Þorskur er konungur.
Madrid mun ekki hafa strönd. Madrid mun ekki hafa sjó. En hann þarf þess ekki. Ekki heldur skortur sem hann hefur gert. Madrid hefur alltaf verið með góðan fisk, segja þeir. besta höfnin, sumir þora að dæma. Og þegar svo var ekki varð saltaður þorskur einn vinsælasti matur höfuðborgarinnar fyrir árum og árum. Cod tengist Madrid eins mikið og góður Pil Pil ætti að vera og ef þú trúir okkur ekki skaltu spyrja ömmu og afa.
Avókadó og rækjur: sigursamsetning.
John Salazar, veitingamaður með hefð, hann þekkti vel smekk Madrídarbúa fyrir fiski og þegar aftur á níunda áratugnum opnaði hann fokkinn, fyrsta veitingahúsið hans, á bak við Þjóðhátíðarsalinn, og taldi sig þurfa að sérhæfa sig í einhverju til að ná árangri, sá það greinilega: þorskinn. „Ég fór til Portúgals, til Baskalands, til að sjá hvernig þeir meðhöndluðu það og læra uppskriftir,“ segir hann okkur núna í Pavia, nýja húsnæðið hans, sem hann hefur sett upp ásamt syni sínum, Juan. Hann kom heim úr þessum ferðum fullur af hugmyndum, svo margar að Hann kom til að vera með 80 mismunandi tegundir af þorski á matseðlinum. Margir, auðvitað, skapaðir af honum.
Í nýju húsnæði sínu, í hjarta Chamberí, nálægt læti Ponzano, Kjarni þess er innsæi frá nafninu. La Pavia er skýr og bein heiður til hermanna Pavia, ein klassískasta þorskuppskriftin: litlu hermennirnir í Pavia, röndum í bjórmjöli og kjúklingabaunum.
Hermenn frá Pavia.
Þorskur er, enn og aftur, miðásinn, með sérstakri valmynd þar sem uppskriftirnar 80 passa ekki, en 12 passa (sem gæti verið mismunandi), þar á meðal eru hinir frægu litlir hermenn, Pil Pil, Biscayan stíll, dorado, með lauk, steiktum, grilluðum, eplasafi... Allt á nánast einstöku verði, 21 evru. Og með möguleika á að prófa nokkra á sama tíma í einum rétti með fjórum prufum.
En auk þess hafa þeir í La Pavia notfært sér góða hönd sína með steiktum mat til að bæta skömmtum á matseðilinn eins og rækjueggjakaka, calamari eða stökkar rækjur. Það eru líka salöt, samloka marinara stíl, rækjur og daglegir sérréttir eftir því hvað þeir finna á markaðnum.
Barinn stjórnar.
The bar og háborð Þeir ráða yfir bjarta staðnum, en þú getur líka borðað á þessu svæði eða í setustofunni það sem þeir bjóða upp á á matseðlinum: kjöt (mjúkt nautakjöt, ribeye), annan fisk (almadraba túnfiskur, smokkfiskur), hrísgrjónaréttir (svartir, með humar) og lokaeftirrétti (panchineta, steikt mjólk).
AF HVERJU að fara
Fyrir þorskinn auðvitað. Þú munt fara eftir þorskinum og þú verður eftir þorskinum ... og fyrir mjúka nautakjötið. Þetta er hefðbundinn matseðill, með góðri vöru og vel gert. Allt sem þú saknar á vefsetrum: Borðaðu vel.
Skötuselur, vinur þorsksins.
VIÐBÓTAREIGNIR
Umfangsmikill vínlisti hans og það barsvæði sem gildir jafnt fyrir fordrykk, í hádegismat, kvöldmat eða lengingu með drykkjum.
Í GÖGN
Heimilisfang: Pink Rivers, 38
Sími: 917 50 47 94
Dagskrá: Mánudaga til laugardaga frá 12:00 til lokunar. Lokað sunnudagskvöld. Eldhústími: frá 13:00 til 16:00 og frá 20:45 til 00:00.
Hálfvirði: €45
Þjónusta bílastæði.