Það er satt að Murcia er garður Evrópu: á þessum tímapunkti ætlum við ekki að koma þér á óvart með þessum upplýsingum. Ok það Miðjarðarhafsloftslag, með mildum hita bæði sumar og vetur, lætur lönd þess og strendur njóta algerrar ánægju.
En málið með þetta svæði og matargerð þess er eitthvað sem nær lengra: skuldbinding þín við hágæða matargerð , þar sem vel er gert og gæði vörunnar ofar öllu, settu þeir markið mjög hátt fyrir löngu. Þess vegna, segja að maður ferðast til Murcia "að borða" er meira en réttlætanlegt: hvaða betri afsökun til að kafa með höfuðið í lénið sitt ... og veitingastaði þess.
Að nýta sér það að það er mjög lítið eftir fyrir svæðið til að hætta að státa sig af annað árið í röð titillinn Matarfræði höfuðborg Spánar —staðan var framlengd til ársins 2021 vegna heimsfaraldursins—, Við skulum fara í matargerð með viðkomu í þremur nauðsynlegum hlutum. Við förum af stað. Og þú, kemurðu?
PEPE'S CORNER: KLASSÍKUR MEÐAL KLASSÍKA
Það var 1925 þegar José González opnaði litla víngerð í hjarta höfuðborgar Murcia þar sem hann þjónaði víníbúðum umkringdar tunnum. Við þá flötu, smátt og smátt, bætti hann við nokkrum flöppum til að bæta upp. Og við þau, í gegnum árin, bætti hann nýjum stað og eldhúsi sem varð, af hendi frænda síns Raimundo González, í einum af tilvísunum í Murcia: Pepe's Corner , eins frægur — eða meira! — sem dómkirkja borgarinnar, var fyrsti veitingastaðurinn á svæðinu til að vinna Michelin-stjörnu, aftur á tíunda áratugnum.
Þótt Sagan hefur þróast töluvert síðan þá. , og veitingastaðurinn, um það bil að fagna aldarafmæli sínu, hefur verið í höndum Murcian hópsins um árabil Biðjið , hugmyndafræðin á bak við eldhúsið er sú sama: gæði, afurð nálægðar og eldmóðs. Þú verður bara að sjá hvernig það virkar, á bak við risastóra glerið sem aðskilur borðstofuna frá enn risastóra eldhúsinu, Gines Nicolas "Nico" , til að átta sig á því: matreiðslumaðurinn, sem hefur stýrt sýningunni á El Rincón de Pepe í 15 ár , sparar ekki ástríðu þegar kemur að því að komast í vinnuna. Og það sýnir. Vá ef þú tekur eftir því.
Kannski hefur það eitthvað með þá staðreynd að gera að allt þetta að ganga á milli pönnu og uppskrifta kemur til upprunans Murcia: þegar hann var barn. móðir hans sendi hann til að eyða fríinu í Torrejón de Ardoz, þar sem amma hans var með tvo veitingastaði , og hann var ánægður með að lána í höndina við að skræla kartöflur eða búa til kjötbollur. Rætur sem, ásamt sögulegri matargerð El Rincón de Pepe, leiða af sér matseðil fullan af hefðbundnum bragði, þó faðma nýjar hugmyndir, tækni og samruna, sum þeirra undir áhrifum frá ferðum hans til Asíu eða Mexíkó.
Murcia í hámarks matargerðartjáningu.
Þú andar að þér friði þegar þú gengur inn um dyr veitingastaðarins, miklu frekar þegar þú hugleiðir lóðrétta garðinn sem prýðir einn vegg hans eða umfram allt þegar einhver af þjónum hans þjónar þér. Meðal þeirra er Juan, öldungur í bransanum. Spurningunni um hversu mörg ár hann hefur verið hluti af liðinu svarar hann með daðrandi „taytantos“ til að villa um fyrir.
Við borðið er það þegar skynjað, það besta af því besta frá Murcia: Jumilla-vín sem státa af upprunatákn og réttum sem hafa markað sögu eins og eggaldin í rjóma eða grænmetishátíð: þegar þú tekur bita af þeim skilurðu hvers vegna þau hafa komið viðskiptavinum á óvart frá örófi alda. Á sama tíma hefur Nico vitað hvernig á að gera eldhúsið að sínu eigin, veðjað á tillögur, alltaf með hliðsjón af árstíðabundin vara, eins og ætiþistlar með smokkfisknúðlum og ungum hvítlauksspírum, tempura rækjum og siracha sósu, eða mjúkar breiður baunir með íberískri skinku og eggjum úr lausagöngu.
Hrísgrjón með grænmeti úr garðinum.
Eftir—því það verður að vera eftir— veislan verður að halda áfram með hrísgrjónum — frá Calasparra, augljóslega — í hvaða útgáfu sem kokkurinn höndlar fullkomlega, gott sjóbirtingur í salti eða krakkarif -einnig með D.O. Samsvarandi, hvað fannst okkur? Að deyja úr ánægju, steikt og flamberuð mjólk í herberginu sem aðeins með ilm, sigrar. Eftir þetta verður ekki meira talað um: Komdu að borða í Murcia? Klárlega.
PÓSTMARKAÐUR: HEITI STÆÐURINN
Sá sem er orðinn nýr staður til að sjá og sjást Murcia hefði getað verið bara enn einn matargerðarmarkaðurinn, en nei. Vegna þess að til að byrja með er það staðsett í sögulegri byggingu frá upphafi 20. aldar hönnuð af Pedro Muguruza, módernískur arkitekt af mikilli frægð á þeim tíma. Í rýmum þar sem fólk stóð í biðröð til að senda pakka, sækja staðfest bréf eða skoða póstkassa þar til fyrir ekki svo löngu — um það bil undir lok áttunda áratugarins — í dag er boðið upp á djörfsta og sniðugasta matargerðartilboð borgarinnar.
