Tveir litlir hestar gæta veröndarinnar.
Lýðræðismyndun ítalskrar matargerðar var meginmarkmiðið sem þeir sköpuðu matargerðarhópurinn Big Mamma. Í því skyni í stækkun sinni milli Frakkland, London og Madríd, Þeir hafa ekki fest sig við eina hugmynd, hver veitingastaður í þessum hópi er ólíkur og hefur sinn stíl, hugmynd og innréttingu.
Í Madrid byrjuðu þeir með Bel Mondo, „skemmtilegt kaos“, partý sem tók Raffaella Carrà sem músa og einblínt var á hefðbundnar ítalskar uppskriftir með nútímalegu og stundum spænsku ívafi. Svo opnuðust þeir Napoli klíkan, hugtak sem þeir höfðu þegar prófað við innilokun í Frakklandi og London, gæða handverkspizza heima, sem hefur þegar unnið sér inn fyrstu viðurkenningu af Topp 50 pizzur. og nú kemur það Villa Capri, mjög frábrugðin þeim fyrri, en án þess að yfirgefa DNA hópsins: gæðavörur, frá litlum, staðbundnum framleiðendum, handverksfólki; gagnsæi, heiðarleika og mikla skemmtun.
70s, Capri, vintage og frí.
Fyrir Tigran Seydoux, einn af stofnfélögum Big Mamma, "Villa Capri er mjög persónulegt verkefni." „Ég á mjög sterkt samband við Amalfi-ströndina, við Capri, Napólí... Ég hef ferðast mikið um svæðið, ég bað konu mína þar, ég á margar minningar og þegar við hugsuðum um þennan stað komu þau til yfirborð."
Staðsett í Alonso Martínez (í Calle Hortaleza, 118), Villa Capri er „fríferð við sjóinn“. Hugmyndin er sú Við skulum ferðast til Amalfi-strandarinnar án þess að fara frá Madríd. En ekki hvenær sem er eða stað, til Capri, um áttunda áratuginn.
Í kringum þá hugmynd bjuggu þeir til fagurfræðilegu hugmyndina um veitingastaðinn, stór vettvangur (fyrir 160 manns inni, auk 40 á veröndinni) þar sem uppskerutími húsgögn og skraut, mótley, en án þess að hræða, setja mark sitt. „Við eigum gömul söfn af tímaritum, myndir af Capri... Næstum öll húsgögn eru frá fornsölum, við höfum nokkra steinda sjóhesta, nokkrar hafmeyjar í stiganum sem við komum með frá gömlu leikhúsi í Flórens... Miðbarinn er umkringdur meira en 2.000 gamlar flöskur. Þetta er allt mjög vintage, en samt nútímalegt,“ segir Seydoux.
Antipasti, allt til að deila.
FERÐ Í ÁFRAM
Villa Capri er skipt í fjögur rými merkt litrænt og fagurfræðilega. Sú fyrsta er veröndin, "með mörgum blómum, eins og miðtorgið á Capri, með miklum gróðri." Inni, fyrsta svæðið er mest sjávar, af bláum litum. „Þarna er barinn, við erum með mjög sterkt barveðmál, af skapandi kokteilum,“ segir Tigrane. Svæði sem varið er af hafmanni og hafmeyju.
Næst, þú stígur á fjöruna, næsta svæði, sem er skreytt í gulum tónum. „Með báta-innblásnum bekkjum, röndóttum dúkum, bleikum og grænum blómum, marmaraborðum sem handsmíðaðir eru af handverksmanni,“ heldur franski hóteleigandinn áfram. Og að lokum, við förum inn í landið: með grænni tónum, meira gróður og borð í kringum opið eldhús. Án þess að gleyma vatnaheimurinn: baðsvæðið, á fyrstu hæð, "það er eins og að ganga undir sjónum."
Sjávarlúxus á fullu landi.
„Ólíkt Bel Mondo, Þetta er aðeins innilegri, meira velkominn staður.“ Segir hann. „Þetta er þunglyndislyf, að gleyma vandamálum borgarinnar, ekki bara vegna skreytingarinnar heldur líka með teymi þjóna og matreiðslumanna, allt ítalskt, með mjög gott andrúmsloft“.
OG STJÖRURÉTTURINN ER…
Big Mamma er komin til Madrid til að vera í mörg ár eins og sagt er. Og á þessum tíma hafa þeir lært að siðir eru nokkuð öðruvísi. Kannski er það þess vegna sem þeir hafa sett í Villa Capri Meiri áhersla á antipasti eða forrétti, diska til að deila. og halda nikkið til spænskrar matargerðar í nokkrum nýjum uppskriftum: eins og nokkrar bravas kartöflur endurskoðuðu ítalskan stíl, Gazpacho gert með San Marzano tómötum…
F*ck mig, ég er frægur! Sá sem verður frægasti rétturinn.
En þeir vara við: Villa Capri verður mjög hundleiðinleg með þessa ferð til Ítalíu sem þeir bjóða upp á. Til dæmis verða engin spænsk vín á matseðlinum. "Þetta er ítalskur veitingastaður og við höfum ekki eins mikla þekkingu á spænskunni." Og fyrir þá þegar aðdáendur Bel Mondo er matseðill þessa nýja veitingastaðar hópsins „98% öðruvísi, þetta er mjög sumarmatseðill, mjög ferskur, mjög léttur, miklu meira en Bel Mondo“.
Á eftir antipasti eru primi piatti mikilvægastir: Ferskt pasta gert í höndunum daglega, mikið af fylltu pasta. Reyndar er Seydoux fljótur að benda á hvað gæti verið stjörnurétturinn í Villa Capri: ef carbonara sem borið var fram í osti var Big Mamma's, hér verður það ravíólíið fyllt með carbonara. Fck mig, ég er frægur Þeir hafa hringt í réttinn, ef einhverjar efasemdir væru uppi.
En það stendur líka upp úr sjávarrisotto til að deila, humarpasta... "Þetta er matseðill með meira sjó en landi, en þetta er samt ítalskur veitingastaður, með fersku pasta og pizzu." Auðvitað, Napólísk pizza og þessi margverðlaunaða handverksuppskrift.
Verðlaunapizza.
Heimilisfang: Calle Hortaleza, 118 Sjá kort
Dagskrá: Opið alla daga.