Bláuggatúnfiskur: svarti fótur hafsins
Platan hljómar í bakgrunni þegar við komum til Barbate. lögin vekja hið kunnuglega og hressandi landslag sem er rétt hjá Mekka rör . Það er náttúrugarðurinn La Breña þar sem er forsöguleg og risastór sandöld sem breytist í furutrjáafjall og endar í sjónum. La Breña furuskógur hægir á hreyfanlegum sandöldunum, inniheldur þá og ilmurinn af furu flæðir yfir svæðið og smýgur inn í bílinn og blandast ilmi af rósmarín og lavender. Þessi arómatíska umbúðir teygja sig að brún bjargsins.
Á þessum árstíma er túnfiskurinn þegar farinn inn um Sundið. Þetta eru risastórar skepnur sem fitast mánuðum saman í hyldýpi þar til þær ná 800 kílóum. . „Þeir eru silfurkafbátar, sannkölluð sjávarskrímsli,“ útskýrir Nono, sem hefur horft á þá að framan frá því hann var barn. „Japanir hafa komið til Barbate fyrir túnfiskinn allt sitt líf og þeir kalla þá naguro“. Það er ljúffengur bláuggatúnfiskur. Kjöt þess er mjög dýrt: almadraba túnfiskur eða „keisarasushi“ er skráð í kauphöllinni í Tókýó.
Þetta er viðkvæmt lostæti sem hefur sameinað tvö að því er virðist ólík lönd, og samt, eins og Nono segir okkur, Tókýó-Barbatean pör eru klassísk . „Hér hafa verið greidd stjarnfræðileg gjöld fyrir eina af þessum lendum,“ segir Barbatean tónlistarmaðurinn, persónulegur vinur síðustu tveggja fjölskyldna með leyfi til að halda áfram að veiða í gildrum (eigendur aftur á móti síðustu tvær stóru gildrurnar á Cadiz ströndinni. eru í Barbate: Mekka bláuggatúnfisks.
Túnfiskveiðar í almadraba
Silfurnautin ná til strönd Cadiz í maí og júní og þeir koma úr köldu vatni Noregs til að hrygna í heitu Miðjarðarhafi. Þegar þeir koma eru þeir mjög feitir, mjög þéttir í kjötinu og þegar þeir fara í gegnum sundið bíða fiskimennirnir eftir að þeir nái þeim í völundarhúsi almadraba. Sýningin er hörð en hún er sjálfbær veiði sem þó hefur tilhneigingu til að hverfa.
Ef þú þorir að koma þessa dagana mælum við með því að þú gistir á ** Hótel V de Vejer, ** sannkölluð friðarvin í einu ekta og fallegasta hvíta þorpi svæðisins. Ekki fara án þess að prófa eitt af Ayurvedic nuddunum þeirra.
Til að borða, og þó Vejer hafi marga möguleika, borðaðu hádegismat á El Campero veitingastaður . Kokkurinn hans, hinn frægi José Melero, hefur eytt áratugum í að sýna túnfisk á marga vegu - ef þú ert mey þegar kemur að bláuggatúnfiski skaltu prófa hann einfræði um túnfisk til að byrja og læra um mismunandi leiðir til að undirbúa það: súrsaður, mormó, kontramormó, tarantelo, hrogn í olíu, mojama í olíu, reyktur túnfiskur, morrillo, magi, hijada túnfiskur ... Þú getur líka prófað það á óformlegri hátt, á El Campero Tavern í Zahara de los Atunes.
Notaðu tækifærið til að skoða náttúrugarðinn La Breña og Marismas de Barbate á hestbaki eða fótgangandi á einni af gönguleiðum hans. Sá sem okkur líkar best við er sá sem tekur þig til Torre del Tajo og nær hámarki í fallegu víðáttumiklu útsýni. Þetta er einn af varðturnunum sem á 15. og 16. öld vöruðu við sjóræningjaskipum og urðu vitni að orrustunni við Trafalgar.
Í vasadiskó er skylda að hafa Nono García metið. Hvert lag á þessari plötu nær að færa okkur smá af öllum þessum kjarna, játar tónlistarmaðurinn fyrir okkur. „Lögin eru hylki sem innihalda alla þessa þætti og virka eins og fullkomnar „andalúsískar þulur“ til að kalla fram þennan töfrandi stað þegar við erum til dæmis í miðjum borgarfrumskóginum. Og þegar öldur hversdagslífsins drekkja þér, komdu og hrygðu í þessu helga landi.
Cádiz er land bláuggatúnfisksins