Cupakos
Kjötætur ánægja sublimated: hér, fljótleg leið í gegnum suma bestu kjötmusteri í heimi. Farðu í burtu, hlauptu. Og ekki segja næringarfræðingnum þínum það.
** CUPAKOS (BÚDAPEST) **
Þemað er einfalt og það sama og á skyndibitastað: þú labbar upp að afgreiðsluborðinu, pantar, og innan nokkurra mínútna ertu með þjón sem kallar nafnið þitt fyrir þig að sækja pöntunina þína.
Öfugt við skyndibita er hér allt útbúið með miklum tíma til að bera fram bragðgott og ekki létt Ungverskt kjöt.
Sá sem hefur umsjón með þessu nýja hugtaki gestrisni sem minnir á gömlu sláturbúðirnar, (á þessum tímapunkti eru þær gamlar, já... við erum að eldast) er kokkurinn Tasnadi Akos , áður hluti af eldhústeyminu kl Macesz Bistro, einn farsælasti ungversk-gyðinga matargerðarstaðurinn í Búdapest og hlutverk hans er hvorki meira né minna en bjóða upp á bestu skurðina á besta verði og í augnablikinu.
Einn af matarmiklum réttum Cupákos
gera pláss fyrir a mergur með súrdeigsbrauði, nagli pylsur reykt, svínarif sem falla í sundur bara við að horfa á þá eða a rifbein sem mun breyta kólesterólmagninu þínu.
Öllum í fylgd súrum gúrkum og heitum eða súrri papriku, sem og af rósmarín sinnepssósa, heimagerð tómatsósa eða sýrðan rjóma. Og auðvitað góðan lúr þegar þú kemur á hótelið.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
„Við elskum kjöt. Það sem okkur líkar ekki er hvernig kjötiðnaðurinn virkar. Þess vegna vinnum við aðeins með staðbundnir kálfar og svín, alin sjálfbært í sænska eyjaklasanum.“
Svo skýr er hugmyndafræðin sem þeim er stjórnað með Martin Idestrand , kokkarnir Göran Svartengren Y David Bygdeståhl og sommelierinn Alexandra Möller á þessum veitingastað í Vasastan hverfinu.
Þeim finnst það sama um grænmeti, sem þeir kaupa beint frá birgjum sem þeir þekkja persónulega. Y þeir gera allt sjálfir, Sama hvað matargerð kjöts –allt að sex mánuðum– eða búa til þína eigin kartöflu.
Kokkurinn Goran Svartengren
Einnig þeir útbúa beikon, súrum gúrkum til að nýta sér vörur utan árstíðar og seyði með beinum frá sömu bæjum þar sem nautgripir sem þeir elda eru aldir upp.
Fyrir þá er kjötát ekki grín, það er ánægja sem fæst í gegnum grill –veittu gaum að ribeye þinni–, the steikar og reykt , svona bringa að þær bakist yfir nótt og steikið í smjöri rétt áður en þær eru bornar á borðið.
Þeir eru líka frægir fyrir sína náttúruvín og með bréfi frá kokteila þar sem bragðið af rabarbara eða filipendula er ríkjandi. Svíþjóð eins og hún gerist best.
** FRANKLIN GRILLI (AUSTIN) **
Það er erfitt að vopna sjálfan þig þolinmæði þegar þú ert með Godzilla, sem kallast hrífandi hungur, sem rífur í sundur magann að innan. Þú þarft að borða mat og þú þarft hann núna.
Þegar þú ert í Austin og það sem þú ert að leita að er að borða bestu bringurnar sem settar hafa verið á yfirborð þessarar jarðar, þá mun skjótleiki ekki vera það sem þú munt fá og þolinmæði er það sem þú þarft.
Þrír til fjórir tímaraðir er það sem þú þarft að þola til að komast að hliðum Franklin BBQ, hvar Aaron Franklín reykir sitt fjölbreytta kjöt MayerAngus, kemur frá Montana.
Aaron Franklin á veitingastað sínum í Austin, Texas.
Engin hormón. Engin sýklalyf. Og í 18 tíma. Um fjögur að morgni, þegar þú ert í fimmta draumnum þínum, byrjar Aron að kveikja í eldinum til að hafa allt tilbúið fyrir hádegi: bringur, rif, svínakjöt, pylsur og hina áberandi Texan, samloka svo safarík að það verður engin servíettu til að stöðva taktinn.
Það er líklegt að þegar þú loksins kemur að afgreiðsluborðinu til að leggja inn pöntunina, þá hafi „uppselt“ skiltið þegar verið hengt upp og þú verður að snúa heim án þess að hafa smakkað dýrmæta bitann.
En allt er ekki glatað, á morgun verður annar dagur og mundu: að fara snemma á fætur er fyrir vitra menn. Og skildu ekkert pláss fyrir eftirrétt líka.
