Mikill árangur og kröfur um upprunalega Manero hafa verið fluttar til Madrid
Hvað við þráðum að þessi dagur kæmi. Dagurinn þar sem við ætluðum loksins að geta talað um eina bestu opnun síðustu mánaða í Madrid. **Bar Manero er kominn til borgarinnar og gerir það eftir meira en ár með opnunaráætlanir í biðstöðu. **
En, Hvað er Bar Manero og hvernig komst hann hingað? Við förum aftur í tímann, nánar tiltekið til júní 2009. Carlos Bosch, leiðtogi og hugmyndafræðingur þessa verkefnis, opnaði dyr El Portal í Alicante, veitingastaður sem myndi svo sannarlega ekki láta neinn áhugalausan.
Vegna þess að þetta rými breytist á sex mánaða fresti og verður öðruvísi veitingastaður. í gegnum skraut, eitthvað algjörlega óhugsandi fyrir 12 árum.
Ásamt Bosch, ómissandi stoð hópsins, matreiðslumaður Sergio Sierra. Saman vissu þau hvernig á að finna lykilinn, nútímalegur, skemmtilegur veitingastaður með háu matargerðarstigi.
Bar Manero opnar loksins dyr sínar
Með tímanum og með þetta hugtak meira en rótgróið, árið 2017, kom það að honum Bar Manero, staðsettur aðeins tveimur skrefum frá þeim fyrsta , festa sig í sessi sem bar alls lífs endurnýjuð í sælkeralykli; Nú þegar Singular, þriðja rými þess, þar sem Teatro Bistrot var áður staðsett.
Og tillögur hans létu ekki þar við sitja, því í lok árs 2019, innan Bar Manero í Alicante sjálfum, fæddist önnur ný skaut, fyrsti Dom Pérignon klúbburinn á Spáni, sem er aðgengilegur í gegnum fingrafar, þar sem bíður umfangsmesti matseðill árganga af maison í okkar landi.
Það er meira, því samhliða þessum fyrirtækjum hófu þau rafræn viðskipti, 'Manero en casa', með línu af sælkeravörum, eigin vínum og kampavíni, að geta haft það besta af þeim á heimilum okkar.
Við vorum í Alicante, förum aftur til Madrid. Í lok árs 2019 var tilkynnt að Bar Manero væri að koma til borgarinnar og gerði það sérstaklega til að Claudio Coello gatan, aðeins nokkrum metrum frá Puerta de Alcalá.
Við sem vissum um Bosch verkefni vorum mjög ánægð. Þeir höfðu allt tilbúið til að opna í mars síðastliðnum 2020, mánuðinn sem líf okkar breyttist. „Við ætluðum að opna fyrir ári síðan, við vorum búin að klára nánast allt húsnæði og ráða starfsfólk,“ útskýrir Carlos Bosch við Traveler.es.
Svo kom heimsfaraldurinn. Og það voru mánuðir til umhugsunar, að stafræna hugmyndina, til að byrja með afhendingu, auk þess að snúa sér að samstöðu, sem varð til þess að Bosch og matreiðslumaðurinn Sergio Sierra framleiddu ekkert minna en 10.000 réttir til að fæða 300 manns á dag í samvinnu við Cáritas.
Við elskum bari!
Eftir að hafa íhugað nokkrar dagsetningar til að opna húsnæðið var það í mars þegar þeir ákváðu að það væri kominn tími og þeir eyddu öllum mánuðinum í undirbúa Bar Manero fyrir opnun hans. Það var sérstaklega 1. apríl síðastliðinn þegar við gátum loksins farið að njóta þess. „Miðjarðarhafið dolce vita“ kom, rétt eins og skapari hans skapaði það.
Það fyrsta sem slær þig við Bar Manero er að þú býst ekki við því sem þú finnur þegar þú kemur inn. Því eins og þeir segja, Manero er bar, sem er reyndar margir barir.
Það gæti verið kokteilbar, vermouth bar, hefðbundinn bar, háþróuð setustofa með sjarma snemma á 20. öld, sérherbergi, leyniþjónusta og jafnvel safn.
Við segjum að það gæti og við staðfestum að svo sé. Allt þetta þökk sé innanhússhönnuninni, hönnuð og framkvæmd í tíu herbergjum milli Lázaro Rosa-Violan og Gastroportal hópsins sjálfs, með Bosch og Raquel Giménez við stjórnvölinn.
Það kemur ekki á óvart að rými sem sameinar fullkomlega stíl eins og Art Nouveau, venjulega bari eða Arts and Crafts hreyfinguna, haldist sem komst í úrslit í flokknum „Hönnun og upplifun“ í 2021 útgáfu Horeca New Business Models Awards, veitt innan ramma HIP (Horeca Professional Expo).
