Hverfið þurfti á honum að halda. Madrid hverfið Stafirnir Þetta er hreiður sögu og menningar, þar sem nágrannar „alls lífs“ opna faðminn fyrir nútímanum á matarmarkaðnum eða bóhemum lífsháttum nágrannans. fótabað . Allt á meðan þú drekkur venjulegan vermút á aldagömlum krám, og sló upp samræður við útlendinga sem hafa fundið nýtt heimili sitt í Madríd. En það var samt pláss fyrir fleiri, fyrir hefðina að ganga í fyrirtækið og það var rétt áður en Filomena réðst á dyr á Acid Bakehouse , viðbygging – í formi verkstæðis – á sérmötuneytinu sem opnaði dyr sínar á nærliggjandi Verónica Street árið 2017.
Það eru kaffi (frá La Cabra) líka. Það gæti ekki vantað, þegar allt kemur til alls, það er kjarni orkunnar sem þessi náttúrulega þróun spratt úr. „Mötuneytið og sætabrauðið eru fullkomið hjónaband,“ segir hann. Faith Gratian , einn af máttarstólpum Acid Cafe og Acid Bakehouse ásamt Sasha Zavgorodniaia. „Við höfum alltaf kosið það skandinavískur prófíll , af léttsteiktum í kaffinu sem við bjóðum upp á og handritið sem við höfum fylgt með matnum er eins og norræn saga ", Útskýra. Að búa til sitt eigið verkstæði – þar sem þeir baka baguette, brauð, smákökur, brownies, cruffins eða Berlínarbúa, svo og staðinn þar sem Sasha sér um allt laufabrauðið – sem gekk út frá sömu forsendu, var fyrir þá augljósasta skrefið til að vaxa .
„Við áttum okkur á því að í Madríd eru mjög góð bakarí og mjög góð mötuneyti, en það var ekkert sem var að samþætta bæði verkefnin,“ heldur Graciano áfram. Þeir fóru að vinna að því að ráða bót á því með visku hins mesta. „Smiðjan okkar núna er undir stjórn Paula eldri , Bakari Panic. Þeir hafa alltaf verið ein af viðmiðunum okkar.“
Acid Bakehouse brauð er flott. Svona með svona hversdagslegum óformlegum orðum. En það sem er mikilvægara er að það bragðast vel. Þeir gera það með lífrænt og gerlaust hveiti . The Smjör sem fer í kruðeríið þeirra er líka lífrænt og súkkulaðibrauðið er fyllt með Puchero, sem fylgir korn-til-töflu hugmyndafræðinni.
„Rétt eins og iðnaðarkaffi sem við framreiðum með er ekki það sama, þá er Valrhona súkkulaði ekki það sama og baun til bar,“ svarar Graciano spurður hvers vegna verð hans sé hærra en í dæmigerðu bakaríi. , þáttur sem gæti koma almenningi á óvart sem hefur ekki haft samband við verkefni af þessu tagi. „Við reynum ekki að réttlæta það of mikið, okkar eru litlar framleiðslur og hráefnin eru alls staðar í sundur. The hveiti , til dæmis, koma frá Despelta, þar sem Carlos stendur sig frábærlega með það sem er þekkt sem 'feðrakorn' , ekki mjög algengt og hvers vistvænn landbúnaður það er dýrara. Sama með súkkulaði, La Cabra flytur inn og steikir sitt eigið kakó. Með því að fara ekki í gegnum milliliði er það eitthvað sem er áberandi í verðinu“. En það sem er mikilvægara, það kemur meira en áberandi í bragðið.
Acid's bakaríið fylgir línu sem er innblásin af Norður-Evrópu með rugbrød, rúg- eða speltbrauði. En líka kökurnar, með kardimommur og kanilsnúðar hvort sem er dönsku . "Þrátt fyrir að við þorum með smjördeigshornum og pain au chocolat, venjulega frönsku, búum við ekki til hluti eins og éclairs, krem eða mjög sæta hluti. Okkar hallast að edrú og minni sykur “, þeir telja.
