Fusion matargerð er ekki nýtt hugtak. Í raun, að teknu tilliti til þess að það vísar til blöndu af matreiðslutækni, hráefni og menningu frá mismunandi löndum, við gætum sagt að samruni hafi fylgt okkur nánast allt okkar líf.
Þótt samtímahugtakið sjálft hafi verið notað á áttunda áratugnum, Í hvert sinn sem tveir menningarheimar hittast í kringum eldavélina gerist kraftaverk, stundum jafnvel án þess að gera sér grein fyrir því: Eða er það að þú hefur aldrei útbúið makkarónur (penne á ítölsku) með Pamplona chorizo?
Pasta sem Marco Polo kom með til stígvélalands þegar hann kom heim frá Kína –þótt það sé líka sú tilgáta að þau hafi þegar verið notuð fyrir komu hans –.
Í stuttu máli, allt er samruni, þess vegna er svo erfitt að koma með eitthvað nýtt og frumlegt, með blöndu sem kemur okkur virkilega á óvart og springur í munninum í þúsund bragðtegundum meistaralega samsettum.
Erfitt en ekki ómögulegt, því við höfum fundið það: Það heitir Asiakō og er fyrsta baskneska-asíska grillið í Madríd.
Asiakō er nýtt matargerðarverkefni Sr.Ito hópsins
VINNURTRÍÓ
Í borg eins og Madríd, þar sem matargerðarlist er dagsins í dag og pantanir á töff veitingastöðum eru mjög eftirsóttar, að byggja upp aðgreiningarhugmynd – eða jafnvel einstakt verkefni ef þú ert metnaðarfullur – er erfitt verkefni.
Þess vegna hefur nýja matargerðarævintýri Grupo eldri Ito komið okkur á óvart – mjög og vel – staðsett við Marqués de Riscal götu númer 5, í Madrid hverfinu í Almagro.
Í Asiakō, undir forystu matreiðslumennirnir Sergio Monterde og Raúl Romero, Basknesk og asísk matargerð sameinast í kringum eld og skapandi hefð stórkostlegur dans á bragði og tækni.
Asiakō þýðir „asísk“ á basknesku og atkvæði „kō“ þýðir „fögur stúlka“ á japönsku. Úr þessu orði, sem nú þegar er á allra vörum, fléttast heil upplifun með grillið sem rauðan þráð.
grillað edamame
„Við notum kol eins og Binchotan og blöndur af viði sem veita meiri hita og mismunandi ilm við matreiðslu. Á þennan hátt færðu auka og efla bragð hráefnisins, auk þess að gera undirbúninginn stökkari í lokin,“ útskýrir matreiðslumaðurinn Sergio Monterde, sem hefur mikla reynslu á nokkrum asískum veitingastöðum með Michelin stjörnur.
til kokksins Raul Romero , leið hans í gegnum hið virta Etxebarri Erretegia grill Það fékk hann til að skilja áreiðanleika baskneskrar matargerðar og ást á vörunni, allt frá fyrri undirbúningi til lokaniðurstöðu.
Asiakō, fyrsta baskneska-asíska grillið í Madríd
Monterde og Romero kynntust þegar þau voru að læra matreiðslu og nú, auk vina, eru þeir skipstjórar Asiakō.
Kokkadúettinn hefur bæst við semmelier Luis Baselga , sem hefur hannað nauðsynlegan fljótandi matseðil til að fullkomna þessa einstöku upplifun.
Baselga, sem þjálfaði í basknesku matreiðslumiðstöðinni, hefur séð um veldu bestu ilm og bragði til að para saman matargerðartillögu Asiakō með vínum frá staðbundnum framleiðendum, spænskum og erlendum PDO og óáfengum valkostum, svo sem kombucha.
Beitzu nautahala dim sum, quail egg eggjarauða, soðin demi-glace og reyktur idiazábal
GILDA SEM ÞÚ FINNUR EKKI Á NEINUM BAR Á SPÁNI
Úrvalsgæði hráefnisins sem notuð eru eru vel þegin frá því augnabliki sem við tökum fyrsta bita af forréttur byggður á þunnum sneiðum af nautakjöti líkt og um íberísk skinku væri að ræða.
Héðan hefst basknesk-asíska sýningin, á sviði þar sem „Ekta matargerð járns og elds frá Baskalandi og sprengingin af asískum bragði og tækni“ renna fullkomlega saman.
höldum áfram með gilda , vegna þess að eins og þú gætir hafa komist að þeirri niðurstöðu, muntu ekki finna Asiakō útgáfuna af þessari banderilla á neinum öðrum bar á Spáni. Sumt af innihaldsefnum þess? Túnfiskur, laukur og piparras (við látum góminn þinn uppgötva afganginn).
Asiakō's gilda
Í byrjendahlutanum (tilvalið til að deila) finnum við líka aðlaðandi valkosti eins og japanska-Donostiarra kóngakrabbasalatið og eplasafihús tamago-tortilla souffle fyllt með þorskpottrétt og soðnum piparlauk og kimchee kóngulókrabba.
Þeir munu líta kunnuglega út fyrir þig (vegna þess að þeim er mest deilt á Instagram), salatblaðið með harumaki og plokkfiski, asískum kryddjurtum, súrum gúrkum og gerjuðu kóresku chilli fleyti; sem og hið klassíska (þótt hér sé ekki svo klassískt) grillaður edamame, shichimi og árstíðabundin truffla.
Grillað blaðlauf með hokkaido dressingu, reyktum idiazábal, ansjósukremi, kínverskum graslauk og valhnetum
PINTXOS MEÐ TWIST
Ein af stjörnum bréfsins er án efa, þríleikur basknesk-japanska pintxos, þrír forvitnilegir og bragðgóðir bitar bornir fram á souffluðu brauði með þroskuðu kúamergskremi.
