Það er engin betri leið til að fagna Alþjóðlega púlsdeginum en með einu af flaggskipum spænskrar matargerðarlistar: fabada. Í Madrid fela þeir sig hundruðir af astúrískir veitingastaðir sem ár hvert keppa um verðlaunin fyrir besta soðið í bænum. Í dag förum við í skoðunarferð um þessi musteri og stoppum við þau sem ættu að koma fram í öllum leiðsögumönnum.
Hortensia húsið, Madríd.
HORTENSÍUHÚS (apótek, 2)
Hefur orðið ein af klassíkunum hvað astúríska matargerðarlist varðar í höfuðborginni. Veitingastaður og eplasafi hús falið í hjarta Chueca hverfinu, það er á leiðinni á fjórða áratug í rekstri og hefur nú þegar viðurkenningu besti baunapottrétturinn í Madrid árið 2015 og sá næstbesti í heimi árið 2021.
Það er Adela Gutiérrez sem sér um að útbúa þennan baunapottrétt sem er þó ekki þungur þótt hann sé með kröftugum bragði þrátt fyrir að rétturinn sé nóg. Króketturnar þeirra og sæta kaffið Þeir eru fullkomnir ferðafélagar í þessari óskynsamlegu upplifun sem er öllum til boða.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Við verðum að flytja til sveitarfélagsins Alcorcón til að finna eitt af musterunum í cachopo sem Madrídarhéraðið hefur. Í Ingazu vita þeir ekki aðeins um cachopos (þeir bera fram einn á veitingastaðnum sem vegur tæpt kíló) og astúríska osta en þeir eru með fabada sem gleður suðurhluta Madríd.
Það er ekki til einskis að dyr veitingastaðarins bera merki eftirlitsráðsins sem vottar að baunirnar sem þeir elda með hafa upprunaheiti. Fabada, hefðbundin, baunir með samlokum, astúrísk plokkfiskur og stórkostleg steikt mjólk meðal úrvals þess heimabakaðir eftirréttir fyrir þá sem geta náð til þeirra.
CARUS (Brunnt hús, 1)
Ef við viljum finna einn af bestu fabadas í Madrid verðum við að fara vel frá miðjunni og koma næstum til Majadahonda, við enda hverfisins El Plantío. Hér finnum við Carús, gamaldags matsölustað sem hefur getað orðið flóknara með árunum án þess að missa smekkinn fyrir hinu hefðbundna eins og köflótta fatnaðinum á borðum.
Og svo er fabadan hans, hefðbundin, án dúllu og með töluverðu magni af compango , sem ekki skortir búðinginn og astúrískan kórízó. Fabada til að dýfa, til að parast við margar vínvísanir og, umfram allt, að njóta án flýti.
ARTHUR INN (Beringshaf, 9)
Í mörgum tilfellum eru þeir veitingastaðir sem vekja minnsta athygli þeir sem leynast algjör snilld. Þetta er það sem gerist með Sidrería Arturo, staðsett í hverfinu Hortaleza, a pínulítið gistihús á horni einni af þessum íbúðargötum sem þú ferð ekki framhjá fyrir tilviljun.
Hverfisbar, astúrískt eyra og chorizo í eplasafi. Fabada hans, í leirpotti, er kröftug þar sem er og veldur venjulega miklum fjölda fólks sem kemur að fara í stígvélin sín þar um hverja helgi. Hann er lítill og fyllist á skömmum tíma, svo það er ráðlegt að bóka fyrirfram.
The Leaf, Madrid.
BLAÐIÐ (Dr. Castelo, 48 ára)
Sú Ibiza gata hefur fest sig í sessi sem gastro-gatan í Madrid er þegar óumdeilanlegt. Í samhliða Doctor Castelo er þar sem þú getur rekist á baunapottréttinn af La Hoja, flaggskip veitingahússins Don Paco, sem er þekktur Astúríumaður í landi sínu vegna starfa sinna í höfuðborginni.