Danskt fyllt með möndlufrangipane með rifsberjum og karamellíðri blóðappelsínu
En hlutirnir ganga lengra og Acid Bakehouse heldur áfram, ásamt Marcos Zoya, í 120m² bakgarði sem kennslustofu í ráðgjöf Y barista þjálfun . "Við höfum mikið pláss og mikla löngun til að gera hluti." Næst verður það a náttúruvínbar Það vonast til að opna dyr sínar í apríl eða maí.
„Það verður staðsett í herberginu sem við erum með bakvið bakaríið, við viljum að það verði tvö hugtök og gjörólík sjálfsmynd . Þetta verður litla rannsóknarstofan okkar og ef hún virkar er hugmyndin að taka sér stað í þessari sömu götu og gera það þar,“ útskýrir Graciano tillögu sem ætlunin er að fylla með vínum frá litlum framleiðendum í Evrópu en einnig frá kl. Chile eða Argentína.
Berlinesa fyllt með nektarínu
Það eru biðraðir til að kaupa brauð í Acid. Um helgar hans Brioche það selst fljótt upp, Instagram er að springa af áhrifamönnum sem gefa allt fyrir myndina og til að fá borð... jæja gangi þér vel ef þú hefur ekki þolinmæði. En afhverju? „Fólk er þyrst í að gera hluti, prófa nýja hluti, í kaffi... það er fátt eins og er fréttir í Madríd og það hjálpar okkur að sjá hvert annað meira og að fólk veiti okkur meiri athygli," segir Graciano. The bakarí í höfuðborginni og verður sífellt sterkari með mismunandi stílum og gerðum. Það er góður tími fyrir það,“ hugsar hann.
Hver ætlaði að segja honum fyrir fjórum árum, þegar hann og félagi hans hættu störfum og ferðum í hljóð- og myndheimur að setjast að í Madrid með syni sínum, að Acid ætlaði að ná svo langt. „Þá bjuggum við í Almadén, mjög nálægt þeim stað Sýrt kaffi . Staðurinn var við hliðina á okkur og okkur fannst hverfið ótrúlegt, fullt af lítið fyrirtæki . Þess vegna opnuðum við á Verónica Street, á þessum litla stað sem er eins og hellir og svæði með mjög litla umferð. Við vildum bara gera það sem við elskum og lenda ekki í frekari vandræðum með löngum skotum í fjarlægum löndum.“
Löngun hans til að takast á hendur var ekki aðeins að lifa rólegra fjölskyldulífi, heldur einnig að hylja það þörf fyrir sérkaffihús frá Madrid. „Við höfðum þá hugmynd, svolítið barnaleg, að hvert hverfi yrði að hafa, jafnvel þótt það væri eitt af þeim, til að þurfa ekki að fara í annað hverfi til að finna það,“ játar Graciano. Nálgunin hefur alltaf verið að hafa gaman af því að gera það sem þeim finnst skemmtilegast, þó að það hafi í upphafi leitt til þess að þeir voru fleiri harkalegur í nálgun sinni. Nú höfum við gefið eftir og erum sveigjanlegri, minna pönk og minna stíft , en alltaf með mjög skýrar hugmyndir "Einn af þeim er að Madríd á enn langt í land með að vera á stigi bestu kaffihúsa og sætabrauðsbúða í Evrópu, þráhyggja sem hreyfir við og fjarlægir áreiti Acid hugmyndarinnar.
„Þetta er áhugamál mitt almennt, að sjá hvað vantar,“ útskýrir Graciano feimnislega. Það er það sem þú þarft að vilja bæta hlutina og halda áfram. Svo lengi sem það þýðir að gera Madríd að (jafnvel) áhugaverðari stað, er ósamræmi þitt velkomið.