Sú fyrsta (frá Asiakō sem þeir mæla með að fylgja þessari röð) er entrecote úr basknesku nautakjöti ; sekúndan, stórkostlega wagyu ; og sá þriðji, steik tartar.
Ljúffengt tríó sem mun líklega láta óseðjandi kjötætur vilja meira. En ekkert mál: til þess er það grillaða baskneska-japanska nauta-entrecoteið með reyktum kartöflurjóma og eldsteiktri papriku.
Hlutinn sem helgaður er landinu er fullgerður mantou fyllt með rifnu lambakjöti, súrum gúrkum og chipotle fleyti; beikonbrioche samloka í kínverskum stíl, grillað á japönsku grilli, súrum gúrkum og gerjuð fleyti; Y dim sum af beitzu nautahala, sýrðri quail egg eggjarauðu, soðnum demiglace og reyktum Idiazabal.
Ertu meira af sjónum? Biðjið um grillaðan fisk dagsins eða eldsteikt smjördeigsbrauð með gochujang rjóma og grilluðum barnaálum.
Ekki fara framhjá aldingarðinum, því samruninn setur líka mark sitt á grillaða brumana með hokkaido dressingu, reyktum Idiazabal, ansjósukremi, kínverskum graslauk og valhnetum eða í grillaðir árstíðabundnir sveppir með truffluðum huitlacoche plokkfiski, rjómasveppum og eggi.
Græna uppáhaldið okkar? Grillaðir reyktir ætiþistlar með misó og trufflufleyti.
Grillaðir reyktir ætiþistlar með misó og trufflufleyti
TALOS OG NIGUIRIS
Þeir gætu minnt marga á kólumbíska og venesúelska arepas eða maístortillur frá Mexíkó. Engu að síður, talóin eru dæmigerð fyrir Baskaland og Navarra og eru unnin úr maísmjöli, vatni og salti.
Hins vegar er venjulegri fylling baskneskra talóa (txistorra, steikt pylsa, búðingur og beikon meðal annarra) skipt út í Asiakō með stökkt grillað eyrnapottrétt með humri eða grilluðum hamachi, tartara, asískum biscay, hráum jalapeño og katsuobushi flögum.
Sannra japanskra matarunnenda verður saknað einn af lykilhlutum japanskrar matargerðar: niguiris. En þeir eru hér (og þeir munu ekki láta þig afskiptalaus).
Ef við þyrftum að velja myndum við vera með grillaður állnigiri með foie gras og matreiðslusafa og hörpudisksnigiri með sojasmjöri og xo sósu; þó að sannleikurinn sé sá að við myndum öll panta: sterkan túnfisk eða kóngakrabba gunkan; Quail egg, kavíar og truffla; naut, vorlauk og soja shiitakes...
Þó maginn sé meira en fullur og ánægður, eftirréttur (reykt mjólkurmjöl eða ostakaka með bollakökuís) það er ófyrirgefanlegt (og ómótstæðilegt).
Grillaður hamachi talo
ÚT ÚR VALSEMI
Veitingastaðurinn mun innihalda í tillögu sinni mismunandi rétti af matseðlinum byggða á árstíðabundnum vörum, valdir af matreiðslumönnunum Raúl Romero og Sergio Monterde.
Eins og er eru þeir með þrjá nýja og leiðandi rétti: grillaður blaðlaukur, borinn fram á mjúkum miso velouté og kryddað með trufflum; villta aspasinn frá Ölpunum ásamt shiitake rjóma, hægsoðið egg og nautakjöt og svartur hvítlaukur demi-glace; Y sjávarbrauðinn í grilluðu sashimi, útbúinn í sítrusvínaigrette, trufflum og svörtum sítrónu.
Grillaður blaðlaukur, borinn fram á mjúkum miso velouté og kryddaður með trufflum
BASKISKA-ASÍSK ristað brauð
Vínin sem Luis Baselga valdi fyrir Asiakō hafa** steinefnalegan, saltlausan, bragðmikinn og teygjanlegan karakter sem sameinast fullkomlega við súrt, kryddað og sýru** sem er notað í sósur og áferð.
Allt þetta, „Gefur fullkomið samræmi annaðhvort með skyldleika eða í mótsögn við hverja tillögu“ , staðfesta þeir frá liðinu.
Meðal D.O.P. skera sig úr Ribera de Duero, Kanaríeyjar, Rías Baixas og auðvitað Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; sem eru samhliða erlendum tilvísunum eins og Burgundy og vínum frá Bandaríkjunum.
Yfirgengileg matargerðarupplifun, glæsileg og auðvitað ljúffeng
RÚM
Asiakō er velkomið og hlýtt; ekkert með dökka litina og edrú stíl margra japanskra veitingastaða að gera.
Húsnæðið er klætt múrsteini og timbri. og litlar veggskot eru á milli veggja og ná fram hinni fullkomnu sveitalegu snertingu. Eldhúsið? Í augsýn, auðvitað.
Samþjöppun Grupo eldri Ito heitir Asiakō og sameinar hinu þegar þekkta Herra Ito (Pelayo, 60 ára) og Herra Ito Lab (Trafalgar, 7 ára). Þau þrjú skipa verkefnið undir forystu kaupsýslumanna Þeir voru Gonzalez, Juan Alfaro og Marino Cid.
Yfirgengileg matargerðarupplifun, glæsileg og auðvitað ljúffeng. Enn og aftur er staðfest að leyndarmálið er í samruna (ef vel er gert).
Óvarinn múrsteinn færir hlýju til hinnar eldheitu tillögu Asiakō