Það eru margar leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
Kolkrabbinn sem Galisíumenn kalla 'púður' , nafn sem gerir útlendinga svo fyndna og sem enn kaldhæðnari hugtök eins og 'frábært fokk' , er eitt af einkennum matargerðar þessa samfélags.
Frægur er kolkrabbinn à feira. Það er engin tavern í Galisíu sem er ekki með þennan bragðgóða rétt á matseðlinum. En þetta er ekki eina leiðin til að borða það. Um Galisíu eru margar leiðir til að þjóna kolkrabba. klassískar uppskriftir og önnur nýstofnuð sem eiga skilið að fara í skoðunarferð um norðvestur Spánar.
1. Kolkrabbi Á MÆSLU
Allir sem hafa komið til Galisíu hafa prófað „kolkrabbinn á feira“. Þetta er aðaluppskriftin, þó hún sé ekki nákvæmlega sú sama og sú sem borin er fram annars staðar á Spáni undir nafninu „Galísískur kolkrabbi“, sem er borinn fram með soðnum kartöflum . Kolkrabbinn á feira er borinn fram einn á viðardisk og skorinn í sneiðar kryddaður með grófu salti, papriku sætt eða kryddað, eftir smekk, og stráð yfir ólífuolía . Það er hægt að borða það allt árið um kring, þó það sé dæmigerð sumaruppskrift, tími þegar pulpeiras ferðast frá hátíð til vinsælrar hátíðar með stóru koparkatlana sína til að útbúa þennan rétt.
Það er best að borða það með pinna og fylgja með skál af víni eða ferskum bjór. Brauð má heldur ekki vanta. Rithöfundurinn Álvaro Cunqueiro sagði það þegar: „kolkrabbinn vill vera borðaður í skugga á sumrin, með góðu brauði til að dýfa á diskinn“.
Án stafs er það ekki það sama
Rétt eins og þú getur borðað hvenær sem er, getur þú borðað í hvaða horni Galisíu sem er þó að ef það er frægur staður fyrir þennan rétt þá er það **O Carballiño (Ourense)**. Þessi bær 60 kílómetra frá ströndinni er vagga „kolkrabbans à feira“. Á 17. öld fæddist verslun með pulpeiro hér og árið 1964 var fyrsta kolkrabbahátíðin haldin í sókninni í Arcos.
Gazpara húsið , sem staðsett er við hlið Ráðhússins, er viðmið á svæðinu. Hann hefur undirbúið þennan rétt í 60 ár sem safnar saman gestum og heimamönnum undir grænu skyggni á veröndinni sem er opin tólf mánuði á ári. Einnig í O Carballiño er það þekkt Fuchela húsið (Avenida 25 Xullo), opnaður fyrir þremur árum síðan af afkomendum sögu sem hefur meira en 150 ár með sölu á kolkrabbamessum . Í bréfinu frá Fuchela, nafninu sem langalangamma eigendanna var þekkt undir, er einnig boðið upp á grillaður kolkrabbi og kolkrabbacarpaccio.
Pulpeira, skapandi
tveir. Kolkrabbi í MUGARDESA-STÍL
Kolkrabbinn er alger aðalpersóna í matargerð bæjarins A Coruña Mugardos, strandbær þar sem margir koma frá Ferrol eftir tíu mínútna bátsferð. Vinsæla lagið segir það nú þegar - "þeir frá A Graña eru bjöllur; þeir frá A Redonda eru steinsmiðir; þeir frá Cervás eru bændur og þeir frá Mugardos eru matvöruverslanir" - og líka Mugardesarnir sjálfir, sem hafa búið til sína eigin uppskrift . Kolkrabburinn í mugardesa-stíl er eins konar plokkfiskur gerður með kolkrabba, rauðum pipar og lauk sem grænum pipar og kartöflum er líka stundum bætt við. Það er hægt að borða það allt árið en það er kröfu í sumar . Um miðjan júlí var Mugardos Kolkrabbahátíð , lýst yfir áhuga ferðamanna af Xunta de Galicia.