Baunapottrétturinn frá La Hoja er fullur af bragði, með þykkri áferð og miklum persónuleika, fullkominn til að fylgja með ótrúlegu sporðdrekafiski eða torreznos. Mjög nálægt er Couzapín eplasafi hús, annar valkostur fyrir fabada elskendur að þeir hafi ekki getað pantað í La Hoja.
The Trasgu, Torrelodones.
TRASGUINN (Cudillero, 2. Torrelodones)
Það er mögulegt að þú getir ekki skilið fabada menninguna sem er til í Madrid ef þú hefur ekki prófað fabada frá El Trasgu, í Torrelodones. merkt sem u Einn sá besti í allri Madríd (það var árið 2020), Pozueco fjölskyldan hefur tekist að varðveita astúrískan anda á veitingastað sem lykt af viði, eins og þeir sem voru í fyrra.
Fabada hennar er framleidd af alúð og þolinmæði, vara með verndaða upprunatákn og umfram allt einfaldleika og snyrtimennsku. Auðvitað er það ekki kjörinn staður fyrir þrönga vasa. Það góða, þú borgar.
Fabada Cruz Blanca Vallecas.
HVÍTI KROSSINN Í VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
hafa einn af eldað virtasti í höfuðborginni, a margverðlaunuð hvítlaukskanína og auðvitað er fabada hennar úr öðrum heimi og er vel þekkt innan og utan Vallecas-hverfisins. Antony Cosmen ekki gleyma þínum Warlocks innfæddur eða faðmlagið sem hann gefur þér þegar þú kemur heim til hans og gerir það að þínu.
Sérfræðingur í að elda allt við ofur hægan hita, Cosmen's baunaplokkfiskur er rausnarlegur og mjög staðbundinn, gerður með astúrískum vörum og mikilli ást. Að melta hægt, kannski er það ástæðan eftirmáltíðirnar í Cruz Blanca de Vallecas eru alltaf svo frábærar.
Ordas Brothers, Madríd.
ORDAS BRÆÐUR (Diego de Leon, 63 ára)
Eldhúshugmynd ömmu tekinn til n. valds. Þó að það sé einn af viðmiðunarstöðum hvað cachopo varðar, fabada eldiviðarofna Hermanos Ordás hefur verið til í meira en hálfa öld fá okkur til að andvarpa í Salamanca-hverfinu.
Það er kannski ekki það sem kemur fram í öllum leiðarvísinum en það er ekki það sem skiptir máli. Það sem raunverulega skiptir máli er efni þess sem þú finnur á disknum þínum, örlætið og þessi hrísgrjónabúðingur til að klára veisluna með. Og auðvitað með Asturias innsigli: mikið magn og mikil gæði.
Ormaza House, Madríd.
ORMAZA HÚS (barn Maria Teresa, 15)
Við förum í útjaðri Kólumbíu neðanjarðarlestarinnar til að finna sannkallaðan gimstein af fabada. Við komum að húsi Paloma García, Astúríumanns af hreinu álagi sem í litlu borðstofunni sinni veit hvernig á að kveikja skilningarvitin fimm með fabada sínum.
Fabada með sitt verðskuldaða compango og í fylgd með Krókettur Gamoneu sem aðeins hún kann að búa til, fyrir þá sem eru ekki sáttir við einn rétt. Hérna þú verður að biðja um brauð því það er nauðsynlegt að bleyta og bleyta, og restin er bull. Og til að klára töfraorðin: köku hússins.
NERUINN (Saumur, 5)
Við getum ekki lokað þessum lista án Klassíkin meðal sígildra. Hann er þekktur fyrir að vera hefðbundinn Astúríumaður í höfuðborginni og hann hefur fullt af ástæðum. Hann var viðurkenndur fyrir besti baunapottréttur í heimi árið 2015 og í dag er það pílagrímsferð fyrir unnendur góðs astúrísks matar.
Beikon, chorizo, svartur búðingur og a gott jafnvægi á milli papriku og saffran Þeir eru lykillinn að fabada sem hefur aldrei farið af verðlaunapalli. það og rausnarlega tapasið sem gera El Ñeru að springa í saumana um hverja helgi.