Og það besta er að allt þetta gerist í umhverfi sem varðveitir þennan sérstaka kjarna fortíðarinnar: sem söguleg bygging, í umbótaverkunum voru einstakir þættir í uppbyggingu þess virtir og endurheimtir, eins og framhliðin, gólfin, viðurinn, miðstiginn eða veröndin, og fleiri bættust við sem gáfu honum þann einstaka karakter sem hann státar af í dag. Smáatriði eins og ríkulegur gróður, miðlægur bar sem er draumur allra unnenda fallegra rýma, spegla, hönnunarlampa og alheims með — næstum? — módernískan svip, sigra án úrræða.
Þegar það kemur að því að skemmta sér verður það erfiða að velja hvaða af þeim 16 sölubásum sem dreift er í rýminu á að velja, hver og einn með meira freistandi tilboð. El Disparate býður upp á hefðbundna matargerð með tillögum eins og dæmigerðum sjávarréttum — þessir kleinur með rússnesku salati og ansjósu svo Murcian og svo stórkostlega —; sumir kjúklingur karrý baos blikka á heimsmatargerð hjá Boss & Co ; á Javier Muñoz sælkeraverslun þú getur smakkað bestu íberíuna eða, ef þú vilt frekar fara í sjóinn, þá er hann þegar til staðar The Bichitos til að gleðjast með ostrur , teini af laxi eða einhverju sjávarfangi. Allt sem þjónarnir sjálfir bera fram við háborðin sem víð og dreif um bygginguna: horfið er að fara að panta.
Gróðurhúsið.
Og meira: Correos Market hefur hamborgaraveitingastaður, hrísgrjónaveitingastaður, japanskur eða mexíkóskur, án þess að gleyma kjallaranum og vermútbarnum, kokteilbarnum — þar sem barþjónar þeir útbúa ekta listaverk í glasi — eða sælgæti. Til að gera kvöldin líflegri er kominn tími til að fara á bakgarður: gljáður — það er kallað El Invernadero af ástæðu—, Það er kjörinn staður til að láta tímana líða án þess að horfa á klukkuna. Alls, við höfum þegar sagt það: hér erum við komin til að njóta. Og varast, ef þeir halda út, getum við gert það — um helgina — til 4 á morgnana.
ODISEO: GEFST FYRIR HÆFI NAZARIO
Enginn - við endurtökum, enginn - er óbilandi þegar þeir rekst á Odysseif bygginguna, þessi 15.000 fermetra risastóra sem stendur glæsilega í útjaðri hjarta Murcia, og ástæðan er mjög einföld: líklega hefur enginn nokkurn tíma séð eitthvað þessu líkt. Allavega á Spáni. Brjálaður.
Þetta er sterkasta skuldbinding Orenes Group , sem hann setti allt kjötið á grillið fyrir þremur árum og síðan hefur allt gengið vel. Musteri til skemmtunar opið allan sólarhringinn þar sem pláss er fyrir fjögur matarrými, leikherbergi, a íþróttafélag, svimandi verönd, herbergi fyrir einkaviðburði, a kvöldverðarsýning eða —athugið— stærsta flogna sundlaug í Evrópu. Þó að heimsækja það sé fullkomin afsökun til að njóta einhverrar þessara freistinga... skulum við einbeita okkur að því sem við erum komin til að gera: að borða.
Æðislegur Ódysseifur.
Og það kemur í ljós að allt sem snýr að mat í Odysseifi er í höndum eins fremsta matreiðslumanns: a Nazario Cano -El Rodat, Jávea- púlsinn hans skalf ekki þegar hann fékk boð um að stýra matreiðslutilboði þessa helgimynda staðar. Svo mikið, það hann sýndi allt sitt hugvit í eldhúsinu og á aðeins átta mánuðum hafði hann þegar náð Michelin stjörnu: annað honum til sóma.
Að sjá hann vinna saman með teymi sínu í opnu eldhúsi veitingastaðarins er óviðjafnanlegt sjónarspil: í heildina Meira en 40 matreiðslumenn vinna að þínu valdi til að útbúa kræsingarnar sem kynntar eru í hverju rými. Veðjaðu á aðalveitingastaðinn, annað hvort í Gastronomic Bar, í búraborðunum eða á veröndinni, Það þýðir að njóta einstakrar og yfirvegaðrar matargerðar undir áhrifum frá mismunandi menningu sem er baðaður við Miðjarðarhafið.
Og ef það þarf að setja nafn og eftirnafn á uppvaskið þá er það búið. Til dæmis til þín stórkostlegur hálfsaltaður túnfiskháls, smokkfisksalat, grillaður hörpuskel með kóralsobrassada eða grillaður gallopedro með cevicha. Til að klára -og láta Murcia umfaðma fulla hamingju - er engu líkara en að velja Bragðvalseðillinn hans: sá sem gaf honum stjörnuna. Og allt, auðvitað, parað við bestu vínin.
Villiönd og hrísgrjónablóðpylsa.
Upplifun af hreinni gastronomískri fantasíu sem staðfestir enn og aftur að Murcia, þegar kemur að því að borða, kann mjög, mjög vel. Hvað ef, Matargerðarhöfuðborginni er lokið, en við verðum að hugsa um nýja afsökun til að snúa aftur og njóta góða matarins. Við erum þegar seint að bóka.