Almadraba villtur túnfiskur
HANN RÆKUR HANA Í FYRSTU PERSONI
Að vita vel hvað maður borðar er lítið stunduð íþrótt hér á landi, en það er meira en gagnlegt. Þess vegna, við byrjum þessa leið og gerum ítarlegar merkingar á sjómönnum, þeir hinir sömu og velja túnfiskinn og stinga skutlum sínum í gildruna. Þetta orð þýðir staður þar sem högg eða berjast , og sjá og heyra í nokkurra metra fjarlægð fiska á milli 200 og 300 kíló berjast við vatnið, netin og innsæi sjómanna, gerir það mögulegt að skilja til fulls uppruna orðsins.
Almadrabas er ein elsta veiðihefð sem er viðhaldið í dag og sérgrein í Cádiz: á hverju ári, túnfiskur kemur niður úr köldu Atlantshafi til Miðjarðarhafs og, í miðju Gíbraltarsundi, er hann fastur í völundarhúsi án möguleika á að komast undan. Y þú tekur þá upp , augnablikið þegar gildrunetin eru reist upp og sýnin eru fanguð, hafa um aldir verið rými sem er nánast bannað sjómönnum. Hins vegar núna á hverju ári getur einstakur hópur heppna notið þessarar upplifunar í fyrstu persónu.
Einn af réttunum sem þú getur smakkað á Tarifa Tuna Route
Á þriðja ári býður Nature Tarifa upp á heimsóknir til að fræðast um þessa þúsund ára hefð í landinu fjórar gildrur frá Cadiz . Með sem allra nánustu nálgun og virðingu fyrir starfi sjómanna læra gestir á jörðu niðri -hafinu- allt sem tengist starfinu í almadraba og sögu þess, auk þess að sjá hvernig staðið er að lyftingu bláuggatúnfisks skref fyrir skref. skref, uppáhalds fiskurinn á jörðinni. Það er líka góður tími til að læra tæknilegan orðaforða , vegna þess að það er ekki auðvelt að venjast hugmyndinni um hvað raberas, starfsfólkið eða gagnlögmætt netið er. Hóparnir eru mjög litlir, þannig að árlega geta aðeins um 60 manns notið þessarar upplifunar í maí og nærliggjandi dagsetningum. Biðlistinn er mikilvægur og því er ráðlegt að bóka fyrirfram og eyða nokkrum dögum á svæðinu, ef lyftan rís og engin leið er að sigla. Ekki einu sinni að veiða.
Las Rejas veitingastaðurinn
Í TARIFA ER EKKI ALLT VINDUR
Vindurinn, þrátt fyrir óþolandi vindhviður stundum, er meira en velkominn inn Gefa , tilvísun fyrir unnendur vatnsíþrótta. En þar sem engin snefill er af túnfiski á ströndinni eða á flugdrekaflugdreka, þá er kominn tími til að fylla magann. Þetta sveitarfélag fagnar þriðju útgáfunni af túnfiskleið sinni frá 4. til 7. júní , þannig að við erum meira en á réttum tíma (nema þú lest þessa skýrslu eftir nokkrar vikur eða mánuði) . Fjölmargir veitingastaðir og barir koma saman og bjóða upp á alls kyns tapas sem tengist túnfiski , mörg þeirra búin til fyrir þessar sérstöku dagsetningar. Í litlu og heillandi gamla hverfinu finnum við nokkra staði þar sem þú getur smakkað þetta ljúffenga lostæti: grillaðan túnfisk Frakkarnir að reykja í Sá ljóti . Og fyrir utan veggina er Las Campanas góður staður til að prófa bita á góðu verði.
Það sem við gleymum þó aldrei er bragðið af túnfiski með smjöri frá Las Rejas , þar sem það er venjulega fylgt með ristuðum paprikum , sem gerir þetta skemmtilega upplifun sem byrjunarliðsmaður og það myndi hækka sjálfan Guzmán el Bueno. Staðsett á ströndinni í Bolonia, Las Rejas er veitingastaður sem er fullkominn til að fylgja hádegisverði með dásamlegum steinfiski svæðisins -með borriquete í fyrsta sæti- eða heimagerðum og einstökum. súkkulaði krókettur . Misiana hótelið, Vagamundos gistihúsið eða fjölmörg tjaldstæðin á svæðinu eru tilvalin fyrir lúr, til að endurheimta kraftinn fyrir næsta dag, allt eftir vasa... Eða hvað sem er.
flakkara
FRÁ SAFNIÐ TIL RONQUEO
Það sem kemur upp -ekki vera misskilið- getur verið hvíldu þig og byrjaðu daginn á ströndum Tarifa, Hvað Valdevaqueros, Punta Paloma eða áðurnefnda Bolonia og glæsilega sandölduna. Einnig lengst af fínum sandi við hliðina á silfur kápa, nánast á landi Zahara af túnfiskinum og þar sem við erum þarna getum við valið að skilja enn betur heim túnfisksins. Þeir vita mikið um það í Barbate og hverfi þess, svo við erum heppnir. Áður en þú opnar munninn gæti einn möguleiki verið Túnfiskasafnið, til að læra smá sögu, hvernig gömlu chancas eru, og einnig hafa tækifæri til að upplifa slátrun á túnfiski í návígi, list sem er þekkt sem ronqueo.
