Pelegrina, 13 íbúar skráðir árið 2019 og kastali eyðilagður í erfðastríðinu
Þrátt fyrir ótrúlega arfleifð sína, þá sveitarfélögin Sigüenza eru hluti af því tómt Spán berjast við að falla ekki í gleymsku. Með þéttleika á íbúa minna en Lapplands , ekki fara yfir 12 íbúa á hvern ferkílómetra, ná þeim mörkum að eyða minni þeirra.
Þessar Tómir bæir endurheimta hefðir, vörur og fyrirtæki halda fast við þéttleika fortíðar sinnar og ásamt stórkostlegri matargerðarlist reyna þeir að koma lífi á svæðið aftur.
FRÆÐI SIGÜENZA
síðan í 2017 Sigüenza varð höfuðborg ferðaþjónustu í dreifbýli , fjölgun hótelrúma og sú staðreynd að staðsetja sig sem viðmið í matargerðarlist, hefur hjálpað til við að þróa hagkerfi þess. Heimsfaraldursástandið er líka bata íbúa fyrir tilraun til tillögu um að snúa aftur til sveitalífsins.
Jorge Sopena , sagnfræðingur og opinber leiðsögumaður borgarinnar, tekur mig til að uppgötva annað undur á meðan hann segir að margir vinir hans úr skólanum, sem fóru til Madríd fyrir mörgum árum, hafi snúið aftur undanfarna mánuði til að vinna fjarvinnu frá heimili fjölskyldunnar.
Sigüenza
„Ég lærði í Alcalá de Henares, en Ég sneri aftur til Sigüenza með hugmyndina um að kenna. Að lokum er ég búinn að vera leiðsögumaður “, verk sem hann hefur brennandi áhuga á og gefur honum tækifæri til að efla heimabæinn: “Í Sigüenza koma nokkrir byggingarstílar saman. Það er dæmi um spænskt borgarskipulag!“. Við förum í gegnum þitt Barokkspor, myndskreytt hverfi San Roque , hinn rómansk-gotnesk dómkirkja , hinn Alameda garður í nýklassískum stíl og miðaldahverfi með kastala sínum breytt í Parador árið 1976 . Við stoppuðum líka til að kaupa frægar trufflur fátæku Clare-systranna og hunang frá The Valderromero Apiary , fjölskyldufyrirtæki sem hefur nýlega opnað kennslustofu um framleiðslu á kræsingum býflugna.
Eftir langa göngu hefur Jorge tekist að gera mig að hluta af þeirri prýði sem stofnað var til í Sigüenza árið 1862 með komu járnbrautarinnar.
SIGÜENZA-ÞORPIÐ Á JARN GEMYNDAR
Umhverfisfulltrúinn Diego Moreno virkar, í nokkrar klukkustundir, sem spuna leiðarvísir í gegnum þessa óþekktu fjársjóði sem hverfa í Sigüenza: veggi, kastala og náttúrulegt landslag þar sem ár, Sætt og salt , ramma inn eintóm póstkort friðar og kyrrðar. Og hversu heppinn það var fyrir hann að sýna mér þessar ómerkjanlegu einbýlishús þar sem tíminn virðist hafa stöðvast! “ Diego veit margt. Þú ert í góðum höndum “, fullvissa félagar hans mér á meðan við fylgjumst með haustbyrjun frá Mirador Félix Rodriguez de la Fuente . Svalirnar til heiðurs skapara seríunnar Maðurinn og jörðin sýnir árstíðabundna liti Rio Dulce náttúrugarðurinn með hrægammar á sveimi yfir því.
Við leggjum af stað leið til að skynja raunveruleikann á tómu Spáni. “ Spánn tæmd sem tæmir ekki “, leggur Diego áherslu á. Pelegrina, 13 íbúar skráðir árið 2019, kastali eyðilagður í erfðastríðinu og upphafsstaður stórbrotinnar ferðaáætlunar um Río Dulce náttúrugarðinn. Carabias, pínulítill bær þar sem tvær fjölskyldur búa s og Antonio, eigandi hótel Kardimommur , starfsstöð umkringd laumusveitinni La Mancha. The arcadeed gallerí kirkjunnar í El Salvador , í dreifbýli rómönskum stíl, er verðmætasta eign þess. Næst Palazuelos, lýstur sögustaður árið 2002 þökk sé meira en tveggja kílómetra ummálsvegg. Aftan við kirkjuna í San Juan Bautista eru nokkur bréf heiðruð þeim sem létust af völdum Covid. Innan við 40 manns búa í húsum Palazuelos.
Á leiðinni til yfirgefin Salinas de Imón , sem ber ábyrgð á alda velmegun á svæðinu, bendir Diego á steinhaug. “ Það hverfi hvarf þegar síðasti íbúi þess lést “. Við göngum líka í gegn Riba de Santiuste , þar sem í fyrra voru skráðir aðeins 11 manns . Einn þeirra kemur að okkur og segir okkur sorgmæddur hvernig dráttarvélarnar eru að eyðileggja ástkæra 16. aldar brú hennar, sömu og liggur að kastalanum. Í byrja , annar kastali á grýttu hálsi vakir yfir þröngum götum litla bæjarins sem einu sinni hafði 10.000 íbúa.
Í Atienza vakir kastali á klettabrún yfir þröngum götum litla bæjarins sem áður hafði 10.000 íbúa.
