Í Bilbao fá asískir veitingastaðir sífellt meiri viðveru. Og þó að enginn ætli að taka hásætið af Baska, þá Asísk matargerð býður nú þegar upp á traust tilboð í höfuðborg Biscaya.
Matreiðsluvélar Bilbao hafa haldist í fyrsta gír á síðustu 24 mánuðum en eru þegar farnir að draga gír. Til þessarar borgar, fyrst og fremst, honum finnst gott að borða.
Pantanir eru kláraðar með vikum fyrirvara og göturnar fyllast enn og aftur af gleði pintxo og potturinn öllum til ánægju. Bilbao póstkortið fær aftur lit.
Það eru ekki fáar nýjar opnanir sem hafa átt sér stað undanfarna mánuði og þó að höfuðborg Biskaja hafi ekki yfirgefið klassískasta stíl sinn - þá eru Salpétur , til dæmis, að þeir byrja að vinna fisk með markmiði- Bilbao heldur áfram að snúa í átt að matargerðarlist fjölmenningar.
Kimtxu, eftir matreiðslumanninn Iván Abril (Bilbao).
við tilmælum frá Nerua eftir Josean Alija af Búr frá Etxanobe frá Fernando Channels, af Minn eftir Alvaro Garrido eða Porrue með Unai Campo við stjórnvölinn fá þeir alltaf – og án árangurs – til liðs við sig japanska niðurskurðinn Dani Loman í boði í Kuma eða baskneska-asíska samrunanum sem tjáir sig Ivan April í Kimtxu í mörg ár.
Öll eiga þau kost á því að vera orðin Bilbao-klassík, rauð-hvíta höfuðborgin þar sem hálfmálin eru ekki gefin frjáls.
NKO: SÍÐASTA veðmál ENEKO ATXA
Sannleikurinn er sá að þegar þú veltir því fyrir þér, þá springa sumir tengingarpunktar út. Vægi matreiðslumenningarinnar, mikilvægi þess hráefni og tækni sem gír milli fortíðar og framtíðar eru nokkrar af þeim stöðum þar sem basknesk og japansk matargerð renna saman , til dæmis.
Þetta er líka skoðun Eneko Atxa, sem síðan 2017 hefur verið að laga stíl sinn að japönsku samhengi í Eneko Tokyo. NKO hans kom síðastur með opnun hins nýja Radisson hótels í Bilbao í vor.
Eneko Atxa.
Hér er snúningurinn á hinn veginn: kokkurinn skrifar undir úrval af Japanskt snittur og réttir sem kalla Euskadi í hráefni og undirbúningi . Dæmi um þetta eru rækjan og txistorra niguiris og smokkfiskurinn í Pelayo-stíl niguiris eða zurrukutuna ramen, hefðbundin basknesk hvítlauks- og þorsksúpa.
The robata er einn af grundvelli tillögunnar -sem er enn að ræsa vélar sínar og mun væntanlega verða fínstillt í framtíðinni- sem fara framhjá wagyu kjöti, önd eða bitum af túnfiski . Það er með smakkmatseðil upp á 6 passa fyrir 65 evrur.
KUMA: Ómissandi
Ef það er a öldungur á japanska torginu í Bilbao semsagt Daníel Lomana . Kuma veitingastaðurinn hefur fullnægt þrá Japana eftir höfuðborg ljónanna síðan 2014 og er einn vinsælasti matsalurinn.
Ástæðan er einföld: hágæða hráefni meðhöndluð af mikilli virðingu og fínstillta tækni sem kokkurinn þróaði á veitingastöðum eins og í Kabuki hópur frá Madrid.
The Cantabrian fiskur eins og sjóbirtingurinn, txitxarro eða ansjósan skína í nokkrum mæli sashimi sem Lomana ber ábyrgð á að leggja áherslu á með upphrópunarmerkjum eins og einfaldri piparra (kaixo gilda!), dropa af Biscayan sósa eða dressingu úr misó, mangó og lime.
Þeirra lítill skál af hrísgrjónum með galisísku ígulkeri er áhyggja, rauða rækjan í þremur áferðum og smokkfisksamlokan -usuzuruki sem matargesturinn verður að rúlla upp á mola af tempura og þörunga ali-oli í hreinasta Ricardo Sanz stíl - eru nú þegar klassískasta klassíkin í borginni .
