Can Bonet, kjarninn í katalónskri matargerð kemur til Madríd
Fréttir berast kl El Retiro hverfinu . Einn af matarmekka höfuðborgarinnar , bætir við nýr nágranni, einn sem kemur úr minningu tveggja gamalla kunningja úr hverfinu, Esther Bonet og Pere Vendrell . Þú munt þekkja þá fyrir að vera arkitektar þess að koma með góðan hluta af balearísk matargerð , nánar tiltekið frá Ibiza, með veitingastaðnum Sa Brisa.
Þar sigruðu þeir okkur öll með þeim réttir sem ferðaðist frá Pitiusa um allan heim og snillingar eins krókettur af bullit de peix með skötu, potera smokkfiskpylsuna með kimchi, bændasalatið með peix sec frá Formentera eða sirvia ibicenca ceviche . Þremur árum síðar ganga þau lengra og leita ímyndunaraflsins til að fæða Can Bonet , nýja veitingastaðinn hans, sem opnaði 1. mars í húsnæðinu við hliðina á Sa Brisa.
Can Bonet, kjarninn í katalónskri matargerð kemur til Madríd
Eins og margar af þeim hugmyndum sem við höfum séð undanfarna mánuði, Can Bonet fæddist í sængurlegu . Með meiri tíma heima en nokkru sinni fyrr fóru Esther og Pere að kafa ofan í rætur sínar og elda heima. “ Við byrjuðum að búa til uppskriftir frá mömmu Pere sem var frábær kokkur. Margir þeirra katalónska , þaðan sem við erum,“ segir Esther við Traveler.es. Örlögin vildu fá tækifæri til að vera í húsnæðinu við hliðina á Sa Brisa og koma því verkefni í framkvæmd sem þau höfðu lengi hugsað um.
„Þessir mánuðir vöktu okkur kjarninn í rótum okkar, hafinu, fjöllunum, bragði, lykt og áferð sem við ólumst upp með . Lyktin af viðarkolum, af ristuðu brauði með karamelluðum sykri... Uppskriftir mæðra okkar og ömmu Þeir hjálpuðu okkur að komast í gegnum dagana og þetta var eins og að vera heima fyrir okkur. Can Bonet er heiður okkar til þeirra allra “. Þannig segja þeir frá því hvað þetta nýja rými þýðir. “ Can Bonet er eins og þú hafir komið til að borða heima hjá okkur “, segir Esther.
Can Bonet, kjarninn í katalónskri matargerð kemur til Madríd
Og einmitt, það er það fyrsta sem maður er að fara að finna um leið og maður fer inn, einn af þessum veitingastöðum sem hugga . Þó að Sa Brisa hafi verið með hönnun Proyecto Singular, fæddist þetta nýja rými eingöngu úr hendi þessa hjónabands. „Þar sem við erum svo lítil og ég elska skreytingar, stukkum við í sundlaugina og gerðum allt sjálf. Við höfum endurheimt óvarinn múrsteinsvegg, við höfum treyst á lítil fyrirtæki fyrir húsgögn og lampa, speglana hafa verið gerðir fyrir okkur af viðskiptavini frá Sa Brisa, sófinn af herramanni úr hverfinu...“, útskýrir Esther. Bara nokkur borð sem streyma af Miðjarðarhafinu á allar fjórar hliðar , með náttúrulegum þáttum, tré og leirtau úr Postulín Irabia , auk a verönd í hjarta Menéndez Pelayo.
Í hverfi með tugi tillagna datt þeim í hug að búa til val, eitthvað sem á endanum myndi bæta meira við tilboð hins alltaf girnilegra Retiro. Þannig er bréfið frá Can Bonet Það er dans á milli Miðjarðarhafs og katalónskra yfirbragða . „Við erum frá Lleida og það eru hlutir sem við höfum komið með þaðan eins og pylsur, snigla, osta eða esqueixada “, staðfesta þeir og halda áfram: „Matargerðin hér er miklu einfaldari en í Sa Brisa. Við höldum áfram að nota framúrskarandi vöru, grill, hefðbundna rétti...”
Can Bonet er með verönd með útsýni yfir Menéndez Pelayo
Leiðin til að byrja er nú þegar viljayfirlýsing, með forrétti af naut eða botifarra, körfu með Pa Amb Tomàquet , Ibiza salt og Malpartit arbequina olía, framleidd af Pere fjölskyldunni. Hvað er þá að finna í bréfi hans? hlutans þíns „Til að byrja“ opinn munn með esqueixada það er skylda. Hann er einn af helgimynda réttum hússins og tekur uppskriftina af þeim sem áður var útbúinn til að varðveita fiskinn lengur. Í Can Bonet þjóna þeir ferskur þorskhryggur, með tómötum, lauk og ólífum frá Aragon . Einnig hreinlega katalónska Þetta eru gormanta sniglarnir með alioli . „Við hreinsum og sjóðum þær og eldum þær svo í potti með blöndu af Provence-jurtum, hveiti eða brauðmylsnu og flamberum þær með koníaki. Þeir haldast þurrir og eru borðaðir með alioli,“ játar Esther.
