Besta skinkukrokket í heimi 2021 er í Casas-Ibáñez (Albacete)
Ákveðið, næsta matargerðarferð okkar verður til Casas-Ibáñez : á veitingastaðnum Cañitas Maite (sem mjög ungir kokkar hafa einnig unnið til Revelation Chef verðlaunanna í dag) er besta Joselito skinkukrokettan.
“Allt í Cañitas Maite snýst um landið okkar . Í okkar tilfelli, þar sem við erum umkringd kindum, gerum við króketturnar okkar með kindamjólk vegna þess að þegar þú leggur áherslu á umhverfið þitt getur aðeins gott komið út." Bragðið og rjómabragðið af Cañitas Maite krókettunni er afleiðing þessarar skuldbindingar við landsvæðið, en hún hefur önnur leyndarmál sem hafa einnig verið opinberuð okkur: þeir nota smjör í roux (blandan af hveiti og fitu sem þjónar sem grunnur til að gera bechamel), the Joselito skinka þeir saxa það með hníf, þeir dreifa höndum sínum með ólífuolíu til að rúlla bechamelinu og deigið er panko (þurrt brauðrasp í flögum eða hreistur), til að fá stökkari útkomu. “ Og það er gert af mikilli ástúð og mikilli ást fyrir landið okkar, sem er það mikilvægasta. “. Hægt er að smakka krókettuna á Cañitas Maite barnum.
Í sjöundu útgáfu keppninnar sem vekur mestar eftirvæntingar, skipulögð af Madrid Fusión, komust 7 í úrslit: fyrir utan matreiðslumenn frá Cañitas Maite voru einnig Senén González, frá veitingastaðnum Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, frá veitingastaðnum Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, frá Essentia veitingastaðnum (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla frá Tragatá veitingastaðnum (Ronda, Málaga); Diego Pérez, frá Bina Bar veitingastaðnum (Jerez de la Frontera, Cádiz) og Martin Comamala , frá 539 Plats Forts veitingastaðnum (Puigcerdà, Girona), en það hafa verið ungu kokkarnir frá Kastilíu-La Mancha sem hafa farið til sigurs.
Og önnur forvitni: þriðja árið í röð er besta skinkukrokket í heimi í Castilla La-Mancha, þar sem sigurvegari 2019 var Javier Ugidos frá Tobiko (Toledo) og 2020 sigurvegari var Alberto García Escudero, frá Iván Cerdeño veitingastaðnum ., einnig í höfuðborg La Mancha-héraðsins, sem undanfarið hefur gefið svo mikið að tala um, matargerðarlega séð.