Eftir að hafa heimsótt Celtiberian virkið í castilviejo , við snúum aftur til Sigüenza, þar sem Diego leikstýrir ásamt konu sinni, og í frítíma sínum, Farfuglaheimilið í Sigüenza , gamla fjölskylduheimilinu breytt í gistingu. „Við vildum ekki keppa við hótel, við vorum með almenning okkar á hreinu og við erum mjög stolt af þeirri góðu einkunn sem við höfum náð “. Nokkrar gamlar krukkur eru í borðstofunni, þær voru þær sem móðir Diego notaði til ársins 1971 til að flytja vatn til efri hluta borgarinnar. „Rásunin kom ekki hingað fyrr en opnun Paradorsins. Diego hefur ekki aðeins upplifað breytinguna í borginni, heldur einnig í ferðaþjónustu.
HÁGÆRSTUN
Sigüenza býður upp á breitt matargerðarframboð fyrir tæplega 4.300 íbúa sína: tapasstöðvar, bari, hefðbundin eldhús og margrómaðar Michelin-stjörnur sem lofa matreiðslurætur staðarins. Þessi fyrirtæki gegna grundvallarhlutverki í vongóðum vexti svæðisins. Von sem nú er minnkað með tímabundnum lokunum til að vinna bug á afleiðingum heimsfaraldursins.
Um er að ræða Alcuneza Mill , sem, eftir að hafa glímt við nokkra óvinsamlega mánuði, þurfti að lokum að loka í lok október vegna hreyfihömlunar. Þessi mjölmylla, sem breytt var fyrir 25 árum í Relais & Châteaux með 17 herbergjum , var keypt sem sveitasetur á tíunda áratugnum af föður Blancu, núverandi forstjóra og meðeiganda. Meira en 500 ár biðja í steinveggjum þess , þau sem taka á móti herbergjum skreytt af mikilli alúð og alúð sem birtist í óteljandi blómum. Gamla myllan er í forsæti aðalsalarins og þegar Blanca kveikir á henni losar hún frá sér heilla sögunnar.
Alcuneza vindmylla, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Við notalega hótelið með heilsulind og sundlaug bætist a Michelin stjörnu veitingastaður rekinn af Samuel Moreno, bróður Blanca . Matargerð þess einkennist af einfaldleika og heiðarleika og yfirfærir hana auðmjúkan anda uppruna hússins í gegnum sterkur matseðill fullur af hugviti : rófutacos með morteruelo, keilur af silungstartara með hrognum þeirra, villisvínabollur með sabrasada og lime, foie gras og kikos súkkulaðistykki, tetúpa og súkkulaði með mangóís.
Brauð er ein af lofsömustu vörum Samúels , sem framleiðir hvorki meira né minna en sjö tegundir með hveiti frá annarri nálægri myllu, La Espelta y la Sal.
„Við notum lífrænt mjöl, án skordýraeiturs og með litlum umbreytingum, svo það er mjög hollt,“ segir Carlos Moreno, viðskiptastjóri Spelta-verksmiðjunnar. Mest ánægja hans er að hafa bjargað fornu korntegundum eins og svörtu hveiti, Corazón eða Bonpain; þannig að verðmæti vöru sem nú er notuð í mörgum öðrum fyrirtækjum á svæðinu. „Stærsta breytingin sem við höfum upplifað þökk sé samfélagsnetum. Í gegnum þá seljum við líka pasta og bjór”.
Þannig nýta frumkvöðlar í Seguntino sér samlegðaráhrif fyrirtækja sinna " Við erum sterkt samfélag “, staðfestir Blanca, og það er mikið stolt að sjá hvernig heil kynslóð vinnur meira sameinuð en nokkru sinni fyrr og gefur landið sitt sýnileika.
Michelin-stjörnur vantar ekki í Sigüenza . Sú fyrsta í Guadalajara-héraði var fyrir meyjan , staðsett í a 18. aldar höfðingjasetur sem áður hýsti smiðju og kakóverksmiðju . Skipstjóri af kokkur Enrique Perez , sker sig úr fyrir viðkvæmni réttanna þar sem hann notar staðbundna árstíðabundna vöru, sem sameinar fullkomlega hefð og sköpunargáfu. Sem dæmi má nefna útgáfu hans af fína seguntino, Sigüenza kokteilnum.
Einnig með staðbundnum og árstíðabundnum vörum umbreytt í sköpun fulla af bragði, Nöla veitingastaðurinn, eftir matreiðslumanninn Jorge Maestro, sker sig úr meðal safaríkrar matargerðar Sigüenza. Staðsett í hús meyjar , í hjarta sögulega miðbæjarins, hefur síðan á þessu ári með Repsol sól og með Bib Gourmand viðurkenningu í Michelin leiðarvísinum . Hefð og framúrstefnu eru til staðar í réttum þessa kokks frá Zaragoza sem borgin Doncel tók upp: bloody mary consommé, villibráðarsalpicón með humus og jurta sinnepsís.
Enrique Pérez, Samuel Moreno og Jorge Maestro þeir eru samstarfsaðilar og sendiherrar Matreiðslu rót , hjálpa til við að efla matargerðarlist svæðisins með afurðum úr landinu. Og það er að Sigüenza skortir ekki fjármagn til að endurheimta auðar slóðir sínar.
Yfirgefin Salinas de Imón