Cocochas, eitt af nauðsynjunum
Á hverjum morgni losa bátarnir frá Getaria á land það besta sem þessi líffræðilega paradís, sem samanstendur af syðstu strönd Basknesku og flysch, hefur upp á að bjóða.
Aðeins hinir útvöldu þessir krabbar og þessir rauðu mullets, þessi túrbó sem traust fólk kemur með daglega, verður hluti af matreiðslulandslagi Elkano .
Í eldhús, Pablo Vicari og teymi hans móta besta hráefnið sem hægt er að fá og, í stofunni, Aitor Arregi Hann pússar leirtauið með því að kenna líffræði- og sögukennslu í jöfnum hlutum.
Vegna þess að í Elkano er ekkert uppfinning og Aitor gerir það mjög skýrt: „Þetta snýst um að vita hvað á að veiða og hvenær á að veiða og hvað á að borða og hvenær á að borða.“
Aðeins þeir útvöldu verða hluti af matreiðslulandslagi Elkano
Asier Ezenarro , sjómaður frekar en grillið (eins og allir í Getaria), er þriðji fóturinn á þessum bekk. Hann er erfingi Pedro, yfirmanns, og Luis Mari, arftaka hans, og fylgir kjörorðum hússins nákvæmlega: "Leyndarmálið er að kaupa vel og ekki spilla því."
Með þeirri hógværð sem felur í sér svo mikla visku og færni, hann grillar hvern bita eftir því sem innræti hans og reynsla segir til um. Svo einfalt er það.
Þá verður að merkja skipun Elkano, vertíð og afla dagsins. En það verður endilega að reyna að tryggja að hið ótrúlega kóngulókrabbi eða ósigrandi smokkfiskbarnið a la Pelayo , uppskrift búin til nokkra metra frá þessu húsi. Við ættum heldur ekki að hunsa sumt sléttbrauðar ansjósur eða hið glæsilega humarsalat og, ef líkaminn krefst þess, dýrðleg fiskisúpa.
Eins 'einfalt' og þetta
Þaðan, hvað sem grillið segir til um: kókósurnar , reykt og fullt af gelatíni, sem er kynnt sem þríleikur einnig með pil pil og með léttu deigi; mullet ef til vill, að það er ljúffengt meðhöndlað í ilmvatni glóðarinnar; það háls af lýsingi að það væri aðalsmerki brautar Pedros; og auðvitað, túrbotinn . Merkilegt og háleitt. Réttur sem er jafn mikils virði fyrir það sem er borðað og fyrir það sem heyrt og lært í höndum Aitor, herbergisskurðlæknirinn.
Það er ráðlegt að gefast ekki upp eftirrétti, sérstaklega þá háleitu ostaís , hvað þá hið ótrúlega vínlista þar sem nóg er af flöskum sem henta fyrir veislustærð.
Heimilisfang: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Sjá kort
Sími: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Dagskrá: Athugaðu vefsíðu