smjör kruðerí
Estela laufabrauð opnaði í maí síðastliðnum án þess að gera mikinn hávaða, umfram það sem heyrðist á milli matargagnrýnenda sem lofuðu það og hverfi, þ. Stafirnir , sem hlakkaði til. Með einstaka undantekningu – eins og Motteau sem er innblásið af frönskum innblæstri eða skapandi eftir Javier Ramos – eru engar handverkskonfektbúðir á svæðinu. Og þeir ættu að vera í brennidepli fyrir ferðamenn og svæði þar sem íbúar þurfa að stökkva til Sol-svæðisins til að finna hina ljúfu hefð baktería eins og La Mallorquina, El Riojano eða Old Well sætabrauðsbúðin . og búið laufabrauð , einnig: þó ekki eins og sú sem Estela laufabrauð lagði til.
"Undirbúningur laufabrauðs er menningarmál. Það er misjafnt eftir stöðum. Í La Mancha eða Castilla y León gera þeir það t.d. með smjör , afurðin sem gefur landið. Á meðan fyrir norðan er búið að smjör , sem á endanum gefur niðurstöðu flóknari og er eftirsóttari, nálgast útgáfuna sem fæddist í Frakklandi , vagga laufabrauðs. Það er allt spurning um aðstæður hvernig það er gert. Þú finnur til dæmis ekki laufabrauð í suðri, rétt eins og þú finnur ekki góða ólífuolíu fyrir norðan,“ útskýrir Estela Gutiérrez ástæðurnar sem gera vöruna hennar svo sérstaka og hvað það er sem aðgreinir hana frá öðrum sætabrauðsverslunum. aldarafmæli Madríd.
Svartur búðingur og rjóma-empanada
"Samgöngur voru almennt að gleyma sér. Fyrir alla stærð borgarinnar er ekki nóg til að fá vel gert sælgæti," bætir hann við. Þess vegna eru íbúar Calle Jesús, á jaðri fjallsins Basilíka Krists frá Medinaceli , hrósa henni í hverri heimsókn, þakka henni fyrir að bjarga þeim frá því að ferðast óþarfa vegalengdir til að finna gott smjördeigshorn, viðkvæma köku eða bragðgóða tertu.
„Það er líka forvitnilegt að þetta gerist því í bænum mínum eru 2 eða 3 góð sætabrauð og við erum bara 8.000 íbúar.“
Estela laufabrauðsbúð-verkstæði
Estela, sem í ár varð í öðru sæti í Opinberun sætabrauðsverðlauna 2021 frá Madrid Fusion vísar til salthaus , í Kantabríu, þar sem faðir hans átti Peters bakaríið og ástæða þess að hún ólst upp á milli hveiti og sykurs frá unga aldri. En einnig rót fjölskyldufyrirtækisins sem nú er rekið af systrum hans undir nafninu Hijas de Pedro. Það sem meira er, jafnvel frændi hans, mágur föður síns, gekk til liðs við verslunina og opnaði bakaríið Dýrð í Polanco, Bilbao.
Þegar Estela kom til Madríd árið 2017 opnuðust dyrnar fyrir henni með verkefni sem ber yfirskriftina laufabrauð , ásamt Javier Bonet (Cutting Room), til að vinna síðar með Javier Marca í hræðsla . "Þeir seldu laufabrauðið mitt og ég dreifði því líka á sumum veitingastöðum. Ég hef alltaf verið í samstarfi við fólk utan fjölskyldu minnar í Madríd og á endanum áttaði ég mig á því að ég vildi gera eitthvað fyrir sjálfan mig, einn." Útskýra. "Ég hef alist upp með föður mínum, fjölskylda móður minnar hefur alltaf verið tileinkuð því sama... svo ég held að þetta séu örlög mín."
Á stað sem art deco stíl , Retro og heillandi –hönnuð af henni ásamt skreytingavini –, staðsett í sama húsi og heimili hennar, Estela er í fylgd með tveimur sætabrauðskokkum og tveimur verslunarþjónum.
"Það er teymið sem við höfum byrjað með í augnablikinu. Við vildum fyrst sjá hvernig viðskiptavinirnir brugðust við og sjá hvernig vörurnar sem áttu eftir að verða eftirsóttar hreyfðu sig. Sonur minn kom líka til að hjálpa mér og minn strákur, Javier Salas, sem hann er ljósmyndari,“ segir konditorinn nánar.
Estela Gutierrez
Með hana alltaf í stjórn og sem skapandi höfuð (og framkvæma hendur), allir saman flytja þeir áfram á hverjum degi og á handverkslegan hátt vörur eins og mjög viðkvæmar millefeuille af smjöri með möndlum eða sætabrauðskremi. Eplata og möndlukaka , sérgrein hússins; kruðerí, napólíbúar, sniglar og laufabrauð. „Við höfum líka empanadas einstök eða heil eftir beiðni: cecina með geitaosti og rauðum pipar; af beikoni, manchengo osti og döðlum...“.
Og hvernig er þessum aðgreiningarpunkti náð með hinum laufabrauðinu sem hingað til hafa náð í góm okkar? „The æfingu og reynslu . Maður lærir ekki að búa til laufabrauð á tveimur dögum. Ekki eftir mánuð. Þú verður að þekkja vel áferðina, hnoðunartímann, hvíldina og kuldinn er ómissandi, en umfram allt Smjör og mjölið (franska fyrir laufabrauðið og Kantabrískt fyrir kremin)".
rjómasamloku