„Staðurinn hefur líka þennan ósmekklega punkt, hann breytist með degi og nóttu og Um leið og við komumst aftur í eðlilegt horf verða skemmtanir, plötusnúðar, spjall...”, segir Bosch.
marineruð kýr
Rýmið sjálft er fallegt til reiði, þægilegt og nýstárlegt. En eins og við segjum alltaf, ef ílátið er mikilvægt, þá er innihaldið það líka.
og það eru matarboðið og herbergisþjónustan, sú síðarnefnda í fullkomnu samræmi við tillöguna. „Þetta er „óformleg“ þjónusta, en líka glæsileg, fín, þar sem vingjarnleiki og form ráða...“, bendir Carlos Bosch á.
Notalegt andrúmsloft, fáguð skraut, þjónusta sem passar við... Það eina sem vantar er að eldhúsið sé með frábært hugtak, hvernig sem á það er litið. Og það er annað merki Gastroportal hópsins, veðja á gæði alls sem þeir þjóna og þar að auki gera það á verði sem hentar öllum vösum.
Manero er bar, sem er reyndar margir barir
Það er athyglisvert að Carlos sjálfur velur persónulega allt sem á að þjóna í rýmum hans. Allt frá varðveitunni, undir Manero vörumerkinu sjálfu, til ólífanna sem þeir búa til olíuna með.
Mikill árangur og kröfur um upprunalega Manero hafa verið fluttar til Madrid. dósir af varðveitum sem kræklingur, kellingar, rakhnífasamloka í ólífuolíu eða sardínum.
Einnig krókettur í mismunandi útgáfum, rússneska salatið með túnfiskmaga, trufflaða kartöflueggjakökuna, fræga smokkfisksamloku í stökku muffins frá Antequera, kálfakjötsmolinn, grillað blaðlauksconfit með léttu trufflumajónesi, tönn eða cannelloni eins og móðir Carlos útbjó þau, meðal margra annarra.
Hin fræga Manero smokkfisksamloka
Skuldbinding þeirra við hágæða vöru leiðir til þess að þeir kynna í matseðlinum Cadoret ostrur, Santa Pola rækjur, kóngakrabbi, oscietra kavíar...
Og ef við tölum um að heiðra uppruna þess, þá megum við ekki missa af saltkjöti og saltkjöti, þar á meðal til að prófa mójama, lama af lönguhrognum eða túnfiski frá Almadraba og pylsubretti frá Pinoso, meðal annarra.
Þar eru líka djúsí nýjungar og margar þeirra fara á milli brauða. Bikiní með ferskum osti, reyktum laxi og kavíar, innblásið af goðsagnakennda bikiníinu sem Rafa Zafra útbýr í Estimar, sem er eins og að snerta himininn eða brioche, fyrir þá sem nota John Torres brauð.
Tómatar og saltað salat
Stjarnan? Manero humarrúllan með kóngakrabba og humri. „Við komum með uppskriftina frá stað í Miami sem við elskum.
Við leituðum mikið þangað til við fundum brauðin hans John Torres. Nú segir hann að þeir séu ekki hættir að hringja í hann um brioches og hann segir við mig, hvað hefurðu gert, Carlos?“ Bosch hlær.
Þeir fylla þá líka með pastrami, uxahala... „Það góða við þennan matseðil er að þú getur komið þrisvar sinnum og aldrei endurtekið rétt“ , endar hugmyndafræði geimsins.
Grillaðar rækjur frá Denia
Nauðsynlegt er að skilja eftir pláss fyrir eftirrétt, því sætur hluti er nauðsynlegur. Ostaflan, torrija með vanilluís, eigin núggatís frá Jijona, súkkulaðistrimma á ristuðu brauði með salti og ólífuolíu og meira að segja mini panettone frá Juanfran Asencio með núggatís.
Í vökvahlutanum geta fá rými treyst á slíka birtingu á eigin tilvísunarmerkjum. Carlos Bosch sér um að vinna hlið við hlið með framleiðendum víðsvegar að á Spáni við að búa til Manero-vín.
Bar Manero franskt ristað brauð
Allt frá vínum sem hann gerir með Marqués de Riscal eða Arzuaga, til cavas með Pepe Raventós , að fara í gegnum Sherry-vín eða Manero-kampavínið sem framleitt er í Avizy af Sanger-víngerðinni, viðmið vegna þess að það er þar sem kampavínsvínframleiðendur æfa venjulega.
Í stuttu máli, kringlótt hugmynd sem við spáum bjartri framtíð. Velkominn til Madrid, Manero!
Bar Manero opnar loksins dyr sínar
Heimilisfang: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Sjá kort
Sími: +34965144444
Dagskrá: Frá mánudegi til sunnudags frá 13:00 til 23:00.
Hálfvirði: 29 evrur