Portúgalsk plokkfiskur
Portúgalar elska ólífur; þeir borða mikið af osti og nota sósu af lauk og hvítlauk sem grunn í nánast alla sína rétti . Tollur allt mjög Miðjarðarhafið . Engu að síður, þjóðarjurtin er kóríander. The engifer og chili þeir setja framandi blæ á suma rétti eins og þá vinsælu piri piri kjúklingur sem er kryddað með þessari sósu úr heitri papriku sem passar líka frábærlega með grilluðum fiski. Um allt land er það þekkt sem Frango da Guia og jafnan er frægð þess rakin til veitingastaðar í Algarve.
Piri-piri kjúklingur
Ef við myndum hanna portúgalskur matseðill –það er ekki auðvelt vegna þess að það eru of margir sérréttir til að velja úr- þetta væru réttirnir sem ekki gæti vantað. Og farið varlega þegar pantað er á veitingastaðnum því skammtarnir eru í XXL stærð.
AÐ OPNA MUNN
Ostur, ólífur, smjör og olía
Osturinn gæti verið Sierra of the Star , rjómalöguð pecorino-ostakaka, sem er pakkað inn í klút á meðan hún er mjúk, hún er bragðgóð og með örlítið sýru-beisktan blæ í lokin. en líka fræga Saint George ostur sem er framleitt á Azoreyjum með kúamjólk, með sterkum ilm og örlítið krydduðu bragði, eða sá í Castelo Branco , sléttur, óhreinn og ákafur kúamjólkurostur. Allir þrír eru verndaðir af D.O., en það eru aðrir áhugaverðir og ljúffengir.
Ólífur, grænar eða svartar, Þær eru nánast alltaf bornar fram kryddaðar og algengt er að þær séu notaðar í eldhúsinu, sem eitt hráefni í viðbót.
The Portúgalskt smjör er mjög hágæða , eins og yfirleitt allar mjólkurvörur sem framleiddar eru í landinu. Smurt á brauð, sem er líka stórkostlegt, sérstaklega á norðlægum slóðum, það er algjört fall.
Það sama gerist með ólífuolíuna , ein af vörum –ásamt vínum- sem Portúgal flytur út. Það eru sjö svæði með D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa og Interior de Alentejo.
Græn súpa
FYRSTA NÁMSKEIÐ
Súpu vantar aldrei á portúgalska borðið . Kannski er vinsælast af öllu "græn súpa" , talinn portúgalski þjóðarrétturinn, algengari á heimilum en þorskurinn sjálfur. Það er gert með kartöflum, lauk, hvítlauk, ólífuolíu, chorizo og káli sem fær nafnið Galisíska Couve . Það væri heldur ekki slæmt fiskisúpu . Í hverjum strandbæ útbúa þeir það á annan hátt og það er náðin.
Bacalhau pataniscas
Frá sjó
Portúgalar þeir eru stórir fiski, þeir elska fisk . Meira en 80 mismunandi tegundir veiðast við ströndina, þar á meðal skel- og lindýr, en stjarnan er þorskur ( bacalhau ), sem, þótt ekki sé veitt á ströndinni, fæst á bökkum Norður-Atlantshafsins. Þeir vita hvernig á að elda það á hundrað mismunandi vegu. Vinsælustu uppskriftirnar eru: Bacalhau à Brás o dourado (með steiktum kartöflum og eggi), Bacalhau à Gomes de Sá (bakað, með kartöflum og soðnu eggi), a las natas (eldað í rjóma) og pataniscas (steikur).
Þorskur, goðsögnin um portúgalska borðið
Sardínur og rauð mullet eru í uppáhaldi hjá Lissabon-búum , Á meðan í kolkrabbinn Það er veikleiki alls landsins. Í suðri sigur teini , teini sem söxuðum fiskinum er stungið í til að steikja hann yfir kolum.
Portúgalskur kolkrabbaþurrkun
Frá jörðu
Svínið er totemið í eldhúsinu innandyra . Frá norðan til suðurs á landinu er hann notaður. Allt er notað, frá trýni til skotts, hvort sem það er ferskt, saltað eða í pylsur.
Er í Alentejo svæði þar sem það besta er framleitt, íberísk tegund svín sem eru fóðruð á eikklum í dehesa. Þess vegna er vinsælasti rétturinn svínakjöt í Alentejo-stíl, soðið með samlokum og kartöflum, eins konar „sjó og fjall“ sem sýnir hversu hrifnir Portúgalar eru á sjávarfangi. Annar mjög vinsæll réttur, sérstaklega í miðbæ landsins, er Bairrada lög , mjólkurgrís (nokkra mánaða gamalt svín) steikt í ofni.
