Steiktar rækjur með orza smjöri frá Cañitas Maite
Á stað La Mancha sem við munum öll eftir nafninu - ég vona - (bærinn Casas Ibáñez, mjög nálægt Alcalá del Júcar ), muntu finna matarfræðilega opinberun. Er nefndur Straws Maite og, auk a fjölskylduhótel , það er veitingahús sem ætlar að koma svæðinu á matgæðingakortið.
Arkitektar þessarar byltingar eru Javier Sanz og Juan Sahuquillo sem aðeins 23 ára -já, 23 ára - hafa farið í gegnum frábæra veitingastaði í landinu og eru mjög skýrir með hvað þeir vilja ná: Breyttu heimabæ þínum í matargerðarviðmið.
Javier Sanz og Juan Sahuquillo frá Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: FRÁ BÆR BAR TIL GASTRONOMIC TILVÍSUN
60 árum síðan , Juan, afi Javiers, Það byrjaði með hótel-veitingastað við bæjarveginn . Fljótlega skapaði hann sér nafn og það fyrsta rými, sem þegar var í höndum sonar hans Joaquíns, bættist við hótel, íbúðir, viðburðasal og diskótek. Reyndar var og er planið að sofa þar Yo. Nú er þriðja kynslóð fjölskyldunnar , fulltrúi Javier Sanz og „næstum bróðir“ hans Juan Sahuquillo, tekur upp vitnisburðinn um góða matinn sem afinn staðallaði og fer með það á toppinn. Reyndar eru þeir tilnefndir í flokknum Opinberunarkokkur fyrir næstu útgáfu af Madrid Fusión.
Þeir eru ekki bræður, heldur eins og þeir væru það. „Við höfum verið saman allt okkar líf. Við lærðum saman við School of Hospitality í Toledo. Ég fór að vinna í Atrio Y Juan til Andreu Genestra . Eftir smá stund komum við aftur og lærðum meistaragráðu í Gasma,“ útskýrir Javier Sanz við Traveler.es. Þeir létu ekki þar við sitja. Eftir að hafa lokið þessari nýju lotu af námi, Javier fór til Casa Marcial og Juan, til Mugaritz . Blóðið rennur út og þeir hugsuðu: af hverju ekki að halda áfram að þróa atvinnuferil sinn í heimalandi sínu? A) Já, fyrir ári síðan ákváðu þau að snúa aftur heim . „Við mynduðum teymi ungra stráka sem við höfðum lært eða unnið með. Ég er elstur, 23 ára,“ segir Javier okkur.
Ár sem hefur reynst þeim vel staðsetja veitingastaðinn á matargerðarkortinu . „Þetta hefur alltaf verið mjög gott, en þetta var meira fyrir fólkið hérna. Okkur við vildum ýta á það “, útskýra þau. Nú er ekkert skrítið að finna þarna fólk sem kemur þaðan La Roda, Valencia eða jafnvel Madrid , bara til að sjá þá og láta dekra við sig með eldhúskunnáttunni þeirra.
Augu að Cañitas Maite kemur til að gjörbylta spænsku matargerðarlífinu
VARA EÐA TAPAS? VALKOSTIR CAÑITAS MAITE
Hverjum hefði dottið í hug að á svona ungum aldri myndu þeir hafa hlutina svona á hreinu? Með þroska og skynsemi sem mörg okkar myndu vilja hafa, þetta tvíeyki hefur búið til nokkrar vel heppnaðar tillögur . Og þeir gera það af hæstv djúpur heiðarleiki og frelsi , að gera það sem þeir telja, með eigin kröfu og alltaf að fara lengra. „Þegar við opnuðum vorum við ekki að leita að fólki til að tala um okkur heldur til að fara heim og vinna vel,“ segja þær. Og nú eru þeir á allra vörum.
Í Cañitas Maite er hægt að láta undan ánægjunni af taktu matseðil úr hreinni og harðri vöru eða skemmtu þér með skapandi tapas. Allt í sama rýminu. Auk afhendingar sem kom með lokuninni og sem þeir halda áfram að tæma alla kvóta (af 20 pöntunum) í dag.