Pylsur og pa amb tomà frá Can Bonet
Annað öruggt veðmál er kartöflur , þar á meðal, auk Bellota hryggur og sobrassada frá Mallorca , er hægt að prófa hvít pylsa eða fuet ; og skelfiskinn, sem hægt er að panta í skömmtum eða sem eins konar grillmat með hvítri rækju, steinkræklingi, kellingum og razor samlokum, allt tilbúið á grillið.
Nauðsynleg eru einnig skráðar rækjur , sem afhýða og útbúa Josper, til að gera þá síðar með hvítlauk með hausnum. Þeir hafa sterkan punkt -ávanabindandi-, sem gefur þeim piparra sem þeir eru í fylgd með. Einnig sjávarréttasamloka, með laukpottfiski, einn af þeim sem þú dýfir brauði í og bragðast eins og eldhús móður.
Rækjur tilbúnar með hvítlauk og piparra
Og halda áfram? Grænmeti úr garðinum al Josper með romescu eða einn úrval af hrísgrjónum að þeir undirbúa sig, sem eru alveg heilir og einnig hægt að deila, með uppskriftum eins og hrísgrjónum með kanínum og sniglum, það með rækjum eða fidueà de rossejat með smokkfiski og smokkfiski , sem þeir gera með góðum botni og eru bornir fram með tempura smokkfiskleggjum og svörtum aioli. Síðar ætla þeir að setja í bréf sitt plokkfiskur . „Í Lleida útbúum við það með humri eða humri, sniglum og kartöflum,“ deila þau.
Varan sem þeir vinna með er einstök og sést í réttum eins og grillaður padda með hvítlauk, bakaður túrbó eða krakkakótelettur með eggaldini . Frá katalónsku hliðinni eru framúrskarandi réttir. Dæmi eins og þín útgáfa af bacallà a la llauna , sem í Katalóníu er venjulega unnin með svört pylsa og baunir , en hér gefa þeir hina hefðbundnu uppskrift snúning og bera fram í þorskhrygg með kjúklingabaunum og sobrassada. Einnig handverkspylsan frá Cal Miquelet á þurrkuðum (Santa Pau baunir) eða svart og hvítt , sem þeir létta með escalivada.
Bacallà a la llauna með ívafi af Can Bonet
Eftirréttir eru athyglisverðir . Auk þekktari tillagna eins og a mille-feuille með rauðum ávaxtakremi eða rjómalöguðu súkkulaði með mascarpone, appelsínu og möndlum , í Can Bonet hafa þeir valið sér annað góðgæti sem ekki má missa af. Einn þeirra er sígaunaarmur með kremi . „Þetta er eftirréttur sem er venjulega borðaður á sunnudögum í Katalóníu, í fjölskyldumáltíðum. Hefð er fyrir því að fara að kaupa eftirrétt og vanalegt er að panta tortell de nata með laufabrauði eða sígaunaarminum. Það er uppáhalds eftirrétturinn hans Pere . Amma mín útbjó það líka heima,“ segir Esther okkur.
Útkoman er epísk, ljúf, dásamleg. Þeir gera það með rjóma og klára það við borðið með súkkulaðihúð. Annað högg eru handverksvanillu-, súkkulaði- eða kókosísinn þeirra. Hvað er sérstakt við þá? Að þær séu mjög góðar og að þær komi að borðinu í ad hoc ískörfu, með áleggi sínu, svo maður geti útbúið þær sjálfur eftir smekk.
Sígaunaarmur með rjóma- og súkkulaðihjúp frá Can Bonet
Vínlistinn kemur til að árétta alla tillöguna . Auk innlendra tilvísana hafa þeir gott safn af cavas og vín frá Penedés, Montsant eða Priorat , með merki eins og Batea uppreisnarmenn , sem er gert með hvítum Grenache úr gömlum vínviðum eða Jean Leon vínum.
Veistu nú þegar hver er næsti veitingastaður þar sem þú ætlar að panta? Getur Bonet, auðvitað.
Can Bonet, kjarninn í katalónskri matargerð kemur til Madríd
Heimilisfang: Menéndez Pelayo, 15 Sjá kort
Sími: 910 464 408
Dagskrá: Frá mánudegi til sunnudags frá 13:00 til 16:00 og frá 19:30 til 23:00.