Bacalhau pataniscas
MINHO
Fyrir norðan er þorskurinn enn dæmigerðari en annars staðar á landinu , myndar, ásamt einföldu og fullkomnu grænu seyði, miðju hefðbundinnar staðbundinnar uppskriftabókar. Skipasmíðastöðvarnar sem byggðu þorskflota Viana do Castelo eru eftir sem dæmi um skipulagslegan og efnahagslegan ræktunarstað sem leiddi til einhverrar merkustu útfærslur á réttinum. „A la Gil Eanes“ er eitt þeirra, nafn með hefð vegna þess að Gil Eanes var einn af stóru siglingamönnum fimmtándu aldar sem hófu öld uppgötvanna; á 20. öld nefndi það sjúkrahússkip til að styðja við fiskiskipaflotann - í dag er sama skip óvenjulegt farfuglaheimili frá Hi Hostel netinu - og loks Hann endar með því að skíra kraftmikla uppskrift að þorski með kjúklingabaunum.
Mildari eru hin klassísku bacalhau à margarida da praça ( grillað með soðnum kartöflum ) eða smart bacalhau frá Viana ( varlega vafinn inn í kálblöð ). Dæmigert fyrir jóladaga þegar það er alltaf matur afgangur - og í Portúgal er klassíski kvöldmaturinn á aðfangadagskvöldinu já, þú giskar á það, þorskur - er roupa velha de bacalhau, sem klæðist eins og gömlu góðu fötunum, smá af öllu sem eftir var af fyrri veislum saxað og blandað saman.
Í Braga höfum við bacalhau à Narcisa, sem samanstendur af steiktir þorskbitar ásamt lárviðarlaufi og negul , alltaf fylgir stykki af broa, maísbrauði sem fjarlægir allar sorgir.
Þorskur með kartöflum
TRAS-OS-MONTES OG DOURO
Serranoskinka með þorski er furðu ljúffeng blanda og í þessu lífi þarftu ekki að vera hræddur við salt . Það hefur mismunandi afbrigði eftir svæðum, þó bacalhau à Transmontana (sem er líka með smá portvíni) sé einna frægastur. Innan Tras-os-Montes, á Barroso-svæðinu, er uppskriftin að bacalhau assado com pão de centeio, rétti af bökuðum þorski með mulnu rúgbrauði, dæmigerð, og bacalhau podre, steikt og þakið eggi , sem þó er sérstaklega mælt með að prófa á hinum sögufræga veitingastað O Cortiço, í Viseu , einni af þessum matreiðslustofnunum sem þú verður að þekkja já eða já. Einnig klassískar hér á landi eru uppskriftirnar að míga með þorski.
Bolinhos de Bacalhau
LITTORAL BEIRA
Í Viseu, Coimbra og Beiras svæðinu er klassíski undirbúningurinn „à Lagareiro“ eða „batatas a murro“, einn sá vinsælasti líka í restinni af landinu. Það samanstendur af matreiðslu bakaður þorskur með kartöflum , eins og lagareiros, mennirnir sem sjá um að mylja ólífurnar til að búa til olíu. Í smábænum Anadia, í Aveiro, er önnur fræg uppskrift að þorski með skinku, bacalhau com presunto à Bairrada; og í Arganil, Coimbra, er það gert kúlan af bacalhau, baka úr maís sem var útbúið á sama tíma og brauðið var bakað, með sama deiginu.
Framhlið verslunar í Lissabon
HÖFN
Þorskur skín í þessari borg -sem tilheyrir Minho svæðinu- með þremur uppskriftum með eigin nöfnum. Hið fræga **bacalhau à Zé do Pipo (gratin með majónesi) ** var búið til af eiganda samnefnds veitingastaðar fyrir matargerðarkeppni. Þaðan hefur það borist til afkomenda og í dag er það ein frægasta og vinsælasta leiðin til að neyta þessa fisks. Talið er að bacalhau à Gomes Sá, soðin með mjólk og borin fram með soðnum eggjum , var réttur eftir José Luiz Gomes de Sá fyrir veitingastaðinn O Lisbonense. Bacalhau à João do Buraco, á meðan, Það er ljúffengur undirbúningur með samlokum og rækjum . Hefðirnar um hver býr til hvern rétt geta verið meira og minna áreiðanlegar og mismunandi eftir því hver segir frá, en uppskriftirnar eru nú þegar fullkomlega samþykktar í portúgölskri matargerð, eins og sést á því að hver kokkur hefur sinn eigin.
þorsksúpa
LISSABON
Einn dáðasti undirbúningurinn á landinu og víðar er bacalhau à brás, mulið, með steiktum strákartöflum og eggi , sem fæddist í Bairro Alto í Lissabon af hendi barþjóns. Í dag er þetta ein klassískasta útgáfan af réttinum sem ekki vantar á nánast neinn hefðbundinn portúgalskan veitingastað.
í nágrenninu Sintra , með meiri aristocratic uppruna, andlegur Bacalhau dæmigerður föstunni fæðist, með gulrótum og bechamelsósu, bakuðu gratín . Hann fæddist greinilega á veitingastaðnum Cozinha Velha sett upp í Queluz höllinni í lok fjórða áratugarins, þegar greifynjan sem hafði umsjón með henni var innblásin af frönskum rétti til að bjóða upp á eitthvað vandaðri á lúxusveitingastaðnum sínum og hefðbundinni matargerð. Veitingastaðurinn heldur áfram að vera til undir sama nafni og tilheyrir í dag neti Pousadas de Portugal, þessi tvíbura þula til þjóðarinnar Paradores sem tryggir alltaf kræsingar í forréttindaumhverfi.
Get ekki skilið eftir bragðgóður pataniscas af bacalhau ; Þótt þær séu tilbúnar um allt land, eru þær upprunnar frá þessu svæði, portúgölsku Estremadura. Þessar ljúffengu kökur þeir keppa við bacalhau buñuelos og pastellitur í vinsældum en við viljum frekar fyrir að hafa færri tvíbura í hefðbundnum matreiðslubókum annarra landa. Það er hægt að borða þorskbrauð á mörgum stöðum en pataniscos…
Þorskur hangandi í húsi í Ericeira
ALENTEJO
Súpa og açordas eru stjörnuréttur svæðisins; açorda er hvítlaukssúpa með grófu brauði sem leyfir nánast hvaða meðlæti sem er og getur þannig farið - eins og önnur hefðbundin matvæli eins og polenta á Ítalíu - allt frá auðmjúkum rétti sem neytt er í grundvallaratriðum af fátækum fjölskyldum til undirbúnings sem hentar fyrir flóknari góma. Auk kjöts og annarra fiska eins og hundahólfs, bacalhau açorda ásamt eggjum er líka mjög vinsælt.
ALGARVE
Í hypermariner suður af landinu mátti ekki missa af bacalhau à algarvia, steikt í bitum og með lauk og kartöflum. . Til að drepa villuna á milli ferða til uppáhalds nágranna okkar geturðu dustað rykið af portúgölskukunnáttunni á þessari vefsíðu með milljón þorskuppskriftum.
Þorskur á veitingastað í Lissabon