Kort af náttúruvínum
Með náttúruvín (gerjaður þrúgusafi: kúlupunktur) gerist eins og með eðalefni (kasmír, hör eða mohair), sérkaffi eða endurgjaldslausa ást: þegar þú kemst inn í þá villtu ekkert annað og það sem þú hélst að þú vissir áður reynist ekki vera það. Og ein dyr opnast — það þýðir ekki að önnur lokist — og einn daginn áttarðu þig á því að þú getur ekki (að þú vilt frekar) lifað án alls sem þessi nýja dvöl í lífi þínu gefur þér: mér þetta Það gerist mikið fyrir mig (eða réttara sagt, það er að gerast hjá mér) með hið truflandi vistkerfi, aðlagast og mjög tengt landi náttúruvínanna.
Og það er það smátt og smátt þessi alheimur fordómalausra vínbænda og vínbara, þar sem ætlunin er að skemmta sér án snobbs, er að sigra lítil hjörtu margra (mín, svo ekki sé meira sagt) vínunnendur aðeins upp að nefi með svo mikilli næðingi og svo mikilli væntumþykju.
Ismael Gozalo, með Brutal Microbe; Laura Lawrence, frá Daterra vínræktarfræðingar; Clos Lenticus, Manel og Joan Avinyó í Garraf náttúrugarðinum; hvort sem er UBE Miraflores, eftir Ramiro Ibanez fyrir Bodegas Cota. Gleði, sjálfstraust, góð stemmning og ekkert bull — þessar vínviðundur minna mig svolítið á það sem C.Tangana og Santos Bacana eru að gera með hljóð- og myndmiðla frásögn heils iðnaðar. einfaldlega, þeir eru að byggja frá algerlega frjálsum stað. Og það sýnir.
Sú sem framtíðarsinnar undir forystu Filippo Tommaso Marinetti sömdu upp kemur líka upp í hugann, "Við viljum syngja ástina á hættunni, vana orkunnar og kæruleysið." Leyfðu söfnunum að loga (mammútakjallara, í þessu tilfelli), ræfilslega ætterni og sviksemi sommeliersins með 60 dollara glösin sín og karfana: Drekktu í nefið! Rokk'n'Roll! Minna sparnaður og meiri dans!
Mér líkar ekki að nota hreyfihugtakið af léttúð, en þessi ber auðvitað öll ummerki um það: það er samfélag, það eru óhagganlegar meginreglur til að ganga eftir og þessi óaðlaðandi tilfinning um breytingar svífur í loftinu, byltingar!
„Náttúrulegt vín hefur engin aukaefni, það er eitt sem gerjast af sjálfu sér, án þess að þörf sé á skálduðu aðstoð“
Meginreglur og samfélag. Hverjar eru þær meginreglur? „Náttúrulegt vín hefur engin aukaefni, það er eitt sem gerjast sjálfkrafa, án þess að þörf sé á skálduðu aðstoð. Óvirk og svikin úrræði, sem byggjast á því að bæta við kemískum efnum til að ná fram hreinum og fullkomnum vínum: dauð. Náttúrulegt vín ætti að vera afleiðing landsins og plantnanna, af rótunum sem síast inn í sífellu í leit að eigin fæðu og framtíð, quixotic jafnvægi þeirra. , sem talar er Fernando Angulo, frá Alba Viticultores: bóndi, Kíkóti og skáld.
„Fyrsta og mikilvæga forsenda þess sem býr til vín ætti að vera auðmýkt, af þeim sökum tímans, hinnar eilífu hægfara, íhugunarhlésins; svo oft er betra að finna ekki upp á neinu en að gera það, bíða eftir náttúrunni, hlusta á víngarðinn“. Að bíða eftir náttúrunni, hversu fínt, ekki satt? „Annað er virðing fyrir upprunanum, sögunni og sjálfum sér. Hið náttúrulega, hið einfalda, hið einfalda, hið forfeðra: allt mun þetta sigra. Svo gerðu þeir og það munu þeir gera. Við erum léttvægir farþegar í sögu sem skapaðist síðan Egyptar, þegar náttúrulegir drykkjumenn“.
Allar byltingar, innst inni, fela heilaga meginreglu: við höfum gleymt hvers vegna við gerðum hlutina. Við erum búin að gleyma hvað list var (í sambandi við framtíðarsinnana) og vínheimurinn hefur gleymt hvers vegna við elskum vín, hann hefur brugðist í helgum sáttmála sínum við vínbóndann og náttúruna.
Hvað samfélagið varðar er eitt af því besta sem hefur komið fyrir okkur að uppgötva Rúsínuverkefnið, forrit sem staðsetur áhugaverð verkefni (bæði víngerðir og vínbarir) um alla jörðina. Engin skor eða mjólk, bara verkefni með sál. „Markmið okkar er einfalt: Raisin vill að heimurinn uppgötvi náttúruvín. Við elskum það fyrir bragðið (vegna þess að það bragðast eins og sannleikurinn), en það sem við kunnum að meta er virðing þín fyrir terroir, umhverfinu og fólkinu á bakvið það. Að auki höfum við komist að því að náttúruvín er næstum alltaf lykilvísir hvar er að finna staðbundnar og árstíðabundnar, vistvænar, vandaðar og ábyrgar vörur sem eru beint til vaxandi fjölda neytenda, sem vilja gott vín og mat án efna“.
Og hvernig virkar það nákvæmlega? Hvernig er valið hver og hvers vegna? „Þar sem náttúruvín er ekki merki eða vottun, þá er barátta að finna svona einstaka vöru sem uppfyllir nauðsynlegar kröfur, það er barátta okkar frá degi til dags; Við hjá Raisin fylgjum vandlega viðmiðum Samtaka um náttúruvín (Cahier des charges - AVN) og það sem við biðjum víngerð um að vera í er að að minnsta kosti 50% af framleiðslu þess sé náttúruleg“. Og þannig, hægt og rólega og með góðum texta, hafa þeir náð þeim svimandi tölu sem eru 4.500 vínveitingar og 1.700 vínhús um allan heim.
Talaði við Jean-Hugues Bretin (stofnandi uppfinningarinnar) varðandi það hlutverk sem spænski markaðurinn gegnir í þessu öllu... Hvernig stöndum við okkur? „Íberíuskaginn er örugglega að hasla sér völl (já, langt frá tölum Frakklands, Ítalíu eða Belgíu). Eins og er, eru 72 víngerðir og 170 barir, veitingastaðir og vínbúðir: athyglisvert er að Barcelona hefur næstum helming, 49 starfsstöðvar; Madrid er aðeins með 13 og Lissabon 18. Eitt er víst: breytingar eru á leiðinni“.
Miguel Delibes skrifaði að fólk án bókmennta sé mállaust fólk, en ég held að við getum náð því til víngarða, vínbænda okkar og (náttúrulegu) vínanna okkar. Bær án víns er þögull bær og ef einhvern tíma hefur reynst nauðsynlegt (brýnt) að horfa til sjálfbærni og eðlilegra lífs- og neysluhátta, þá er það einmitt núna. Lengi lifi vínið!