Steiktar rækjur með orza smjöri frá Cañitas Maite
Þeir hefðu getað veðjað á hann. kílómetra 0 og þeir munu gera það síðar með næsta skrefi sínu á veginum, en Javier og Juan hafa skapað mikilvægt net birgja, sem sjá þeim fyrir því besta úr hverju húsi . The sjávarfang aðallega koma frá Ría de Arousa og fiskmarkaðir Huelva og Altea. Fiskurinn kemur nánast daglega frá O Grove, Ribeira og Vigo . The kjöt Þeir koma með þær, ýmist frá litlum galisískum bændum eða frá Cárnicas LyO, sem þjónar bestu veitingastöðum landsins. Ostar frá litlum framleiðendum, hrísgrjón frá Albufera de Valencia, jurtir sem þeir safna sjálfir úr Júcar fjallgarðinum...
Og allt þetta í sama rýminu, án kröfunnar um matseðla fyrir fullt borð. Hægt er að panta krókettur eða óformlegan tapa og halda áfram með villtan fisk af markaðnum . Annar matseðillinn er samofinn hinum, en þeir eru tveir gjörólíkir matseðlar. Aðeins með því að lesa þær gerir maður sér grein fyrir að hér er eitthvað mikilvægt.
Vörukortið er sett fram sem Óður til einfaldleikans, til nauðsynlegrar matargerðar . vantar ekki Íberísk skinka Joselito, ansjósur frá Santoña, galisískt nautakjöt frá Cárnicas LyO hvort sem er þjóðlegir handverksostar , að opna munninn. Meðal smella á þessum matseðli er hægt að prófa nokkra köfunarhnífa frá O Grove með léttum glæðum, stórbrotin ristuð þistilhjörtublóm, áður niðursoðin, ásamt Joselito íberískri eggjarauðu og kjálkum, eða Denia rauð rækja , sem er steikt inni í fíkjulaufi, sem varðveitir alla safa sína.
Saam af mjólkursvíni og humar á shiso lauf frá Cañitas Maite
Það er meira, miklu meira. Annar af stjörnuréttunum er a Carabinero de Huelva, sem opnar 12 tímum fyrir guðsþjónustuna og hvílir með orza smjöri , til að elda það síðar með glæðu. Á hverjum degi koma villtir fiskar inn, grillað á vínviðarglóð (mundu að við erum á yfirráðasvæði La Manchuela), eins og villtur túrbó með fjólubláum hvítlauk. Af kjötinu er hægt að prófa þroskaða steik og annað snitt af Ljóshærð kýr í galisíu, eins og hrygg eða lághrygg eða íberísk svínakjöt, soðin með garum og með tómötum í aguasal (pækil).
Af vöruvalmyndinni , bara fyrir hrísgrjón Það er nú þegar þess virði að ferðast. Það eru þrjár uppskriftir, gerðar með því bombita hrísgrjón frá Albufera sem við vorum að tala um , sem þroskast í 12 mánuði og er 60% fáður, alveg eins og Japanir gera til að búa til sake og fjarlægja hjartað úr hrísgrjónunum. þeir undirbúa þær rækjur, smokkfiskur úr ármynni og ætiþistlar, þroskuð galisísk ljósa nautakjötskótilettu og kótilettur á brjósti og grillaðir hvítlauksspírar. Valencian lítið orð sem er eitt það besta sem hægt er að prófa, því þetta eru ekki hrísgrjónaréttir með hlutum ofan á þar sem þeir eiga ekkert við neinn að gera. Hver bakgrunnur er gerður með vörum sem hann ber. Þunnt, varla hálfan fingur þykkt, bragðgott, alls ekki þungt... framúrskarandi.
Eftirréttir hér eru þeir allt frá viðkvæmum Sauðakrem og mjólkurís , allt að a kakóbræðslukaka og tonkabaunaís , fara í gegnum a rjómalöguð Manchego ostterta.
