"Napólíska pizzan er mjúk deigspítsa með Miðjarðarhafs ilmvatni sem er borðuð með augunum. Hún endurspeglar fána Ítalíu með rauðu frá Pomodoro San Marzano , hvítt af ferskum fior di latte og grænt af basilíku", segir Dario Tramontana, pizzameistari sem starfar um þessar mundir í La Pizzería, nýja ítalska matargerðarstaðnum sem hefur nýlega opnað dyr sínar í hinu goðsagnakennda Barquillo stræti í Madríd.
The Napólískar og sælkera pizzur Þeir eru veðmál staðarins, klæða þá í afslappað og flott umhverfi sem losar sig við staðalmyndir með fagurfræðilegu inngripi Onlyou stúdíósins. Hreint og ekta. Stjórnendur þínir? The Mirusata Group -með Diego Meggiolaro sem forstjóri–, sem er nýkomið inn á matargerðarsvið Madríd með aðgerðaáætlun sem felur í sér kynningu á sjö mismunandi hugmyndum og vörumerkjum.
Ítalskt hveiti og tómatsósa frá Campania svæðinu = galdur
Napólí og Madríd þau blandast inn í óformlega glæsilegt rými, þar sem steinofn kemur viðskiptavinum á óvart við komu og langur bar með háum borðum tekur á móti þér. Á neðri hæð er veitingastaðurinn stækkaður með notalegum borðstofu. „Verkefnið er sprottið af ókeypis innblæstri þar sem allir þættir hafa verið sérsniðnir, sérsniðnir og sniðnir eftir mælingum,“ segir hann frá verkefni sem felur í sér nostalgísk ferð full af minningum og merkingar Ítalíu.
Listaverkið sem fylgir sýn hans á veitingastaðinn eru handmáluð olíumálverk eftir Eva Sarmiento og innrömmuð í Rastro de Madrid; auk myndskreytinga og skúlptúra af Curro Leyton . „Bólstrið, hægðirnar, bekkirnir... eru allt hlutir sem verða til úr mínum eigin skissum og ítölskum tilvísunum,“ heldur Álvarez áfram. "Fjarri prýði en með stórum skammti af stíl, ásamt göfugum efnum og áferð, eikarviðum, öldruðum mósaík og slitnum kopar".
The bréf af La Pizzeria er stutt og beint, með hluta af forréttum sem, á milli reyktrar sardínubruschetta og Parma coppa með upprunatákninu, vekja matarlystina til að rýma fyrir pizza , söguhetjur hússins.
Afslappað og flott umhverfi sem losar sig við staðalmyndir með fagurfræðilegu inngripi Onlyou stúdíósins
Hér gera þeir þá (bæði til að borða á veitingastaðnum og senda heim) með ítalskt hveiti og einn tómatsósa frá Campania svæðinu . „Svæðið sem, vegna Miðjarðarhafsloftslagsins, veitir besta pomodoro í heimi, með stórkostlegu bragði sem gefur pizzunni minni einstakan svip,“ játar Dario Tramontana, sem gerir þær með hráefni eins og hvítlauk og oregano; sæt skinka og sveppir; kryddað salami eða buffalo mozzarella.
Þó að pizzur séu ekki það eina sem boðið er upp á, vekur einnig athygli á úrvali heimagert pasta unnin daglega af Inés Matera og teymi hennar, svo sem tagliatelle –nokkrar þunnar bönd af hveiti og pestóeggi–, gnocchi –kartöflumauk– með söltuðum ansjósum og rjóma; malfati , eins konar spínat- og ricottabollur eða eitthvað ravioli með Pedro Ximénez rjóma og fyllt með sveppum.
Hvernig gæti annað verið, framleiðendurnir eru grundvallaratriði í matseðlinum. "Eins og burrata di bufala –sem þeir bera fram með tómötum, basil og truffluolíu – sem kemur beint frá litlum bæ sem heitir Piedimonte Matese, í Caserta héraði; eða Blue 61, gráðostur sem byrjaði að framleiða fyrir nokkrum árum –í leirvínstunnum– og er frá Camalo í Treviso “, útskýrir matreiðslumaðurinn Mauricio Giovanini.
Spínat og ricotta malfatti með tómatsósu
Og þegar Ítalía tekur ekki forystuna er það Madrid sem truflar snakk tími með bréfi frá vermútar sem inniheldur tilvísanir sem virka frábærlega matargerðarlega, eins og galisíska St. Petroni, Barcelonan Perucchi og Andalusian Lustau.
„Við erum líka með gott úrval af kokteila . Hingað geturðu ekki bara komið í hádegismat eða kvöldmat heldur geta viðskiptavinir okkar líka fundið stað á hæðinni á hvaða bar sem er til að hitta vini í drykk,“ útskýrir Gaston Verdi, rekstrarstjóri veitingastaðarins.
A Dry Martini, Aperol Spritz eða gamaldags , þeir vinna allir þegar kemur að því að finna pörun sem leika sér, njóta og skera sig úr við borðið með bragði Ítalíu ... og La Pizzeria.
Dry Martini, Aperol Spritz eða gamaldags, þeir virka allir þegar kemur að því að finna pörun