bisavis
Hvernig hann sér sjálfan sig og hvernig hann skynjar sjálfan sig mótar og hjálpar til við að orða útkomuna eldhús matreiðslumannsins Eduard Ros . Hann lýsir því yfir að hann sé ósamkvæmur og gríðarlega krefjandi, háttur tilveru sem gegnir á sama tíma hlutverki dyggðar og galla.
Undir nánast þráhyggjumáta má skynja uppskrift Eduards að velgengni undir veggjum pínulítill heimamaður (næstum falinn) í hverfinu Sant Gervasi-Galvany af Barcelona : Bisavis. Vandvirknin stingur í gegn og rennur saman við frjálslegur stíll og mjög persónulegt viðhorf . Arkitekt þessarar kráar lýsir því yfir að hann sé ástfanginn af öllu sem er að finna í matargerðarheiminum. Með epicurean viðhorf , kokkurinn ver a hugtak um hamingju sem byggir á ánægju skynfæranna , í hans tilviki, hvaða skilningi sem tengist gómnum.
Persónulegt verkefni sem fæddist með löngun og með það að markmiði að breyta ástríðu í köllun. Köllun sem kemur "sem staðalbúnaður".
STARF SEM KEMUR "SEM STANDAÐUR"
Á bak við fullkomnunaráráttu, sem hann var einu sinni lögfræðingur í,** kynnir Eduard okkur og færir okkur nær uppruna sínum og smekk**, í gegnum annað hugtak . Eftir mikilvæga nálgun fyrir nokkrum árum síðan, Byrjað var að byggja Bisavis undir tveimur forsendum : húsnæðið varð að hafa (já eða já) Bar og ætti vera lítill svo hann gæti sjálfur séð um eldhúsið, þjónustuna og stofuna . „Ég vildi gera allt sjálfur. Allt frá því að taka á móti skjólstæðingnum þegar hann gekk inn um dyrnar, afgreiða hann, elda hann, hefja samtal við hann og mæla með honum, til að kveðja hann þegar hann var búinn“.
Eftir langa sigtun fann hann gimsteinn sem áður fyrr var lítil trésmíði og að í dag sé nú þegar þekkt af nágrönnum sem einn af viðmiðunarveitingastöðum í hverfinu. Það eru aðeins tíu manns sem á hverjum hádegi og á hverju kvöldi geta notið þeirra forréttinda að hafa persónulegan kokk sem lifandi eldamennska . Einstök og óvenjuleg upplifun sem lifnar við og myndast í kringum þennan litla bar á Tavern götu númer 11.
Bisavis ansjósu
„Barinn færir þig nær skjólstæðingnum og sambandinu sem þú hefur við hann,“ segir Eduard og krossar hendurnar. Húðflúraðir armar sem vísa í eldhúsið hans og ástríður hans: vinnutæki, "seny" (haus) og alheim vínsins. Og það er að Bisavis tilboðið, framsett á diski eða í glasi, fer í gegnum vandað valferli þar sem gæði, uppruni og samkvæmni ráða för. Eins og það væri jamsession byrjar eldhús Eduards frá upphafi og tekur á sig mynd án breytu eða skema. Eins og sá sem brimar á vatninu stendur kokkurinn bak við barinn, grípur ölduna við hverja guðsþjónustu og lætur umhverfið fara með sig í nýtt og óvisst land í hvert sinn.
SJÁLFSTÆÐI OG FÆDDUR ÚR „PRAUNU-VILLU“
Það sem byrjaði með hefðbundnara tilboði er nú orðið a frekar stuttur matar- og vínlisti sem Eduard líður miklu þægilegri og samsamast. Sjálfur bendir hann á að hann hafi nú a hágæða vöru og eldhús með meiri karakter . „Ég hef farið úr almennara sniði eða stórmynd í hugtak með miklu meiri persónuleika. Það er eldhúsið sem ég hef alltaf upplifað bæði innan og utan heimilis. Ég geri það sem ég vil og ég geri það einn."
HANN ELDUR ÞAÐ FYRIR ÞIG AÐ BORÐA ÞAÐ
Guðsþjónustan hefst með sungnu bréfi þar sem mælt er með ansjósur með sætu kóka frá Forn La Llibreria , óhagganlegur árangur hússins og klappaður af öllum sem hafa reynt það. Lögin fylgdu: fyrsti . Þessar mismunandi eftir árstíðum: burrata með pestó og cecina; carabinero með sobrassada; salat með botarga eða einhverju af pasta þess er tryggður árangur . Farðu síðan í sekúndur með þremur stoðum bréfsins sem kom til að vera: ristað smjörrönd (blikka á Tasquita fyrir framan Madrid), kinnar soðnar með víni og súkkulaði eða the gömul kúa tartar með (spoiler alert!) reyktu viskíi. Sem ljúfur blettur mun Bisavis aldrei losna við panacotta (hús vörumerki) og margrómaður réttur af öllum þessum vandláta og síendurteknu almenningi. „Þetta eru nokkrir réttir sem ég mun ekki hreyfa við, en matseðillinn er lifandi og þróast eftir vörunni sem ég finn í hverri viku,“ segir matreiðslumaðurinn.
Í Bisavis, a aðferð eldhús . Skýrt dæmi um að minna er meira. Þar sem allt sem þú borðar er hannað til að vera auðþekkjanlegt. Kokkurinn leggur til blöndu af aðal bragðefni og hann elskar að spila Að bera auðmjúkar vörur saman við aðrar göfugar vörur , eins og það getur verið með sælgæti með kavíar. Sjálfur segir hann ætlun sína að í hverjum rétti skynjist bæði einfaldleiki og margbreytileiki. Og hann bætir við: „Ef ég gerði kvikmyndir, myndu myndirnar mínar ekki verða stórmyndir, né myndhöfundamyndir. Ég held að starf mitt myndi líkjast starfinu hjá óháðum kvikmyndaleikstjóra.“
Í vínhlutanum hefur það meira en 70 tilvísanir . „Mér finnst góðgæti af tegundunum frá Jura-svæðinu, til dæmis hulduhvíturnar.“ Auk þess játar hann fyrir okkur: „Ég er líklega einn af fáum sem býður upp á allan vínlistann í glasi . Ég vil að hver sem kemur í húsnæðið geti smakkað, leikið og uppgötvað ný vín“.
Hann elskar að taka alla sem koma inn á veitingastaðinn hans úr þægindahringnum sínum og er líka ánægður með að vera tekinn út úr hans. Það er vegna þess samþykkja áskoranir og beiðnir . „Einu sinni þurfti ég að búa til humarsamloku og ein jólin pöntuðu þeir allan barinn fyrir mig með því skilyrði að ég eldaði þeim klassískan jólamatseðil. Allt gerist hérna og ég elska það og það pirrar mig.“
Eftir að hafa þekkt hann aðeins betur erum við sannfærð um það Eduard Ros skapaði Bisavis til að koma með eitthvað nýtt í hverfinu og í borginni , og að meta eldhúsið sem hann trúir á. Hann gerir það með því að leggja hart að sér en hætta ekki að spila og skemmta sér vel. Húsið þitt, reglurnar þínar. „Hér hef ég fundið minn stað. Á sama hátt og ég veit að eftir 10 ár verð ég einhvers staðar annars staðar.“ Svo áður en tíminn líður á Bisavis skilið fleiri en eina heimsókn til að heiðra og njóta á meðan hann borðar tête à tête með Eduard á þessum frábæra litla bar.