Athygli á þínum wagyu A5+ frá Kagoshima-héraði. Og, einu sinni prófað, allt túnfisk tartar þau eru mæld með Kuma. Alazne, systir hennar, gerir herbergið létt. Í annarri starfsstöð hans, ó takk , Lomana -sem er talin vera öruggari og rólegri við hverja heimsókn- merki meira götueldhús sem hefur ramen sem söguhetju.
99 SUSHI BAR: FRÁ MADRID TIL HEIMINS
Hópurinn stoppar í höfuðborginni í Bilbao eftir stöðvar hans í Madrid, Barcelona og Marbella . „Margir af viðskiptavinum okkar voru þegar frá Bilbao og við fengum tækifæri til að taka stað sem var mjög vel staðsettur,“ svarar Alberto Gutiérrez, aðstoðarforstjóri Grupo Bambú, spurður um val á borginni.
Þrátt fyrir opið í miðri heimsfaraldri , Bilbao hefur brugðist við einkennum sínum, svo sem umhirðu fyrir hráefni, virðulegt herbergi og reiknað kort.
Í þessu sameinast þeir hrátt með eigin útfærslum af izakaya, eins og tempura, gyoza (villisvín með karamelluðum lauk, Arzúa Ulloa osti og kastaníuinnrennsli, bragðgott og hlýtt) eða sætt gratínað eins og sá með wasabi og yuzu eða sá með rauðu misó þúsund sinnum endurtekið Nobu svartur þorskur.
Þeir hafa a ríkulegur smakkmatseðill þar sem ferskasta undirbúningurinn og hreinn niðurskurður er saknað, en sem býður upp á skoðunarferð um þessa matargerð sem hefur þegar ferðast frá Madrid til heimsins síðan 2005. Sú heita ver hana í Bilbao Arkaitz Sollano og sushi barinn er með hnífnum Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: UM HEIMINN
Ef það er eldhús sem hefur gefið leyfi til borgarinnar til komast út úr eigin jaðri Það hefur verið Kimtxu.
Það byrjaði að ryðja sér til rúms í 2013 í miðri útrás Bilbao og í dag er engin meiri sönnun fyrir hugviti en að halda að maður geti setið við borðin þeirra án fyrirvara, jafnvel fyrir þann tælandi matseðil dagsins sem þeir bjóða upp á í vikunni.
það sem þú hefur byggt Ívan apríl á samrunastólpa er upplifun sem hefur verið fínstillt í gegnum tíðina og sem drekkur úr Tæland, Víetnam, Japan og Indland að lenda á Eukalduna uppskriftum eins og þessari í sukalki (kartöflu- og kjötplokkfiskur sem er dæmigerður fyrir Vizcaya) eða dýrðar vörur eins og pincho lýsing.
apríl, sem hefur farið í gegnum eldhúsin í Nobu London og Lasarte meðal annars býður það upp á a götu og fyndið bréf byggt á gæðavöru sem hefur eftirmynd sína í Kitxen : matreiðsluskóli og einn af vinsælustu take-aways í Botxo.
Það hefur bragðvalmynd þar sem það er ávanabindandi niguiri-ál krókett og grillað eggaldin með gráðosti.
PAM&KO: JAPANINN frá brúninni
Ef eitthvað einkennir stráka Al Margen er það orka þeirra að takast á við. Pablo Valdearcos og Adrián Leonelli taka við San Francisco hverfinu og nýjasta veðmálið hans, eftir veitingastaðinn á bryggjunni sem er endurfæddur fyrir framan árósann- og 12 Al Margen -með bragðaðferð- er PAM&KO.
Eða hvað er það sama, Japó frá Al Margin , sem bætt hefur verið við sushi maður Argentínumaður Mariano Cinquegrani.
Skilgreinir hópinn sem „ég geri það sem ég vil“ sem gegnsýrir borðstofur hans og sem einnig stjórnar austurlenskri matargerð: það er súrefni og bragð og flæði í matseðlinum sem teygir sig.