Allt öðruvísi er þitt bar tillaga , allt hannað til að gogga og borða með höndum þínum. En að sjálfsögðu, að skilja ekkert eftir tilviljun, því þeir hefðu getað sett eitthvað bravas til að nota , til dæmis, en hér er það sem þeir gera a kartöfluvöfflu, með stökkri bakaðri kartöfluskorpu fyllt með heimagerðri brava sósu og eggjarauðu majónesi. Eða þeir gætu hafa þjónað a skinkukrokket og þegar, en hennar hafði miklar vonir og er tilnefnd í Madrid Fusión til verðlauna fyrir bestu skinkukrókettu í heimi . Þeir gera það byggt á smjöri og nýrri kindamjólk með acorn-fóðri skinku. Með þessari sömu kórónu og í fylgd með litlum loftpúðum stökkt af beikoninu þínu . The fullkominn kibble.
Joselito skinkukrokket í Cañitas Maite
Meðal þessara óformlegra veðmála er líka viðkvæmt ninoyaki (doughnut) af Granizo geitaostur, frá Wheel of the Cabriel og svört truffla, rauði túnfiskurinn katsu sando í brioche brauði með reyktu chili fleyti eða mjólkursvíni og humar saam , með shiso laufi sem taco og tartar sósu, meðal annars. Til að klára, áferð hindberja og hvítt súkkulaði íspinna. Þú munt aldrei vilja borða pólóskyrtu í auglýsingum aftur.
Ef eldhúsið er mikilvægt, þá er það líka Stofan . Í höndum Carlos Martin , sem hefur skuldbundið sig til að vera nálægt matsölustaðnum og a víngerð með mörgum tilvísunum í svæðið.
HVAÐ ER AÐ KOMA: MATARVEITINGAstaður fyrir vorið 2021
Það vantar ekki metnaðinn. Næstum í fyrsta skipti sýndi Javier okkur hvað þeir hafa í höndunum. Ef allt gengur vel, í mars 2021 munu þeir opna matargerðarstað ofan á núverandi veitingastað . „Hér viljum við sýna hvernig við sjáum eldhúsið, meira tileinkað umhverfinu. Við viljum hafa okkar eigið snið, umfram eitthvað sem almenningi líkar við“.
Með eigin inngangi frá götunni mun maður halda að þeir séu komnir inn á þessa frábæru norrænu veitingastaði, með borðum á milli, handverki, náttúrulegu umhverfi, arni... Því það er einmitt það sem þeir eru að leita að, að geta sett fram, bæði í eldhúsi og stofu, persónuleika sinn og lands síns . „Við erum í víngarðahafi“, sem vísar til Manchuela . Rýmið er hannað að öllu leyti úr furu- og vínviði og fyrir aðeins 4 eða 5 borð. Borðin eru klædd með handgerðum líndúkum og á þeim verður einstakur borðbúnaður sem þau hafa hannað í eitt ár, sniðinn og fyrir þá eingöngu, af hendi 15 spænskra handverksmanna.
Eldhúsið mun tala um umhverfið, um afturhvarf til upprunans, um forfeðranna ... með allri þeirri tækni sem hann lærði frá tíma sínum á veitingastöðum eins og Casa Marcial eða Mugaritz og sumum sem hafa glatast, eins og ofn til að elda krakki neðanjarðar . Þeir munu einnig gera það með því að hrósa hreinni matargerð rýma eins og Bagá, Picones de María eða Kaleja. Einfaldleiki umfram allt. Í drykknum munu þeir veðja á að undirbúa sig þeirra eigin gerjaðar vörur, svo sem kombucha eða keffir og pörun og vín frá La Manchuela afbrigðum , sem eru gleymdar og lítt þekktar.
Heimilisfang: Heimilisfang Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Sjá kort
Sími: 967 46 10 54
Hálfvirði: Bar matseðill €30-35; Vörumatseðill 60 €