Þú getur líka smakkað það á börum eins og ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), þar sem matur er borinn fram í miklu magni, eða farið á veitingastaði eins og Bryggja 43 (Avenida do Mar, 43) með meira en 30 ára hefð. Þessi staður með viðarborðum og sjávarstemningu býður einnig upp á kolkrabba á feira eða með rækjum. Sumir hringja í hann 'musteri kolkrabbans'. 3. Kolkrabbapizza
Það er þekkt sem Galipizza San Froilan og það er einn af réttunum sem bornir eru fram í húsnæði Pizzbur hópsins, sem er til staðar í Ribadeo, Culleredo og Viveiro. Þessi starfsstöð er höfundur 'galipizza', sem þeir sjálfir skilgreina sem "samruna hinnar almennu pizzu við hefðbundinn mat Galisíu".
Kolkrabbapizzan er ein nýjasta viðbótin við matseðilinn hennar. Það er gert með Galísískur gráðostur, Arzúa ostur, tómatsósa og kolkrabbi og það ber nafn verndardýrlingshátíðar Lugo, þar sem mikið magn af „kolkrabbi á feira“ er borðað. Þessi réttur deilir matseðli með öðrum pizzum með galisískum bragði eins og lacón con grelos, raxo e grelos og brotin egg með zorza.
Kolkrabbi Galipizza
Fjórir. KRÁKRABBUR BURGER
í la Coruña Gaioso Tavern (Plaza España, 15) hafa búið til afbrigði af hefðbundnum hamborgara þar sem kolkrabbi kemur í stað nautakjöts eða nautakjöts. Það er lítill kolkrabbahamborgari, skírður sem McPulpino.
Fæðing þessa fats átti sér stað fyrir tveimur árum fyrir tilviljun. Eigandi kráarhússins setti í frystinn hvað þau ætluðu að vera nokkrar kolkrabba kjötbollur sem gætu þjónað sem forréttur, en bökunarplata datt óvart á frosið deigið og muldi það, sem gaf tilefni til hvað Það er nú þegar einkennandi réttur á matseðlinum þeirra.
The McPulpiño er borinn fram á hamborgarabollu með tómötum, ýmsu salati og fleyti af extra virgin ólífuolíu. Með réttinum fylgja það sem kalla mætti lúxuskartöflur í galisískum stíl: steiktar bollur.
McPulpiño
5. KRABBURBAKAMAÐUR
Þótt túnfiskur, zorza, hörpuskel eða þorskur með rúsínum empanadas séu frægir, er sannleikurinn sá að kolkrabbinn empanada hefur getið sér gott orð í mismunandi hornum Galisíu landafræði. Þessi réttur sem sameinar tvær af dæmigerðustu afurðum galisískrar matargerðarlistar er að finna í sögulegu bænum Ribadavia (Ourense) og nánar tiltekið í fræga Papuxa-kránni (Puerta Nueva de Arriba), furancho staðsett í hjarta gyðingahverfisins.
Þessi staður með steinveggjum, löngum borðum og moldargólfi á sér 200 ára sögu og er það samkomustaður íbúa svæðisins sem fara auðveldlega úr samtali í söng. Santiago Davila , barnabarn stofnanda þess og í dag umsjón með kránni, undirbýr réttina sem bornir eru fram og meðal þeirra hefur kolkrabbinn empanada fastan stað.
Veitingastaðurinn España í Lugo (rua do teatro, 13) er með þennan rétt á matseðlinum þegar sumarið nálgast og ferðamenn koma til borgarinnar. Eigendur þess Héctor og Paco undirbúa opna kolkrabba-empanada , svo kallað vegna þess að það er ekki með topphlíf. Það er búið til með maísdeigi , meira dæmigert fyrir strandbæi. Kolkrabbinn er soðinn á grillinu og toppaður með paprikukampi, ajada og smá steinseljuolíu.