** PAT'S KING OF STEIKS (PHILADELPHIA) **
Það eru þrjú grundvallaratriði sem þarf að hafa í huga áður en þú ferð til Fíladelfíu: hið fyrsta er að það er heimili M. Night Shyamalan, og Sjötta skilningarvitið var auðvitað skotið hér.
Annað, að enginn er meira virtur – þó þeir skammist sín fyrir að viðurkenna það – en hinn mikli Rocky Balboa.
Og sú þriðja, að frá upphafi tímans hefur átt sér stað goðsagnakennd og óskrifuð barátta milli mestu talsmanna philly cheesesteak, einkennissamloka borgarinnar sem er búin til með Cheez Whiz osti, nautakjöti og grilluðum lauk.
Philly ostasteikin er táknræn samloka borgarinnar og í Pat's viðhalda þeir uppskriftinni síðan 1930
Á annarri hlið ferhyrningsins er Pat's King of Steaks. Hinn, Geno's. Ómögulegt að spila báðar hliðar: hér frá unga aldri er uppáhaldið valið, þar sem báðir segjast vera þeir fyrstu til að hafa fundið upp réttinn opinber (óopinber) borg bróðurkærleika.
Við stoppum alltaf við gluggann á hjá Pat á Passyunk Avenue, vegna ástúðar fyrir uppskrift sem þeir hafa eldað síðan 1930.
segðu þeim að gera það við þig með sveppum, pizza stíl, eða skiptu Cheez Whiz út fyrir provolone ostur. Eða borða það með engu nema miklu magni af kjöti.
Heilbrigt? Nú hér nálægt. Hvenær hefur eitthvað bragðgott verið gagnlegt fyrir heilsuna okkar? Lausn: ekki segja næringarfræðingnum þínum það.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
kjöt musteri við hlið Williamsburg-brúarinnar. Spyrðu um götur New York hver er veitingastaðurinn sem þú getur ekki sloppið af listanum yfir staði sem þú verður að heimsækja og þessi mun endurtaka sig meira en hvítlauk.
Farið varlega með kjötið sem stjórnar matseðlinum: ber hámarks kjötheiti sem veitt er af Bandaríkjunum, þekktur sem USDA Prime , sem er 2% af því kjöti sem finnst á markaðnum.
Hérna borið fram sjóðandi í sjóðandi fati, baðað í eigin safa og smjöri, og ásamt sósu sem gerð er með uppskrift hússins. svo frægt að það er selt á netinu.
T-laga bein fer í gegnum það, aðskilja skurðinn sem kallast New York ræman á annarri hliðinni og filet mignon á hinni.
Peter Luger Steak House ber hæsta kjöttitilinn sem Bandaríkin hafa veitt
Það er líka nauðsynlegt að panta succulentið spínat með rjóma , hinn franskar –þú munt ekki geta borðað bara einn– og a beikon í fylgd með "ó minn guð" sem mun koma út úr munni þínum.
Það eru þrjár kynslóðir sem halda hefðinni á lofti og laða að ferðamenn sem nudda sér í barinn.
Húsbóndinn hans brosir ekki mikið, en hann mun gera það þegar hann sér þig koma aftur, því það verður augnablikið þegar þú verður talinn hluti af fjölskyldunni. Og þessi fjölskylda gleymir aldrei.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Við vitum ekki með ykkur, en ef þeir leggja okkur á borðið uxa rúlla tartar –með stökkum lauk og rjómalagaðri eggjarauðu– sem þeir bera fram á Lomobajo, þá myndum við fá taugaáfall, óákveðin milli kl. ráðast á þetta allt í einu eða, betra, pantaðu handverksnautakjötið með spírum og sítrussalati.
Eða gerðu tvöfalda. Annaðhvort það eða við komum upp og hentum húsinu út um gluggann með ansi krafti T-bone steik með piquillo papriku vafin inn í svart brauð.
Lágbaks nautatolltartar
Það sem við vitum er að eini staðurinn þar sem við getum gert allt þetta (og gert það vel) er mjög nálægt Paseo de Gracia Barcelona, á þessum nútímalega og afslappa stað skreytt af (já, þú giskaðir rétt), Lazaro Rosa-Violan.
Ástæða þess að vera til er vegna Carlos Weaver, sú sama og hefur gefið matargerðarmenningu borgarinnar sælgæti af stærðinni El Nacional og Oilmotion, og hefur orðið á örskömmum tíma í eitt af viðmiðum kjöts par excellence.
Ef þú ert kjötætur, þá er þetta þinn staður. Ef þú ert það ekki skaltu óttast það, því það gæti breytt þér í einn.
Og ef þú ert svangur (við efum það), ekki hika við að hitta náungann Hátt bak, hin ekta paradís þroskaðs kjöts.