SÆKLARATHUGIÐ
Í þessum kafla ef valið er flókið. Portúgalar eru með stóra sælgæti og bakkelsi landsins eru fjölbreytt og afbragðsgóð. Vinsælastar eru án efa pastel de nata de Belén: tartletur fylltar með gratín eggjakremi. Ekki síður ljúffengir eru Sintra quesadas, með salti yfir; mólaeggin frá Aveiro; dæmigerður Braga Abade de Priscos búðingur eða fíkjuostur, fíkju- og valhnetukaka, sem er ekki með dropa af osti þrátt fyrir nafnið
Belém kökur
EF ÞÚ KJÁR EINSTAKAN RÉT
The caldeiradas norðursins og cataplanas suðursins, þetta eru fisk- og grænmetispottréttir, efnismiklir og hollir
TÍMINN FYRIR NÚTÍMA MATARÆÐI
Ásamt vinsælri matargerð sem tengist sögu og landsvæði, nokkrir ungir matreiðslumenn eru að reyna að koma Portúgal á landakort nútíma matargerðar . Meðal þeirra skærustu Jósef Avillez , kannski besti nútíma portúgalski kokkur, og Lionel Pereira.
Þó alþjóðlegir leiðsögumenn einbeiti sér að hótelmatargerð, sérstaklega á Algarve, er það í Lissabon og Porto þar sem barátta nútímans er háð. Nöfn eins og Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) eða Victor Sobral (Tasca da Esquinha) eru þau sem draga portúgalska matargerð upp á við.
Fisk- og sjávarréttaplokkur
Þetta eru heimilisföngin þar sem þú getur prófað bestu núverandi portúgölsku matargerð, flutt af frábæru kokkar samtímans:
Belcanto
Nútímaleg, djörf og glitrandi matargerð árituð af Jose Avillez, á táknrænum stað í Chiado hverfinu sem hefur verið algjörlega endurnýjað. Staður til að deila blekkingum og matreiðsluáhyggjum. Largo de São Carlos, 10. Lissabon. Meðalverð: €60.
Cantinho do Avillez
Óformlegt rými kokksins José Avillez. Réttir úr hefðbundinni portúgölsku matreiðslubók. Fullkomið til að enduruppgötva portúgalska matargerð alltaf vel gerð. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lissabon. Meðalverð: €30
verkefni
Nútíma eldhús kokksins Enrique Mouro . Bréfið færist á milli gærdagsins og dagsins í dag og er skuldbundið til samþættingar. Rua Vale Pereiro, nr 19. Lissabon. Meðalverð: €45.
Veitingastaður Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Yndislegt Húsið af nútíma veitingastöðum þar sem þú getur notið góðra hefðbundinna matargerðarrétta áritaða matreiðslumanninn Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lissabon. Meðalverð: €30.
Tafla
ungi kokkurinn Luis Americo veðjaðu á uppfærða svæðisbundna matargerð á þessum veitingastað af nútíma klassík. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Meðalverð €50.
Yeatman
Skapandi matargerð árituð af Richard Costa sem nær yfir alla portúgölsku matreiðslubókina og túlkar hana á nýjan hátt. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Meðalverð: €80. Hraðmatseðill €38 (aðeins á hádegi) _
Doc
Kokkurinn Rui Paula beitir nútíma matreiðslutækni á svæðisbundnar vörur og endurnýjar staðbundna uppskriftabókina. Matseðillinn sveiflast á milli hefðar og nútíma. Þjóðvegur, 222, Folgosa- Armamar. Regla. Meðalverð €50.
Sál
Henrique Sá Pessoa fer yfir hefðbundna matargerð á þessum fallega stað. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lissabon. Meðalverð: €35.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Græjur heimsins: Portúgalska kataplanan
- Bannað að fara framhjá: Portúgalska Alentejo
- Fáðu þér morgunmat í Lissabon
- Sintra: furðulegt og ómissandi Portúgal
- Frá Aveiro til Peniche: vegferð um miðbæ Portúgals
- Góðan daginn, Serra da Estrela!
- Allar greinar eftir Álvaro Anglada
Rui Paula, matreiðslumaður DOC veitingastaðarins