Það er ekki frétt að við hjá Condé Nast Traveler elskum handverkspálmatré. Hið sama andvarpum við eftir sumu af því besta sem er að finna í Madríd, að við gefumst upp við fætur svampa áferð þeirra sem eru framleidd í Morata de Tajuña. Einnig, Upprunalega Palmiers er nýlent í Madrid og lofar ást við fyrsta bita (ást við fyrsta bita). Þetta er sagan hans.
Eins og mörg af nýju veðmálunum sem hafa komið fram á síðustu tveimur árum, byrjaði Palmiers Original að taka á sig mynd árið 2020, Sérstaklega í sóttkví.
En upphaf sögu þess nær mörg ár aftur í tímann. Nánar tiltekið árið 1759, árið sem fjölskylda frá Ontinyent opnaði fyrirtæki sitt, hið goðsagnakennda Mora bakarí , sem í dag er, eftir Codorníu, einn af þeim elstu á Spáni.
Meðal afreka hans er það síðan 1877 eru þeir opinberir birgjar konungshússins, heiður sem Alfonso XII sjálfur veitti Teodoro Mora.
Teo Mora, frá Palmiers Original.
Tæpum þremur öldum síðar, í dag er það enn í höndum sömu fjölskyldunnar og þetta er þar sem einn af höfundum Palmiers Original kemur inn, Theo Mora, stoltur tólfta kynslóð sögunnar. Ásamt honum, Alejandra Ugena, arkitekt og hönnuður , sem vann í Brussel í vinnustofu og það var í miðjum heimsfaraldri þegar hann ákvað að snúa aftur til Spánar til að vinna héðan.
„Það var í lokuninni sem við fórum að velta fyrir okkur verkefninu. Við vissum ekki hvað myndi gerast og á verkstæðinu stoppuðum við líka aðeins í varúðarskyni“, útskýrir Teo fyrir Condé Nast Traveler. „Okkur langaði að gera eitthvað sem við gætum stjórnað sjálf, hugsuðum um að gera það bæði,“ segir hann.
Þá kom upp hugmyndin: "Hvað ef við umbreytum einni vöru sem er einn af söluhæstu sætabrauðinu?", undruðust þeir. Þetta voru palmeritas og með þessum tandem höfðu þeir allt fullkomið til að ná árangri.
Með savoir faire sætabrauð hjá einum og vörumerki annars, þeir byrjuðu að móta verkefnið sem þeir myndu skíra sem Palmiers Original.
Hugmyndin var að koma með vöru sem væri mjög vel hugsað um og framsett, en án þess að tapa kjarna bakkelsi, auk þess með þeim punkti aðgengilegs lúxus franskrar hátukökugerðar, því í raun, palmiers Það er pálmatré á frönsku.
„Frá algerlega handverksvöru eins og palmeritas, vildum við kalla fram þessar bragðtegundir svolítið frá barnæsku. Kökurnar, Oreo, nocciola... Þetta eru allt bragðtegundir sem við þekkjum nú þegar og vekja hamingju“. Teo rifjar upp og heldur áfram, „á myndstigi er það háfranskt sætabrauð, en á bragðstigi er það það barnalegasta sem við getum rifjað upp í minningunni.
Hugmyndin er einvaran, safn af litríkum handverkspálmatrjám sem eru fyllt með tveimur rjómalöguðum doppum , þau eru þakin arómatísku súkkulaði af bragði stykkisins og áleggi hans.
„Þar sem þær eru alveg þaktar súkkulaði hafa þær meira að segja tveggja vikna gildistíma. Þú getur borðað einn í dag í morgunmat, á morgun annan í snarl og svo framvegis í allt að 14 daga, halda því í fullkomnu ástandi,“ játar Mora.
Og hvað ætlum við að segja þér, þær eru algjört brjálæði, því auk þess að vera dúnkenndar nota þær besta hráefnið til að búa þær til. Oreo er þakið hvítu súkkulaði, fyllt með hvítum rjóma og hefur sem álegg Möluð og heil Oreo kex.
Kókoshnetan felur í sér rjómalöguð innréttingu úr hvítu súkkulaði og kókosrjóma og er lokið með rifnum og þurrkuðum kókoshnetum... Fleiri bragði? Smákökur, sítrónu, brúnkaka, pistasíuhnetur, jarðarber, appelsína, hnetur, Kit Kat, nocciola og tiramisu palmier toppað með frostþurrkuðu kaffi og amaretto biscotti.
Palmiers upprunalega.
„Við byrjuðum að selja kassa á netinu og það virkaði mjög vel. El Corte Inglés hringdi í okkur til að bjóða okkur stækkun með þeim og við erum núna með tvær verslanir, einn á Corte Ingles hjá Joaquín Sorolla í Valencia, annar hjá Princesa í Madríd og einn tímabundið á Corte Inglés de Castellana jólamarkaðinum“, deila þeir.
PANETTONE á ferðalagi… ALLT ÁRIÐ
Það er meira, vegna þess í miðri Gran Vía, í neðri hluta Hyatt Centric hótel, þeir hafa opnað annað rými fyrir örfáum vikum þar sem móttökurnar hafa verið villimannlegar og hugmynd þeirra er að halda áfram að vaxa í rýmum og skapa nýja möguleika.
„Það góða er að við erum með margar bragðtegundir í hólfinu og þar sem við erum eitthvað svo fjölhæf, getum við leikið okkur með árstíðabundin bragði, sérsniðið þau... Verkefnið okkar er sætabrauðshönnun, varan er jafn mikilvæg og myndin í þessu tilfelli,“ benda þeir á.
Palmiers upprunalega.
Ef pálmatréð er stjarnan vildu þeir gera nýjungar með dæmigerðri jólavöru, en gera það á þann hátt sem nær að gera það að árstíðum. Hver vill ekki Panettone allt árið? Þannig hafa þeir sett á markað fjórar bragðtegundir (appelsínu, dulce de leche, súkkulaði og súkkulaði og appelsínu) af mjög sérstakur panettone og aðeins 280 grömm, sem gerir hann að fullkomnum skammti fyrir einn eða tvo.
„Við notum glerkrukku sem gerir náttúrulegar lofttæmdar umbúðir. Það er eins og það væri niðursoðinn panettone, sem það endist í um sjö mánuði í fullkomnu ástandi, án þess að nota rotvarnarefni og er líka tilbúið til ferðalaga“ játar Teo Mora.
Að nota súrdeig og hefðbundið ferli með 72 klukkustunda gerjun, þeir setja það í þennan pott og með vasocottura tækninni er það eldað í hefðbundnum ofni.
Hversu svalt? Að hægt sé að borða smá og innsigla það aftur svo það haldist áfram. Palmeritas og panettone byltingin er komin til að vera. Og þeir gætu ekki verið ríkari.