Miðjarðarhafið í sínu hreinasta ástandi
Simon Porte Jacquemus. Það er enginn í heimi tískunnar sem þekkir hann ekki – og ber ekki töskuna sína 'pínulítill' . franskur hönnuður stofnaði sitt eigið fyrirtæki 19 ára gamall og til heiðurs móður sinni skírði hann hana með nafni Jacquemus, meyjanafni hennar.
The mylja með afbyggðar og ósamhverfar flíkurnar hans, stífar skuggamyndir hans og snjallt súrrealíska tilþrif það var strax. Vor/sumar 2018 safnið hans, sem ber titilinn La Bomba, var fagnað – og keypt – af smásölufyrirtækjum af stærðargráðunni Selfridges, Moda Operandi og Net-a-Porter.
Í sumar fagnaði hann tíu ára afmæli félagsins kynnir Le Coup de Soleil safnið sitt í miðjum lavender ökrum Provence , þar sem hann sýndi fuchsia-litaðan tískupalla sem komst í fréttirnar og sprakk samfélagsnet.
Nýjustu fréttir um fyrirtækið bárust okkur fyrir nokkrum dögum í gegnum þegar endurteknar rásir þess: ** Jacquemus er tímabundið að hætta störfum á tískupöllunum,** að minnsta kosti fram í janúar, til að velta fyrir sér atvinnuframtíð sinni.
En fyrir þetta hlé hefur hann skilið eftir okkur gjöf sem er bókstaflega tilbúin til að borða: ** Oursin , nýi veitingastaðurinn sem er nýopnaður í París .**
Oursin þýðir ígulker á frönsku.
EIVIÐ SUMAR
Staðsett á annarri hæð í Galeries Lafayette Champs-Elysées , Oursin er annar staðurinn sem franski hönnuðurinn hefur opnað í frönsku höfuðborginni á eftir Café Citron , einnig í merkum stórverslunum.
Okkar, sem á frönsku þýðir það 'ígulker' , stendur undir nafni sínu, kynna okkur fyrir paradís í Miðjarðarhafinu að öllu leyti hannað af Simon Porte Jacquemus.
Þróað í samvinnu við Kaspia kavíar , er veitingastaðurinn kynntur sem vin til að flýja til hvenær sem er á árinu, vegna þess að burtséð frá því að Parísarbúar úti klæðast glæsilegum yfirstærðarfrakkum og kasmírpeysum, inni í Oursin er alltaf sumar.
„Jacquemus snýst ekki bara um tísku heldur lífið“
MIKLU MEIRA EN TÍSKA
„Ég er mjög stoltur af því að fá tækifæri til að tjá sýn mína á mismunandi hátt og vinna með ótrúlegu fólki. Jacquemus snýst ekki bara um tísku heldur lífið. Velkomin til Oursin.”
Þannig lýsti hönnuðurinn yfir spennu sinni fyrir þessu nýja verkefni, sem hann sjálfur lýsti sem „Litli bróðir Citron“.
Hinar tvær stoðir þessa fallega ígulkera eru Clara Cornett (sköpunarstjóri Galeries Lafayette Champs-Elysées) og Ramon MacCrohon (framkvæmdastjóri Caviar Kaspia Group), sem ásamt Jacquemus hafa gert dýrindis matargerðarferð með útsýni yfir frönsku höfuðborgina.
Ómótstæðilegi grillaði kolkrabbinn
KERAMIK, RATTAN OG LJÓS, MIKIL LJÓS
Hin töfrandi Costa Azul , gríska eyjan Krít , Túnis , Binibeca Vell , Altea , Jávea ... Hvítkalkaðir veggirnir minna okkur á dæmigerð strandhús sem mála Miðjarðarhafsströndina hvíta, svo hreint, svo fallegt og svo bjart.
Í þeim eru lítil holrúm þar sem við finnum handverksmuni vandlega valin af Simon Porte Jacquemus, s.s. keramikið ósæðaræðar eftir Simone Bodmer-Turner, Tobias vasinn eftir Bonne Aventure eða Venus eftir Charlyn Reyes.