200 ára saga og kolkrabba empanada
6. KALDEIRADA KOLFAR
Í Rías Baixas er kolkrabbi borðaður í caldeirada, dæmigerð leið til að útbúa fisk um alla Galisíu. Að prófa þennan rétt er góð ástæða til að fara til eyjunnar Ons , aðskilin hálftíma með bát frá Pontevedra ströndinni. Uppskriftin sameinar tvö hefðbundin hráefni eyjunnar: kolkrabbanum og kartöflunum sem eru vökvaðir með sósu úr olíu, hvítlauk, lauk og papriku. Stundum fylgir því líka rauður og grænn pipar.
Til að prófa þennan rétt verður þú að heimsækja Hús Acuna (Island of Ons, 12), rekið af Palmira Acuña, sem vann verðlaunin fyrir bestu pulpeira í Galisíu árið 2012 . Að auki eru aðrar uppskriftir gerðar með kolkrabba eins og empanada, kolkrabba á feira krókettur einnig bornar fram á þeim stað.
7. KORKJAKJAMAKJA
Í Buu, í Quintela hús (Rua Eduardo Vincenti, 24 ára), þeir hafa bætt kolkrabba við klassíska kartöflueggjaköku. Í rúm þrjú ár hafa þau verið að útbúa þessa uppskrift sem móðir núverandi eiganda bjó til til að "taka með í kolkrabbaveisluna" og tókst svo vel að það hefur staðið eftir sem stangarspjót . Það er ekki útbúið á hverjum degi svo það eru tveir valkostir: reyndu heppnina eða pantaðu í síma . Að auki elda þeir einnig á þessum stað í strandsveitarfélaginu O Morrazo skaganum (Pontevedra) kolkrabbi með rófubolum og hvítlauk, með baunum, með hvítlauksrækjum og à feira. Tortillan er gerð með eggi, kartöflu, hvítlauk, steinselju og söxuðum kolkrabba.
Það er líka kolkrabbaeggjakaka á Momos bar-veitingastaðnum í A Coruña (Strönd Santo Domingo 16). Á þessum stað í gömlu borginni er hægt að prófa mismunandi afbrigði af kartöflueggjaköku: með kóríó, rófu og rækjum; með piquillo papriku og rækjum; með svínabörkur og osti; villtur aspas og skinka; og líka með kolkrabba og lauk . Hið síðarnefnda fær mjög góðar viðtökur og lýkur yfirleitt fljótlega. Þess vegna er betra að fara á morgnana, þegar það er ekki enn búið.
Kolkrabba tapa með rófubolum
8. Kolkrabbi Á PLANCH
Í nokkur ár hafa galisískir barir og veitingastaðir tekið upp nýja leið til að útbúa þessa vöru í matseðla sína: grillað eða grillað. Þessi aðferð, sem hefur breiðst út um allt samfélagið, er mjög einföld í undirbúningi. Þegar kolkrabbinn er soðinn -rétt eins og það væri gert að 'á feira', Látið það kólna og aðskiljið síðan tentaklana og látið þá í gegnum járnið.
Þessi réttur er að finna í nánast hvaða horni Galisíu sem er en hann er frægur í Til Barrola (Rua do Franco 29), einn þekktasti veitingastaður í höfuðborg Galisíu. Það er borið fram í fylgd með rjómi af kartöflum og osti og paprikuolíu sem gera það að einum frægasta réttinum þeirra.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Þú veist að þú ert galisískur þegar...
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu á sumrin
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu (og nei, ekki allt er sjávarfang)
- Fimm óvenjulegir áfangastaðir í Galisíu
- Staðir töfrandi Galisíu (I)
- Staðir töfrandi Galisíu (II)
- Galifornia: hæfileg líkindi milli vesturstrandanna tveggja
grillaður kolkrabbi