Nigiris og gukans (sú forvitni með begihaundi, ferskri eggjarauðu og parmesan) eru stjörnurnar á matseðli sem líka kinkar kolli til baskneskrar matargerðar. Dæmi eru Gilda þeirra eða Biskajahafabborinn tiradito, með tómötum og hvítlauk.
Þeir eru á viðráðanlegu verði og farsæll valkostur í Bilbao La Vieja. Þeir bjóða upp á matseðil dagsins (sem þeir kalla hraðboð) fyrir 17,5 evrur, bragðseðil á 37,5 evrur og þeir eru með take-away þjónustu.
KUNEL DONBURI BAR: SÁ MEÐ JAPANSKT DNA
Hann er einn af þeim síðustu sem komu til Bilbao, þó að sushiman Rui Maehara Ég hef verið að vinna í mörg ár bak við Sumo-borðana, þessar litlu japönsku sushi og matvöruverslanir í Bilbao og San Sebastián sem eru sérfræðingar í að seðja austurlenska þrá.
En í Kunel sushi hefur ekki sést eða búist við . Hans er heldur ekki saknað.
Japan er í DNA Kunel eins og það er í Rui Maehara. Og eins og nafnið gefur til kynna, hér um hvað málið snýst borða donburi, sem er nafnið á skálinni sjálfri sem hún er jafnan borin fram í grunnur af hrísgrjónum fylgja úr nokkrum innihaldsefnum, helsta er prótein.
Stjarnan er Kakuni , frá svínakjöti í bjór með eggi við lágan hita.
Ef fiskur var það sem Maehara drottnaði yfir, þá er það meðferð kjötsins þar sem hún skerpir eldana. Einnig, tempuras og réttir til að deila sem, segir hann, endurspegla matargerðina sem er í raun borðuð á götum Japans.
Matcha tiramisu er leyfi sem vert er að fara yfir landamæri fyrir.
MUSUME IZAKAYA: HITINN Í EMBAR
Að einhver af kínverskum uppruna reki japanskan veitingastað kemur ekki lengur á óvart, en það er ekki svo mikið sem viðkomandi kokkur hefur farið í gegnum Top Chef, að kynna sína eigin þætti á Canal Cocina eða vera fastagestur í basknesku sjónvarpi.
Um er að ræða Hung Fai Chiu, sem rekur japanska krá í hjarta Bilbao þar sem það sem skín er ekki sushi (þó það sé það), en josper ofninn (og allt sem fer í gegnum það).
Musume Izakaya, Bilbao.
Það er matreiðsla ofar karakter í Musume Izakaya. Það er að minnsta kosti það sem er jafn einfaldur og bragðgóður réttur og þessi teriyaki rif eldað við lágan hita og síðan klárað á grillinu, hrísgrjónin með kjúklingi og grænmeti bökuð í bananablaði eða skötuselur. Auðvitað er enginn skortur á gyozas, rúllum og öðru klassísku til að deila.
Öflugt lið undir forystu Hung Fai ver eldhús og stofu áhyggjulaus að þeim hafi tekist að sprauta smá Asíu inn í hjarta götunnar í Bilbao, sem á sinn kost.
DUMPLING+: KÍNVERSKI VALMAGURINN
Til að sáð er annan skammt á Gamall bær ungi maðurinn stjórnar Dylan Chen . Asískir veitingastaðir, sérstaklega japanskir, eru að gerjast í Bilbao, en í nokkra mánuði hefur einnig verið ný skuldbinding við kínverska matargerð: Dumpling+.
Málið, hvernig gæti það verið annað, snýst um dumplins. Það er venjulegt að sjá barir þess flæða af háskólafersku á nætur geymslu - fimmtudaga, föstudaga og laugardaga - en það er dumplings Þeir henta líka fyrir fullorðna góma.
Chen, sem er farinn frá eldamennsku uppskrift ömmu hennar heima fyrir vini sína til að gera það í heimahúsi á götuhæð, gera þær daglega og sparar ekki fyllingar sem leika við svína- og kálfakjöt.
ekki slæmt grænmetisréttir (líka í bao) þó þeir myndu viðurkenna þynnra deig. Áhugaverðir eftirréttir til að klára, eins og hefðbundna graskersbaka, á stað sem er hannaður til að vera ekki skemmtikraftur.