Ecru sófarnir og handgerðir rattan stólar þeir gegna líka hlutverki sínu fullkomlega í þessu hlýja og lýsandi athvarfi, sem ekki vantar heldur vínviðurinn sem skrautþáttur –Hver nema Jacquemus setur vínvið inni á stað á meðan haustið leynir sér á götunum?–.
Á veggjum, keramik stykki valin af Jacquemus
BRAGÐ AF SJÁVARI
Diskarnir hafa verið hannaðir af Erica Archambault, fyrrverandi yfirkokkur Septime hópsins , í eldhúsi þar sem sjávarfang klæðir sig ótvírætt áletrun konungs svarta gullsins, Kavíar Kaspia , sem geymir heimilisföng eins og Maison de la Truffe, Crabe Royal, La maison du Caviar, Ecluse vínbarina og auðvitað nafna hans Caviar Kaspia.
Matseðill með skýrum suðrænum hreim og saltaðri sál þar sem tillögur s.s ígulker tarama, linguine með samlokum, súrsuðu rauða mullet eða túrbotinn eldaður með beini.
Allt þetta á uppástunga réttunum árituð af aþenska leirkerasmiðurinn Daphne Leon.
Plöturnar bera undirskrift keramistarans Daphne Leon
JACQUEMUS OG KASPIA
Oursin er opin bæði í hádeginu og á kvöldin og á matseðlinum er fjöldi valkosta þar sem samnefnari ríkir: Miðjarðarhafið.
Í byrjunarhlutanum, ferskir og ljúffengir valkostir eins og humarsalat (með estragonmajónesi, blaðlauk í vinaigrette, sinnepsfræjum og Baeri kavíarkorni) eða sá með grænum og gulum baunum (með botarga, heslihnetum og apríkósukryddi) .
Það eru líka heitir réttir eins og steiktar ætiþistlar með grískri jógúrt og sítrónuberki eða the kartöflumús með camelina olíu, Baeri kavíar og þeyttum rjóma.
Sem aðalréttir getum við haldið áfram í plöntuheiminum að smakka á Marineraður kúrbít með ferskri ricotta, myntu, basil og stökkum skalottlaukum.
Þistilhjörtur með grískri jógúrt og sítrónuberki
Ítalska yfirbragðið – alltaf með einhverju frönsku ívafi – kemur frá hendi fyrrnefnds linguini með samlokum og sikileyskri sósu , veifa pasta með Provencal grænmeti, ólífur og furuhnetur.
Og að lokum, hafið. Og hér er ákvörðunin flókin. Frá gufusoðnar rakvélarsamlokur með hvítvíni til lýsing með grænmetistombée og heimabakað majónes, fara í gegn grillaður kolkrabbi með kartöflum, kirsuberjatómötum og kapers.
Þú ert í París, það er skylda sameina allt ofangreint með brauði , sem eins og allt í Oursin, er mjög sérstakt, enda er það gert með smokkfiskbleki og ígulkerakóral r við bakaríið **Sain de Anthony Courteille**.
Súrsaður mulletur
SÆTA Snertingin
Sumarferðalagið okkar (nánast eilíft) heldur áfram með eftirrétt. Í sætum hluta Oursin finnum við jafn girnilegar tillögur og ferskur geitaostur með Reine-Claude plómusultu og fennelfræjum.
Óðinn til ávaxta er færður af Sollies ferskar fíkjur með hunangsís og 'pompe à l'huile' –Kjarni Provence í sínu hreina ástandi– og hvítar ferskjur í verbenasírópi , karamelluaðar möndlur og ítalskur marengs.
Fyrir sætu tönnina, dökkt súkkulaði ganache með jógúrt og bláberjasorbet.
Eilíft sumar í hjarta Parísar og undirritað af Jacquemus, er hægt að biðja um meira?
dökkt súkkulaði ganache