar og morcillo. sem vekur hina látnu. Heimilisfang: Calle Ruda, 5. Verð: 21 €/mann.
Galisíska loftið í Manolo 1934