Túnfiskasafn
Frá túnfiskinum, eins og frá svíninu, er allt notað: jafnvel gangan. Það fer eftir fitunni, hvert sýni er skipt í bita í starfi sem er verðugt handverksskurðlæknis. Fyrir ronqueo þarftu að hafa kunnáttu og þekkingu sem smitast aðeins frá foreldrum til barna. „Ef skurðurinn er ekki vel gerður frá upphafi muntu skamma túnfiskinn“ , segir Antonio, frá fyrirtækinu Gadira Productos Almadraba, ekta svartur túnfiskleggur og þar sem sýnishornin hrjóta aðeins 10 mínútum eftir veiði. Þarna, til að geta séð þessa virðingu til hefðarinnar í beinni útsendingu, þarf líka að hafa smá heppni: það fer eftir því hvort það er Levante þann daginn, eitthvað sem er aðeins vitað nokkrum klukkustundum áður. Einnig af því sem Japanir eiga eftir, sem taka 80% af handtökum frá Cadiz.
Gadira Almadraba vörur
Annað Barbatean fyrirtæki, Herpac, leysir árstíðarsveiflu með því að nota ronqueo á guluggatúnfisk, klassíski ljósa túnfiskurinn, þannig að hver sem er getur lært þessa tækni það sem eftir er af árinu. Við the vegur, þeir fara í leiðsögn (fyrir þrjár evrur) um suma aðstöðu þar sem þeir geta líka skilið allt handvirkt ferli sem fylgir mismunandi afurðum sem aflinn kemur úr: saltað, reykt og varðveitt. Í lokin er alltaf boðið upp á smakk.
Túnfiskhryggur í íberísku smjöri
Og þaðan geta allir haldið áfram sína eigin leið í gegnum landið Barbate. Einn af þeim þekktustu og ómissandi er El campero , en fyrir þá sem kjósa klassískar síður, einn af þeim sem mælt er með er La Bocana, nálægt fiskihöfninni. Einnig Abelard's Tavern , með því útliti að ef þeir mæla ekki með því muntu ekki fara inn, en túnfiskbitarnir í hvítu smjöri eða lauk taka af þér efasemdir þínar. Og fordómarnir.
barbata reglur!
Það eru líka þeir sem veðja á nýsköpun og vinna verðlaunin eins og á Hótel Antonio sem hefur unnið fyrstu verðlaun fagdómnefndar á Zahar túnfiskleiðinni með tapa sínum. Red Hot Tuna Peppers og eins og allir sigurvegararnir munu þeir halda áfram að bjóða upp á það í allt sumar. Staðsetningin er staðsett við hliðina á Cabo de la Plata og víðfeðmum ströndum þess, en þú getur líka notið annarra kosta til að baða sig og slaka á norðan við sveitarfélagið, svo sem Mangueta, Zahora eða hinn klassíska og áður hippa Caños de Meca, á leið til Conil. Og á meðan við erum hér skulum við halda áfram til bæjarins þar sem Kiko Veneno opnaði strandbar á níunda áratugnum, þegar það voru ekki einu sinni útlendingar.
Túnfisktartar
THE 300 TAPAS OF CONIL
Í dag Conil er klassískt af BS og BS veislum, svo það fer eftir áætlun þinni, það getur verið furða eða helvíti. Hér hafa þeir skrifað undir þá hugmynd að túnfiskleiðin, því lengur sem hún endist, því betra, svo þeir hófu hana 8. maí og verður áfram til 8. júní. Allt að 32 barir og veitingastaðir hafa sameinast í ár með tapas sem byggt er á túnfiski sem er framreitt á fjölbreyttan hátt: það eru tæplega 300 mismunandi réttir.
Í ár hafa þeir unnið Red Hot Tuna verðlaunin frá Andalúsíumaðurinn og Feduchy Tuna Mordiente , en það eru fullt af valkostum fyrir alla smekk, eins og túnfiskurinn Montaíto La Pepa al hleifur úr rauðum túnfisktarantelo með karamelluskorpu á humusbotni (það er ekkert) af La Mejorana. En mánuðurinn gefur fyrir miklu meira og því eru líka bókakynningar fyrir þá fróðustu og ferðir um túnfiskgildrurnar á hjólabrettum fyrir þá sem eru mest í íþróttum.
Og ef ekki, þá eru auðvitað alltaf 14 kílómetrar af ströndum þess : frá endalausum söndum fontanillan (með samnefndum veitingastað) að grýttu víkunum í Roche, meira skjóli fyrir vindi og með kristaltæru vatni. Ekki gleyma Castilnovo ströndinni , erfiðara að komast og með tilvalinn ölduganga fyrir ofgnótt sem já, túnfiskurinn hefur ekki fyllt magann og segir þeim að það sé betra að fá sér lúr. Og af hverju ekki, dreyma um túnfisk: tákn slökunar og hugleiðslu. Eða það segja þeir.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Af hverju Cadiz er siðmenntaðasta borg í heimi
- Cádiz og Costa de la Luz, meistarar lífsins - Hvernig á að haga sér í Cádiz karnivalinu
- 15 paradísir á Costa de la Luz: bestu strendurnar í Cádiz - Bláuggatúnfiskurinn í Cádiz: svarti fóturinn hafsins - Leiðbeiningar um Cádiz skúrkinn
La Fontanilla ströndin í Conil